Manteiga
A manteiga, feita com creme batido, tornou-se um processo feito por máquinas, mas há centenas de anos, bater manteiga era uma tarefa da vida cotidiana. Existem diferentes tipos de manteigas: manteiga crua, manteiga doce, manteiga cultivada, manteiga ao estilo europeu, manteiga batida e algumas manteigas especiais com sabor.
Banha
A banha, um subproduto da indústria suína, é a gordura extraída dos suínos e utilizada na panificação. Normalmente cozido em crostas de torta, a banha dá aos produtos assados uma escamação sem aquele sabor intenso de manteiga. O leve sabor “carnudo” é ótimo para empadas e tortas de carne moída.
Encurtando
A gordura vegetal é feita de óleo de soja e é 100% gordurosa (o que significa que não contém água, ao contrário da manteiga). Mais comumente visto em bolos de alta proporção, um bolo úmido cozido na década de 1930, era usado porque aumentava a vida útil.
Óleo vegetal
O óleo vegetal, comumente extraído da soja, usado na panificação tem certas funções. Ao fazer uma crosta de torta com óleo, ela não ficará tão escamosa quanto uma crosta de manteiga, mas uma crosta de óleo não absorve tanta umidade, evitando que a torta fique empapada muito rapidamente.
Azeite
O azeite de oliva, um dos óleos mais caros do mercado, é comumente importado da Europa, mas estamos vendo cada vez mais fazendas de oliva nos EUA. Marcas como California Olive Ranch e Oregon Olive Mill, estão transformando azeitonas em óleo para obter um óleo mais fresco e de melhor qualidade.
Óleo de côco
O óleo de coco, o óleo extraído do caroço ou da carne dos cocos, tornou-se um movimento nos últimos anos. Assim como o óleo vegetal, ele fornece uma migalha tenra, mas não apresenta flocos. Os muffins e pães rápidos feitos com ele são úmidos e macios, com um leve sabor de coco.
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