Você acha que derrete na boca, um brioche digno de um desmaio só está disponível na padaria? Pense de novo. Você pode fazer brioche em casa - é um brunch especial e realmente feito com paciência e amor.
Uma padaria para todos os produtos assados
Como alguém que gosta de comida, bem, bastante, Tenho mais de uma padaria favorita. Entre muitas outras, tem a padaria que faz as deliciosas tortas, a que faz as baguetes com as quais eu sonhei literalmente, a padaria para bolos de aniversário incríveis, a padaria para quando eu quiser me mimar com um cupcake e a padaria com o brioche de açúcar derretendo na boca rolos.
Ah, os rolinhos de brioche de açucar
Rolos tão adoráveis e ricos que até meus animais sabem que são especiais e os roubaram para consumo pessoal. Eu não estou brincando. Embora eu seja um padeiro bastante hábil, normalmente deixo a fabricação de brioche para os profissionais. Mas recentemente, depois que os animais gostaram do que seria meu tratamento especial para o café da manhã, decidi aprender a fazê-lo. Embora não seja algo que farei todo fim de semana, estou feliz por ter este presente especial para momentos especiais futuros. Um brunch de Dia dos Namorados para meus amores seria o momento perfeito.
Fazer brioche não é difícil
Requer tempo e paciência, mais do que qualquer habilidade especial. Você precisa ter bons ingredientes, é claro, e uma batedeira, mas, além disso, é necessário muito tempo para desenvolver a textura completamente. O brioche deve ter uma textura muito fina - além de seu sabor rico.
Brunch de brioche é o melhor
Mencionei que esses seriam bons para um brunch, e isso porque meus melhores rolos de brioche foram um processo de dois dias: eu fiz a massa (o trabalho "duro") na noite anterior (pouco antes de fazer o jantar) e fiz a modelagem final, levedar, assar e enrolar o açúcar no manhã. O resto da manhã ainda é um pouco longo, então, a menos que você goste de acordar às 5 da manhã, o brunch é a refeição certa para eles.
O brioche é uma daquelas receitas para ocasiões especiais
Eu acho que todo mundo deveria ter algumas receitas espetaculares em seu repertório para ocasiões especiais. O seguinte brioche é uma daquelas receitas para mim agora. Com uma linda camada de vegetais, frutas frescas, um café rico e algumas mimosas, esses pãezinhos completam um brunch incrível.
Pãozinho de Açúcar
Rende 16 rolos
Ingredientes:
1/3 xícara de leite integral, aquecido a 100 a 110 graus F.
2-1 / 4 colheres de chá de fermento seco ativo
5 ovos grandes
3-1 / 2 xícaras de farinha não branqueada
1-1 / 3 xícaras de açúcar
1 colher de chá de sal kosher
1 xícara (2 palitos) de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
Instruções:
1. Na tigela da batedeira, misture o leite, o fermento, 1 ovo e 1 xícara de farinha. Junte-o com alguns movimentos rápidos. Polvilhe 1 xícara de açúcar sobre a mistura e deixe descansar por 35 minutos.2. Adicione o restante 1/3 xícara de açúcar, 4 ovos (levemente batidos), sal e 1 xícara de farinha à mistura. Usando o gancho de massa, bata em velocidade baixa até que a mistura fique bem firme. Adicione mais 1/2 xícara de farinha, mexendo em velocidade baixa para incorporar e aumente a velocidade da mistura para média.
3. Bata em velocidade média por 15 minutos. Sim, 15 minutos completos. E sim, sua batedeira ficará bastante quente ao toque. Na marca de 10 minutos, certifique-se de que a massa está realmente se juntando, subindo pelo gancho e batendo na lateral da tigela. Se a massa precisar de um pouco mais de farinha, seja muito esparso ao adicioná-la. Não mais do que algumas colheres de sopa, no máximo.
4. Pegue 12 colheres de sopa de manteiga e corte em cubinhos do tamanho de uma colher de sopa. Em uma superfície lisa, como uma placa de mármore, use um raspador de massa para espalhar cada colher de sopa a superfície da placa, raspe-a da superfície e, em seguida, adicione à massa, colher de sopa por colher de sopa. Isso garante que a manteiga tenha a consistência certa para ser trabalhada na massa.
5. Depois de adicionar toda a manteiga, deixe a massa misturar por mais 5 minutos. Pode ser necessário raspar a lateral da tigela uma ou duas vezes. A massa ficará extremamente lisa e macia. O trabalho “duro” acabou; hora de ter paciência.
6. Transfira a massa para uma tigela com manteiga. Cubra com filme plástico e deixe crescer em temperatura ambiente (não use a configuração de prova em seu forno, se você tiver um) por 2-1 / 2 horas. Esvazie a massa suavemente. Puxe a massa para longe das laterais da tigela e solte ao redor. Cubra com filme plástico novamente e coloque na geladeira durante a noite (ou pelo menos 4 horas).
7. Na manhã seguinte, a massa terá crescido um pouco mais. Também será muito mais firme. Vire a massa sobre uma superfície de trabalho (aquela laje de mármore seria uma boa) e divida ao meio. Divida cada uma das metades ao meio e assim por diante, até obter 16 peças.
8. Use spray de cozinha para untar 16 xícaras em duas formas de muffin. Enrole cada pedaço de massa em algo semelhante a uma bola e coloque uma bola em cada copo untado com óleo. Cubra com filme plástico e deixe a massa descansar por 1-1 / 2 horas. A massa vai aquecer e crescer um pouco.
9. Pré-aqueça o forno a 350 graus F. Asse os rolos por 20 a 25 minutos ou até dourar. Deixe esfriar por 5 minutos, em seguida, solte-os das formas, usando uma faca afiada para ajudá-los delicadamente, se necessário. Deixe esfriar por mais 10 minutos.
10. Derreta as últimas 4 colheres de sopa de manteiga. Em um processador de alimentos, bata o açúcar até obter uma textura mais fina (você também pode usar apenas açúcar superfino). Despeje o açúcar em uma tigela grande. Usando um pincel, pincele levemente um pãozinho com um pouco de manteiga derretida e, imediatamente, passe no açúcar até cobrir bem. Sacuda o excesso. Deixe descansar cerca de 5 minutos antes de servir.
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