Q: Seu mais novo restaurante, Donatella, serve pizza napolitana. O que há de especial nisso?
Donatella Arpaia: Deve ser cozinhado no forno a lenha durante 60 a 90 segundos. Os ingredientes são farinha, água, fermento e sal. Não há aditivos. É uma massa parecida com pão, crocante e macia. Usamos muito pouco fermento, por isso é leve.
Trabalhei com o mestre pizzaiolo Enzo Coccia. Ele é o único pizzaiolo (um especialista em pizza) em Nápoles. Mandei meu chef e eu lá para estudar. (Coccia's) dois chefs estão aqui no restaurante durante os primeiros seis meses. Estou realmente empenhado em fazer a pizza mais autêntica possível.
Q:Seu pai, também restaurador, não queria que você entrasse no ramo de restaurantes. Por que você fez isso de qualquer maneira?
Donatella Arpaia: Porque eu sou uma garota teimosa. Ele achava que o estilo de vida (de um restaurador) era tão difícil... isso realmente afeta sua vida pessoal. Eu não acho que ele imaginou que eu iria levar isso para outro nível. Ele está muito orgulhoso de mim agora.
Q: O que você cozinha quando está em casa na sua própria cozinha?
Donatella Arpaia: Massas, massas, massas. É um daqueles que vão para as coisas. É rápido. É fácil. Eu faço muitas massas artesanais, mas não uso uma máquina - faço tudo à mão. (Um prato favorito é um prato longo e tubular de massa chamado) bucatini alla matriciana. Vou pegar guanciale (ou bacon ou pancetta) e cebola e refogar em fogo alto e, em seguida, adicionar os tomates e cozinhá-los por 20 minutos.
É um daqueles pratos que todo mundo adora, e é simples, rápido e gostoso.
>>> Obtenha a receita de Arpaia para bucatini alla matriciana
Q: Quem no mundo da comida você admira?
Donatella Arpaia: Eu me tornei um bom amigo de Bobby Flay. Eu acho que ele é tão talentoso. Acho que porque ele se tornou uma estrela, as pessoas esquecem que ele é um chef-chef. Em termos de comida, adoro Jean-Georges (Vongerichten). Ele é tão pioneiro. Eu realmente o admiro.
Q: Você está sempre tão bem vestido. Como você descreve seu senso de estilo? Onde você faz compras?
Donatella Arpaia: Gosto de muitos vestidos, principalmente para TV. É sempre uma roupa completa. Não gosto de padrões ocupados; Eu escolho cores fortes.
Eu gosto de ser um pouco sexy e um pouco glamourosa. Eu definitivamente tenho um corpo voluptuoso, então tenho que manter isso em mente. Eu compro no net-a-porter.com porque fiquei muito ocupado. Você não compra por impulso tão facilmente quando faz compras online.
(Para) sapatos, sou um viciado em Louboutin. Para vestidos, adoro Black Halo. Gosto de (Roberto) Cavalli, (Carolina) Herrera, Valentino.
Q:Como você fica em forma, já que está sempre perto de comida?
Donatella Arpaia: Eu definitivamente tenho um estilo europeu em termos de alimentação. Eu nunca faço dieta ou como alimentos dietéticos. Nunca coloquei nada artificial no meu corpo. Acho que o segredo é parar de comer quando estiver satisfeito e fazer uma refeição balanceada com muitas frutas e vegetais.
Depois de filmar “Iron Chef” ganhei 3,5 quilos. Eu perdi agora, mas ganhei. Você come quantidades exorbitantes de comida. Você tem que provar; você não pode provar e cuspir.
Q: O que você pode nos dizer sobre o programa de televisão de culinária que está desenvolvendo?
Donatella Arpaia: Eu estive conversando com a Food Network por um tempo e estaremos filmando o piloto em algumas semanas. Definitivamente serei eu, como uma espécie de médico de restaurante. Haverá um pouco do meu mundo de restaurantes nele.
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