Maple Salmon Grelhado com Gengibre Granita
A costa de Québec-Maritimes é o lar de alguns dos melhores frutos do mar do Canadá. Para um churrasco à beira-mar, experimente esta receita de salmão de bordo grelhado de quebecmaritime.ca.
Ingredientes
Granita
2 xícaras de água
2/3 xícara de açúcar
50 g de gengibre fresco, ralado
Salada
Mesclun ou outras verduras para salada
Azeite de oliva extra virgem
Fleur de sel ou sal Maldon
Sementes de gergelim torradas
Maple Salmon
Filé de salmão sem pele, cortado em pedaços de 90 g
Sal e pimenta
Óleo de canola
xarope de bordo
Instruções
Granita
Misture os ingredientes em uma panela e leve para ferver. Retire do fogo imediatamente e deixe esfriar por 15 minutos. Despeje por uma peneira fina em uma panela e congele por cerca de quatro horas. Depois de congelado, raspe com um garfo para clarear a textura e sirva em xícaras geladas. Mantenha no freezer até a hora de servir.
Salada
Pouco antes de servir, misture os ingredientes.
Salmão bordo
Sal e pimenta do salmão. Aqueça o óleo em uma frigideira antiaderente até ficar bem quente. Coloque o salmão na panela. Na metade do tempo de cozimento, adicione o xarope de bordo e vire o peixe. Reduza o fogo e cozinhe até engrossar a calda. Sirva o salmão e o molho em um prato grande, com a salada no canto superior esquerdo. Pouco antes de servir, tire a granita do freezer e coloque no prato.
Salada de Lagosta Tandoori
Para uma abordagem étnica da lagosta tradicional, esta salada com sabor de Tandoori é um ótimo acompanhamento (ou refeição) para qualquer vegetais grelhados ou frutos do mar. Se trata de SheKnows.com de Mike Robbins, chef executivo do Sanafir Restaurant and Lounge em Vancouver.
Ingredientes
Vinagrete tandoori
1 gema de ovo
1 onça de vinagre de vinho branco
1 onça de suco de limão
1/2 colher de chá de cominho
1 colher de chá de coentro
1 colher de sopa de gengibre fresco
1 colher de sopa de colorau
1 colher de sopa de açafrão
¼ colher de chá de pimenta de caiena
3-4 onças de óleo de semente de uva
Sal a gosto
Salada
½ lagosta escaldada e limpa da casca. (reserve a carne dos dedos.)
3 onças de espinafre infantil
3 onças de rúcula de bebê
¼ cebola roxa raspada
½ abacate, picado
½ xícara de grão de bico
½ manga, cortada em cubos
Guarnição, enfeite, adorno
1 limão
açúcar
Instruções
Vinagrete tandoori
Asse todos os temperos em fogo baixo em uma frigideira sem óleo, até que comece a formar fumaça. Combine todas as especiarias com suco de limão, vinagre de vinho branco e uma gema de ovo no processador de alimentos ou liquidificador; purê; adicione lentamente óleo de semente de uva à base em velocidade de mistura moderada para emulsificar. Verifique os temperos, adicione sal conforme necessário.
Guarnição, enfeite, adorno
Congelar cal; corte em seções transversais redondas o mais fino possível. Polvilhe com açúcar, arrume numa assadeira, seque em fogo baixo (200?) Até ficar crocante.
Salada
Misture espinafre baby, rúcula baby, cebola roxa raspada, grão de bico, abacate, manga e knuckle de lagosta em vinagrete Tandoori. Coloque em uma saladeira. Tempere meia cauda de lagosta e garra em vinagrete Tandoori; Arrume rodelas de lagosta e limão crocante espalhadas por cima da salada.
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