Eu não fazia ideia do suco de laranja que bebia - assim como dos meus outros favoritos, incluindo toranja, maçã e cranberry. Com toda a probabilidade, você também está.
Quando minhas irmãs e eu éramos crianças, bebíamos suco de laranja feito de concentrado de laranja congelado. O gosto? Meio plano - nada de especial. Foi isso que minha mãe comprou, então foi isso que bebemos. Em nossos aniversários, porém, minha mãe sempre nos preparava um copo de suco de laranja espremido na hora - uma guloseima que adorávamos. Mesmo quando criança, eu me perguntava por que o suco de laranja espremido na hora tinha um gosto tão drasticamente diferente (melhor!) Do que o suco de laranja feito com concentrado congelado.
Quando meu namorado (agora marido) se mudou para Nova York após a graduação, ele começou a beber o suco de laranja Tropicana Pure Premium sem polpa todas as manhãs. Quando começamos a morar juntos, eu segui o exemplo. Eu gostei do gosto de cada caixa de Tropicana
exatamente o mesmo - sem surpresas. O sabor era consistentemente doce, suave e "parecido com a laranja".Como a maioria dos americanos, o que não consegui perceber é que o suco de laranja é um altamentecomida processada.
Concentrados de suco
Os concentrados de suco são projetados para serem estáveis no armazenamento. As máquinas extraem o suco da fruta madura. Para se tornar um “concentrado”, esse suco de fruta natural recebe um tratamento térmico que evapora a maior parte de sua água, resultando em uma consistência de xarope. Por meio de um processo de osmose reversa, a água é adicionada de volta - também envolve adicionar e subtrair certos produtos químicos e subprodutos naturais de frutas para produzir uma versão condensada de uma fruta "natural" suco. Havia uma razão pela qual eu achava que o suco de laranja concentrado congelado tinha gosto blá: acontece que frutas e vegetais são desprovidos de seu sabor quando são convertidos em concentrado, e é a razão pela qual as empresas reformulam o sabor do seu suco - para que tenha o sabor "fresco."
Não de concentrado (também conhecido como suco pasteurizado)
Parece saudável, certo? Não! “Não proveniente do concentrado” refere-se a um processo em que, após as laranjas serem espremidas por máquinas, o suco é armazenado em tanques de contenção. O oxigênio é então removido do suco, um processo chamado desaeração, que evita a oxidação e deterioração, permitindo que os produtores comerciais retenham o líquido por até um ano.
Remover o oxigênio do suco também o torna insípido. De acordo com Alissa Hamilton, autora de Espremido: o que você não sabe sobre suco de laranja, as empresas de sucos então contratam empresas de aromas e fragrâncias - as mesmas que desenvolvem perfumes para estilistas de alta costura - para criar pacotes de sabores para reintroduzir aquele sabor de suco de laranja “fresco”.
Você não encontrará pacotes de sabores listados no rótulo de um alimento, no entanto. No civileats.com, Hamilton afirma:
Embora os pacotes de sabores sejam tecnicamente derivados da essência e do óleo de laranja, “aqueles na indústria dirão a você que os pacotes de sabores, sejam feitos para suco de laranja reconstituído ou pasteurizado, não se assemelham a nada encontrado em natureza. As embalagens adicionadas aos sucos destinados ao mercado norte-americano costumam conter grandes quantidades de butirato de etila [role até os “trechos de toxicidade humana” - nada legal!], uma substância química na fragrância do suco de laranja espremido fresco que, descobriram as empresas de suco, os americanos preferem. ”
Exposição potencial à toxina
Você pode pensar na Flórida como o “Estado das Laranjas”, um lugar onde as laranjas são cultivadas e processadas para obtenção de suco. Isso já foi verdade. Mas, em seu livro Espremido, Hamilton observa que desde 1962, quando o primeiro grande congelamento atingiu a indústria de suco de laranja processado da Flórida, membros da indústria da Flórida ajudaram a estabelecer uma infraestrutura de processamento de suco no Brasil. Em 1985, o Brasil ultrapassou a produção de laranja da Flórida e desde então se tornou o líder mundial. E, em 1995, os EUA começaram a importar suco de laranja “não concentrado” do Brasil.
Em 2012, baixos níveis de carbendazim, um pesticida usado para matar fungos - e proibido nos EUA - foram encontrados em suco de laranja importado do brasil. Em estudos com animais, o carbendazim foi associado a defeitos congênitos e problemas cromossômicos. Como um aneugen, ele interfere na divisão celular e pode causar mutações.
Embora o FDA tenha declarado o suco seguro para beber após o teste porque o fungicida estava abaixo dos níveis “inseguros”, a questão é se você deseja correr esse risco. Embora o uso de carbendazim como pesticida seja proibido nos EUA, seu uso é legal em outros países - como o Brasil.
Nutrição
Gostar Leite pasteurizado, a ideia por trás da pasteurização é aquecer o suco até o ponto em que patógenos potencialmente prejudiciais (bactérias, vírus, fungos) sejam mortos. Missão cumprida. Infelizmente, a pasteurização também mata enzimas, vitaminas, minerais e antioxidantes valiosos no suco - a razão pela qual tantos de nós o bebemos em primeiro lugar.
Ao beber suco de laranja processado, você não está mais comendo um alimento inteiro que contém uma diversidade de fitonutrientes, incluindo flavonóides encontrados na medula branca da laranja, vitaminas (como a vitamina C), minerais (como o potássio) e fibra.
E, ao beber suco de laranja processado, você está essencialmente bebendo açúcar. Você sabia que um copo de 240 ml de suco de laranja contém oito colheres de chá de açúcar e pelo menos 50% desse açúcar é frutose? Na verdade, você obtém 25 gramas de frutose, o que excede em muito suas necessidades diárias. Como não há fibras, o suco de laranja age exatamente como o açúcar, entrando rapidamente na corrente sanguínea e aumentando os níveis de insulina. O consumo excessivo de frutose (pense na prevalência de xarope de milho com alto teor de frutose em alimentos processados) está relacionado ao aumento da obesidade e de outros problemas de saúde.
A melhor solução? Considere o suco de laranja uma guloseima ocasional e esprema o seu próprio, usando laranjas orgânicas - especialmente para crianças.
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