Eu grito. Você grita. Todos nós gritamos por sorvete. Ou talvez estejamos gritando por causa do sorvete? De acordo com a Food Allergy Research and Education (FARE), alergia a vacas leite é a alergia alimentar mais comum em bebês e crianças pequenas. Aproximadamente 2,5% das crianças menores de três anos são alérgicas ao leite. Bebês que desenvolvem alergia ao leite geralmente o fazem durante o primeiro ano de vida.
Alergia alimentar vs. intolerância alimentar
Uma alergia alimentar - uma reação exagerada do sistema imunológico a uma proteína alimentar específica - pode desencadear uma reação alérgica, variando de leve (erupções, urticária, coceira, inchaço) a grave (dificuldade para respirar, respiração ofegante, perda de consciência) e potencialmente fatal.
Por outro lado, muitas pessoas podem não perceber que têm intolerância alimentar ao leite e laticínio. Leite de vaca convencional e produtos lácteos (incluindo leitelho, creme de leite, queijo cottage, iogurte, sorvete, queijo) contêm o proteína A1 caseína, à qual muitas pessoas reagem adversamente com sintomas que se manifestam como inchaço, cólicas, gases, diarreia ou constipação.
A maior parte da população mundial (aproximadamente 75 por cento) é “intolerante à lactose”; ou seja, falta-lhes lactase, uma enzima que decompõe a lactose, um açúcar encontrado no leite e nos laticínios. Sem lactase, você não pode digerir o leite e produtos lácteos adequadamente, levando a sintomas desconfortáveis.
Esteja ciente também de que, embora a pasteurização do leite e seus derivados possa destruir patógenos potenciais, esse processo também destrói enzimas, o que torna os açúcares do leite, como a lactose, difíceis de digerir.
Outros motivos para passar o leite…
O Dr. Walter Willet, presidente do Departamento de Nutrição da Harvard School of Public Health - que fez uma extensa pesquisa sobre o consumo de laticínios - descobriu:
Alto cálcio a ingestão por meio do consumo regular de leite e produtos lácteos não reduz o risco de fratura, como havia sido assumido anteriormente. Na verdade, um estudo de Harvard de 12 anos com 77.761 enfermeiras (também conhecido como Nurses ’Health Study) publicado no American Journal of Public Healthrelataram: “... mulheres que consumiram maiores quantidades de cálcio de alimentos lácteos tiveram riscos modestos, mas significativamente aumentados de fraturas de quadril, enquanto nenhum aumento no risco de fratura foi observado para os mesmos níveis de cálcio de não lácteos fontes."
O consumo de laticínios pode não melhorar a saúde óssea. Ao contrário da crença popular de que o cálcio dos laticínios é necessário para ossos fortes, países - como os de Ásia e África - que consomem as menores taxas de cálcio e laticínios também têm as menores taxas de osteoporose.
Os laticínios podem aumentar o risco de câncer. O consumo de leite aumenta o nível do fator de crescimento semelhante à insulina (IGF-1), que regula os efeitos do hormônio do crescimento (GH) em seu corpo. Os níveis elevados de IGF-1 estão associados ao aumento do risco de vários tipos de câncer, incluindo cólon, pulmão e mama.
Beber leite expõe você a dois hormônios de crescimento, incluindo o hormônio de crescimento bovino (BGH), um hormônio que ocorre naturalmente em vacas que estimula a produção de IGF-1 e uma versão sintética de rBGH usada na produção de leite convencional para ajudar a estimular o leite Produção. Um estudo publicado no Jornal do Instituto Nacional do Câncermostraram um aumento de 10 por cento nos níveis séricos de IGF-1 entre homens e mulheres, com idades entre 55 e 85 anos, que consumiram três porções diárias de leite desnatado ou 1 por cento por 12 semanas.
Leite e produtos lácteos também promovem a produção excessiva de muco, um efeito revelador entre pessoas com alergia ou sensibilidade ao leite. Você pode senti-lo como um catarro espesso e irritante na garganta, e o muco existente pode ficar mais espesso e mais difícil de soltar ou afinar.
O consumo regular de leite e laticínios convencionais pode contribuir para:
- Problemas de sinusite
- Infecções de ouvido
- Constipação crônica
- Anemia (em crianças)
- Resistência aos antibióticos, por meio de antibióticos normalmente adicionados à ração de vacas leiteiras convencionais.
Efeitos positivos do corte de laticínios
Quando as pessoas com sensibilidade ou intolerância aos laticínios os eliminam de sua dieta, eles relatam:
- Pele mais clara - de cistos desagradáveis a pequenos inchaços vermelhos persistentes, muitas pessoas dizem adeus à acne crônica assim que deixam de usar produtos lácteos
- Redução ou eliminação de problemas de catarro
- Desaparecimento de problemas de sinusite (especialmente gotejamento pós-nasal)
- Eliminação de dores de cabeça e enxaquecas
- Menos episódios de síndrome do intestino irritável (IBS)
- Melhor digestão geral
- Mais energia
- Perda de peso
- Menos inflamação - resultando no alívio da dor da artrite, erupções cutâneas e infecções crônicas
- Comportamento melhorado - especialmente com condições como TDAH e autismo
Nutrientes: perdidos e encontrados
O leite convencional contém cálcio (aproximadamente 300 miligramas por 1 xícara) e é uma fonte de proteína (8 gramas por 1 xícara), bem como vitaminas A, B e D.
No entanto, o leite, seja orgânico ou regular, também é um alimento altamente processado, alterado por pasteurização para matar patógenos em potencial, mas também mata todas as enzimas vivas, bactérias benéficas e vitaminas.
O processo de pasteurização remove as vitaminas que ocorrem naturalmente, de modo que as sintéticas são adicionadas posteriormente. Por exemplo, leite gordo (seja orgânico ou não) tem vitamina D adicionada a ele. E leite com teor reduzido de gordura - 2 por cento, 1 por cento ou desnatado (orgânico ou não) - terá Ambas vitaminas A e D adicionadas de volta a ele.
Se você optar por ficar sem laticínios, você pode obter seu cálcio de fontes não lácteas (que também podem fornecer vitaminas A, B ou D), incluindo:
- Vegetais com folhas verdes: couve, couve, mostarda, nabo, beterraba e espinafre
- Peixes e mariscos, especialmente sardinhas (com os ossos) e vieiras são fontes concentradas de cálcio
- Feijão seco e leguminosas, especialmente feijão branco (feijão da marinha, grão do norte e grão-de-bico), feijão-fradinho e feijão preto
- Sementes de gergelim (2 colheres de sopa)
- Tahini (2 colheres de sopa)
- Manteiga de amêndoa (2 colheres de sopa)
- Brócolis
Boas fontes de vitaminas B incluem: carnes (carne bovina, fígado bovino, frango, peru), ovos, salmão, hadoque, arroz, grãos inteiros, nozes, leguminosas e vegetais de folhas verdes.
Principais fontes de vitamina A são batatas-doces, cenouras e abóboras de inverno, bem como folhas verdes escuras (couve, couve, folhas de mostarda).
Vitamina D: Obter luz solar suficiente é a maneira mais eficiente de obter vitamina D. As principais fontes de alimentos incluem salmão, sardinha e ovos.
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