Segunda-feira sem carne: Salada de beterraba e batata doce - SheKnows

Verduras frescas refrescantes, raízes saudáveis ​​e sementes de abóbora caseiras saborosas tornam esta salada uma refeição leve, mas satisfatória - perfeita para o seu Segunda-feira sem carne!

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Receita de salada de batata doce e beterraba

2 porções

Ingredientes:

Para a salada

• 2 beterrabas médias
• 2 batatas-doces médias, em cubos (sem casca ou não, dependendo da preferência)
• 1 colher de sopa de azeite
• 1 colher de chá de alecrim seco
• 1/2 colher de chá de tomilho seco
• 1/8 colher de chá de sal
• 1/4 xícara de sementes de abóbora caseiras (receita abaixo), ou substitua por sementes de girassol
• 6 xícaras de folhas verdes

Para o curativo

• 2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco
• 1-1 / 2 colheres de sopa de azeite
• 1 colher de sopa de mostarda dijon
• 1 colher de chá de mel
• 1/8 colher de chá de sal

Instruções:

1. Pré-aqueça o forno a 375 graus F.
2. Coloque a beterraba em uma folha de papel alumínio, cubra com 2 colheres de sopa de água e embrulhe totalmente com o papel alumínio. Coloque em uma assadeira grande e leve ao forno por 25 minutos.
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3. Numa tigela com o azeite, o alecrim, o tomilho e o sal, coloque as batatas-doces e misture bem.
4. Quando as beterrabas estiverem prontas, retire-as do forno, deslize-as ainda na embalagem de alumínio para a lateral da bandeja e despeje a batata-doce no espaço restante. Certifique-se de que as batatas estão distribuídas uniformemente.

1. Leve a assadeira de volta ao forno por 20 minutos, vire as batatas-doces e asse por mais 10 minutos ou até que as batatas estejam cozidas a seu gosto. Retire e insira um garfo nas beterrabas para garantir que fiquem macias - o garfo deve conseguir chegar ao centro da beterraba sem muita resistência.
2. Deixe a beterraba esfriar completamente antes de descascá-la e cortá-la em cubinhos.

1. Coloque todos os ingredientes do molho em um recipiente pequeno que possa ser fechado e agite para incorporar.
2. Em uma tigela, misture as folhas verdes, a batata-doce, a beterraba e as sementes de abóbora. Regue com o molho e misture bem.

Receita de sementes de abóbora caseiras

Ingredientes:

• 2 abóboras de bolota (ou aproximadamente 1/4 xícara de sementes cruas de qualquer tipo de abóbora, como abóbora, espaguete, etc.)
• 1 colher de chá de azeite
• 1/8 colher de chá de sal

Instruções:

1. Pré-aqueça o forno a 275 graus F.
2. Corte a abóbora ao meio, retire o interior e separe os fios pegajosos das sementes.
3. Coloque as sementes em uma peneira e enxágue bem.
4. Para uma tigela pequena, transfira as sementes (está tudo bem se ainda estiverem molhadas do enxágue), adicione o azeite e o sal e misture bem.
5. Coloque as sementes planas em uma assadeira.
6. Asse as sementes por 25 a 27 minutos ou até que estejam ligeiramente torradas. Fique perto do forno, pois as sementes podem começar a “estourar” mais cedo. Se você ouvir que estão começando a estourar, remova-os do forno.
7. Deixe as sementes esfriarem antes de adicioná-las à salada ou transferi-las para um recipiente que possa ser lacrado para usar como cobertura ou lanche futuro.

Observação: Esta é uma ótima maneira de nunca desperdiçar suas sementes de abóbora. Na próxima vez que você for assar bolota, noz ou espaguete, certifique-se de guardar as sementes e torrá-las assim. Em seguida, aprecie-os como lanches ou jogue-os em saladas como esta, conforme necessário.

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