Se você está procurando uma ideia fácil para um jantar, comece a refogar. Refogar, às vezes chamado de assar na panela, é um método de combinação de cozimento econômico e descomplicado que tira proveito de cortes de carne menos caros (e menos macios). O longo tempo de cozimento em baixas temperaturas produz um molho rico na frigideira, enquanto você se recosta e deixa o forno ou o fogão fazerem o trabalho por você.
A maioria dos refogados segue os mesmos passos básicos. O alimento a ser refogado é primeiro selado em fogo alto, normalmente na mesma panela para refogar para ser usada em toda a receita. O chamuscar carameliza a superfície da carne, introduzindo um sabor complexo em todo o prato. Uma pequena quantidade de líquido de cozimento, que geralmente inclui um elemento ácido, como tomate, cerveja ou vinho, é adicionada à panela com caldo ou água. O prato é então coberto e cozido em fogo brando muito baixo no fogão ou no forno, até que a carne esteja macia no garfo, o que pode levar de duas a quatro horas, dependendo do corte da carne.
Os pratos mais populares para refogar incluem Coq au Vin, carne assada, ensopado de carne, bife suíço, frango cacciatore, goulash e carne bourguignon, para citar alguns.
Receita de costelinha de carne assada com tomate
4 porções
Ingredientes:
- 3 colheres de sopa de azeite
- 4 libras (com osso) de costela de boi
- Sal kosher
- Pimenta do reino moída na hora
- 1 cebola grande, descascada e cortada em fatias grossas
- 2 pimentões vermelhos ou amarelos, semeados e divididos em quartos
- 3 folhas de louro
- 5 raminhos de tomilho fresco
- 6 dentes de alho, descascados e esmagados
- 2 colheres de sopa de orégano seco
- 2 latas de tomate esmagado
- 1/4 xícara de vinagre balsâmico
- Parmesão raspado
- Folhas frescas de orégano
Instruções:
- Pré-aqueça o forno a 250 graus F. Em um forno holandês, aqueça duas colheres de sopa de óleo em fogo médio-alto até cintilar. Seque as costelas com papel toalha e tempere todos os lados com sal e pimenta. Coloque as costelas no forno holandês; sele todos os lados. Remova as costelas e reserve.
- Adicione a colher de sopa restante de azeite, cebola e pimentão. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, por quatro minutos. Adicione o louro, o tomilho, o alho e o orégano à panela; cozinhe até cheirar bem, cerca de dois minutos. Junte os tomates e o vinagre, tempere com sal e pimenta a gosto; leve à fervura. Retorne as costelas à frigideira e cubra. Coloque a assadeira no forno; Refogue por três horas ou até que a carne se solte facilmente do osso.
- Retire a panela do forno e remova as costelas da panela; reserve em uma travessa aquecida. Retire e descarte a gordura do molho da frigideira. Remova e descarte folhas de louro e caules de tomilho; Adicione sal e pimenta a gosto. Despeje o molho sobre as costelas, decore com parmesão raspado e orégano fresco e sirva com macarrão, arroz ou polenta.
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