Café é uma bebida forte e amarga e, como tal, a maioria das pessoas a ama ou odeia. Realmente, não há meio-termo. Mas você sabia que pode haver uma razão fisiológica (e genética) pela qual alguns gostam de café e outros não? De acordo com um novo estudo, a maneira como suas papilas gustativas percebem o amargor tem muito a ver com isso.
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O estudo, publicado em Natureza: Relatórios Científicos, descobriu que o amargor não é um sabor universalmente aceito. Além do mais, todo mundo prova de forma diferente. E embora as razões para essa diferença sejam desconhecidas, quanto mais sensível você for ao sabor amargo do café, maior será a probabilidade de você bebê-lo.
Claro, isso faz sentido. Se você não gosta de alguma coisa, provavelmente não vai consumir. No entanto, há mais do que isso: gostar ou não da amargura é uma característica que herdamos de nossos pais. Assim, quando se trata de café, nossa diversão é - em grande parte - baseada na genética.
Os pesquisadores usaram informações armazenadas no UK Biobank, um banco de dados que contém amostras de sangue, urina e saliva de mais de 500.000 indivíduos para o estudo. Eles também pediram aos voluntários que respondessem a questionários de saúde, fazendo uma ampla variedade de perguntas sobre seu bem-estar e a quantidade de café que beberam. Para a surpresa dos pesquisadores, as pessoas que eram mais sensíveis a cafeína (o composto responsável pelo amargor do café) bebeu mais café do que aqueles que eram menos sensíveis. No entanto, aqueles que eram sensíveis ao quinino e ao propiltiouracil - dois outros compostos amargos não encontrados no café - tendiam a evitar a bebida.
Dra. Marilyn Cornelis, professora assistente de medicina preventiva na Feinberg School of Medicine da Northwestern University e uma das autoras do estudo, disse à NPR que a razão provavelmente tem muito a ver com a própria cafeína. As pessoas podem “aprender a associar aquele sabor amargo com o estímulo que o café pode fornecer”, disse ela. Em suma, eles não são fisgados pelo sabor, mas pelo zumbido.
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Dito isso, embora essa informação possa não ser surpreendente, é uma visão fascinante de como o corpo humano e a genética funcionam.
