Taffy, fudge, caramelos e pirulitos são apenas algumas das guloseimas que você pode fazer no conforto da sua própria cozinha nos dias em que seu guloso não aceita um "não" como resposta.
As chaves para o sucesso ao fazer doces são temperatura, atenção e paciência. Os termômetros de doces oferecem uma vantagem porque - além dos graus - eles realmente listam os diferentes estágios dos doces. Por exemplo, se você está fazendo fudge, um doce macio, deseja que a temperatura alcance e permaneça na faixa de bola mole. Se você está fazendo pirulitos, um doce duro, sabe que a temperatura do doce precisa atingir o estágio de crack duro. Enquanto você cozinha suas misturas doces açucaradas, fique de olho no termômetro para se certificar de que atinge as temperaturas certas, nem acima nem abaixo. Se você nunca fez bala antes, seja paciente, é uma questão de se familiarizar com a técnica. As receitas a seguir oferecem uma variedade de doces para aprimorar suas habilidades de confecção de doces.
Caramelo de Noz e Chocolate
Rende 2 librasIngredientes:
3 (1 onça cada) quadrados de chocolate sem açúcar, picado grosseiramente
3 xícaras de açúcar
1 xícara meio a meio
1 colher de sopa de xarope de milho
1/4 colher de chá de sal
3 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de chá de extrato de baunilha
1 xícara de nozes picadasInstruções:
1. Unte com manteiga o fundo de uma assadeira quadrada de 20 cm.
2. Combine o chocolate, o açúcar, o meio a meio, o xarope de milho e o sal em uma panela grande com termômetro para doces. Aquecer em fogo médio-baixo, mexendo sempre com uma colher de pau, até o chocolate derreter e a mistura ferver.
3. Deixe a mistura cozinhar, sem mexer, até que a temperatura alcance 235 a 240 graus F. Se os cristais de açúcar grudarem nas laterais, use um pincel umedecido em água para pincelar.
5. Retire a panela do fogo e deixe a mistura esfriar a 110 graus F. Isso pode levar alguns minutos.
6. Quando a mistura esfriar, acrescente a baunilha e a manteiga, usando uma colher de pau. Adicione as nozes. Continue a mexer o fudge por cerca de 15 minutos ou até que ele seque e a cor clareie. A aparência do fudge vai de brilhante a opaca.
7. Quando o fudge estiver firme, despeje-o na forma preparada e alise-o com uma espátula. Deixe esfriar por algumas horas e depois inverta a forma sobre uma tábua de cortar. Corte em quadrados de 1 polegada e guarde em um recipiente hermético com uma camada de papel manteiga.
Caramelos
Rende 1 libraIngredientes:
1 xícara de creme de leite
1 xícara de açúcar
1/2 xícara de xarope de milho
1/4 colher de chá de sal
4 colheres de sopa de manteiga, mais um extra para untar
1/2 colher de chá de baunilhaInstruções:
1. Unte com manteiga o fundo de uma assadeira quadrada de 20 cm.
2. Combine o creme de leite, o açúcar, o xarope de milho e o sal em uma panela grande com termômetro para doces. Aquecer em fogo médio, mexendo sempre com uma colher de pau até dissolver o açúcar.
3. Junte a manteiga e mexa até derreter e incorporar totalmente.
4. Deixe a mistura cozinhar, sem mexer, até que a temperatura alcance 245 a 250 graus F. Se os cristais de açúcar grudarem nas laterais, use um pincel umedecido em água para pincelar.
5. Junte a baunilha e despeje a mistura na assadeira preparada.
6. Deixe o caramelo esfriar completamente e depois inverta sobre uma tábua de cortar. Use uma faca afiada para cortar quadrados de 1 polegada.
7. Armazene os caramelos em um recipiente hermético entre camadas de papel encerado.
Saltwater Taffy
Faz 50 peçasIngredientes:
2 xícaras de açúcar
2 colheres de sopa de amido de milho
1 xícara de xarope de milho leve
2 colheres de chá de glicerina (opcional)
3/4 xícara de água
2 colheres de sopa de manteiga
1 colher de chá de sal
1/4 a 1 colher de chá de aroma (como baunilha, limão, bordo ou menta)
3 gotas de corante alimentar (opcional)Instruções:
1. Combine o açúcar e o amido de milho em uma panela grande com termômetro para doces. Adicione o xarope de milho, a glicerina, a água, a manteiga e o sal. Aqueça em fogo médio, mexendo até que o açúcar se dissolva.
2. Leve a mistura para ferver e cozinhe, sem mexer, até que a temperatura alcance 270 graus F.
3. Retire a panela do fogo e acrescente o corante e tempero alimentício. Despeje em uma assadeira untada e deixe esfriar.
4. Quando o caramelo estiver frio para manusear, unte as mãos com óleo ou manteiga e puxe até a cor clarear e ficar com um brilho brilhante. Isso levará cerca de 10 minutos.
5. Enrole o caramelo em uma corda longa e corte-o com uma tesoura em pedaços pequenos. Deixe os pedaços descansar por uma hora e depois embrulhe em filme plástico ou papel-manteiga. Armazenar em local fresco e seco.
Pirulitos
Faz 10Ingredientes:
1 xícara de açúcar
1/3 xícara de xarope de milho
1/2 xícara de água
1/4 colher de chá de creme de tártaro
1/4 a 1 colher de chá de aroma
Corante líquido para alimentos
1 a 2 colheres de chá de ácido cítrico (opcional)Instruções:
1. Prepare uma assadeira de cabeça para baixo cobrindo-a com papel manteiga e borrifando óleo. Se você estiver usando moldes, borrife óleo. Coloque-os em uma assadeira e coloque os palitos de pirulito em formas.
2. Em uma panela grande em fogo médio, misture o açúcar, o xarope de milho, a água e o creme de tártaro e mexa com uma colher de pau até que os cristais de açúcar se dissolvam.
3. Continue mexendo até a calda ferver. Use um pincel úmido com água morna e pincele quaisquer cristais de açúcar que grudem nas laterais da panela.
4. Prenda o termômetro de doces na lateral da assadeira, tomando cuidado para não deixá-lo tocar o fundo ou as laterais, e deixe a calda ferver sem mexer até que o termômetro alcance 300 graus F.
5. Retire a panela do fogo e deixe a calda esfriar até cerca de 275 graus F. antes de adicionar o sabor, a cor e o ácido cítrico, se usar.
6. Trabalhando rapidamente, despeje pequenos círculos (2 polegadas) na assadeira preparada e coloque palitos de pirulito em cada um, torcendo os palitos para ter certeza de que estão cobertos com doces. Se estiver usando moldes, despeje a calda nas formas preparadas, torcendo os palitos para revestir.
7. Deixe os pirulitos esfriarem por pelo menos 10 minutos ou até que estejam duros. Quando completamente resfriado, embrulhe individualmente em filme plástico ou papel de cera e sele com fita adesiva ou laços de torção. Armazenar em local fresco e seco.
Amêndoas Pralined
Rende cerca de 1 1/2 xícarasIngredientes:
1/4 xícara de açúcar
1/4 xícara de açúcar mascavo
1 xícara de creme de leite
1 xícara de amêndoas lascadasInstruções:
1. Aqueça os açúcares e as natas em fogo médio-alto, mexendo de vez em quando até que os açúcares se dissolvam. Leve a mistura para ferver e depois reduza o fogo para médio. Cozinhe até o estágio de softball (238 graus F.).
2. Misture as amêndoas e cozinhe até o estágio de hardball (248 graus F.). Despeje em uma assadeira para esfriar. Separe todos os pedaços grandes de amêndoas. Deixe esfriar completamente e guarde em um recipiente hermético.
Leitura sugerida:
The Ultimate Candy Book
Doces para leigos
