Você deve se lembrar de Fabio Viviani da quinta temporada do Bravo’s Top Chef. Sentamos com o charmoso chef italiano e ficamos sabendo de seu novo restaurante, sua parceria com a Quaker para a saúde cardíaca das mulheres e seu amor pelo churrasco do Texas.
Não é nenhuma surpresa que o Chef Fabio Viviani seja um cozinheiro incrível. Ele está em Top Chef, administra seus próprios restaurantes e compartilha receitas por meio de seus livros de receitas e do boletim informativo semanal por e-mail. E se isso não bastasse, ele tem o sotaque italiano mais sexy! Conversamos com Viviani sobre o que ele tem feito ultimamente e obtivemos algumas informações privilegiadas sobre suas comidas e restaurantes favoritos (e menos favoritos).
SheKnows: Tenho certeza de que perguntam isso o tempo todo, mas você pode nos dizer quais aventuras (ou desventuras) você tem feito desde então Top Chef?
Fabio Viviani: Oh... eu estava ocupado! Então aqui está o acordo. O negócio de restaurantes tem crescido, entrei no mercado editorial, criamos um programa de internet premiado, recebemos mais projetos de TV e estamos expandindo a marca e nos associando a empresas e outros parceiros, a fim de melhorar a experiência do cliente e ter produtos adicionais, você sabe? É uma grande empresa agora.
Eu estava no negócio de restaurantes... Eu tinha dois restaurantes antes [do] Top Chef venture, e também estávamos trabalhando em outros projetos antes disso. Então, Top Chef apenas expus o que eu normalmente faço e [tornei] um pouco mais... crie [d] um pouco mais de consciência disso. Mas eu não estou fazendo nada diferente, na verdade.
SK: Conte-nos sobre Siena Tavern. Qual é o conceito?
FV: Sim, estamos abrindo [alguns] restaurantes, na verdade. O primeiro que vamos abrir... se chama Siena Tavern, e imagine... de onde você é? Vc e de chicago
Companheiro chef celebridade favorito: "Jamie Oliver."
Restaurante casual favorito em Chicago: “Você está começando a ser um pouco mau aqui. Você não pode escolher isso por um motivo simples. Escolher seu restaurante favorito é como escolher seu filho favorito. Você sabe que tem um, mas se disser, vai deixar todo mundo chateado. OK, tenho que ir com a Yvette. E Gilt Bar, tenho que te dar dois. ”
Restaurante fast food favorito: “Não [grande em] fast food, mas quando eu quero, eu vou para o In-N-Out.”
Caminhão de comida favorito: “Qualquer coisa asiática sem coentro. Eu odeio coentro. ”
Livro de receitas favorito: "Livro de receitas da minha mãe."
Prazer culpado de Foodie: "Nutella."
Comida que ele odeia: “Cilantro com todo meu coração. Eu sei que o ódio é um grande conceito, mas eu realmente odeio isso. Vai além do ódio. ”
Programa favorito não relacionado a comida: “Mortos-vivos.”
Hobbies além de cozinhar: "Em repouso! E se tornou um hobby porque eu não faço isso todos os dias. Eu sou ótimo em sentar no sofá; Eu sou ótimo para enrolar a cama... e brigas de travesseiro às vezes, mas eu tenho que estar de bom humor porque isso é uma atividade muito grande. "
SK: SheKnows é baseado no Arizona. Eu sou do Texas.
FV: Texas! Deus, eu amo o Texas... eu amo churrasco. É o melhor churrasco que já fiz no Texas. Vocês são incríveis, quero dizer.
SK: Oh, sim. Os texanos sabem como fazer. As pessoas no Tennessee dirão que são elas que sabem.
FV: Eles têm um bom, mas vou assumir o Texas sobre o Tennessee. Não diga isso a ninguém. No entanto, o Tennessee tem uísques melhores. Temos que dizer isso.
SK: Isso é justo.
FV: Mas, sim, o conceito do novo restaurante. É uma mistura de italiano rústico com Chicago moderna. Esse é o conceito. Pratos tradicionais servidos em ambiente movimentado. Viga de madeira encontra aço inoxidável. A luz baixa encontra a chama que sai do forno... É lindo. Quero dizer, se você não estivesse no Texas, estaria totalmente lá amanhã à noite.
SK: Parece bom!
FV: Parece bom para mim também, um pouco de churrasco, mas... você não vai conseguir Siena amanhã à noite, e eu não vou comer churrasco. Isso não é um bom negócio!
SK: Agora sabemos que você gosta de churrasco! Mas quais são seus itens favoritos no menu até agora?
FV: Tudo é feito do zero. Acho que nos superamos com pizza. Fazemos muitas versões dele. Muito saudável porque usamos grãos antigos para isso. O moinho onde compramos a farinha fica na Itália, ainda está lá, então é muito, muito... é um trabalho de amor, então sai super leve, usamos os ingredientes mais frescos, tudo é feito de coçar, arranhão. Portanto, é um dos meus pratos favoritos. Isso e a lasanha da minha mãe.
SK: Claro! Você não pode dizer nada de ruim sobre a comida da mãe.
FV: Bem, você pode, mas pode ter um problema.
SK: Verdade. Falando de mães e mulheres em geral, você fez parceria com a Quaker Oats para apoiar o Go Red for Women da American Heart Association. Podemos esperar ver alguma inspiração saudável para o coração em seu menu?
FV: Bem, como um restaurante italiano, não estaremos abertos para café da manhã todas as manhãs, mas teremos, a partir em breve, provavelmente logo após o verão, teremos um ótimo brunch. E já que acreditamos firmemente que começar com a comida certa pela manhã é a melhor coisa que você pode fazer por si mesmo e pela sua saúde, haverá, definitivamente, opções de aveia.
No final do dia, independentemente de com quem estou associado e qual é a causa [estamos] por trás, aveia é um dos alimentos básicos americanos e todo mundo adora. Agora, acontece que o Quaker tem [a] melhor versão que existe e é aquela que as pessoas mais reconhecem.
E também nos juntamos ao movimento Go Red for Women, o que é uma grande causa porque temos que cuidar de vocês. Você sabe, que tipo de mundo seria sem as mulheres? Dito isso, sim, teremos opções ótimas e saudáveis, inspiradas pela manhã, em nosso menu de brunch, mas não somos um lugar de café da manhã, então vamos para integrar comida italiana saudável com o toque americano que vocês estão procurando para o café da manhã, mas, novamente, não vai ser um café da manhã restaurante.
Mas, novamente - independentemente de mim, independentemente do quaker - esta é uma grande iniciativa. Isso é algo que as pessoas devem estar cientes. Porque no final do dia, todos nós gostamos de boa comida, todos nós gostamos de coisas saborosas, mas saboroso e saudável não combinam necessariamente o tempo todo. Então a questão [é], precisamos reinventar um pouco o café da manhã para oferecer a você uma opção que em 10 minutos por dia pode fazer sua saúde [melhor]. Então, isso é importante.
Sabe, no final do dia sou um chef, então sou muito saboroso, mas também sou italiano, então a filosofia de você ser fiel ao seu corpo está muito bem [enraizada] em mim. E se eu puder compartilhar isso com você e com todos que estão dispostos a ajudar com este movimento, isso é uma coisa boa ...
SK: Já que seu restaurante fica em Chicago, vamos mudar um pouco de assunto e falar sobre como nossos leitores podem preparar sua comida sem uma passagem de avião. Eu ouço seu livro de receitas, Fabio’s Italian Kitchen, está indo muito bem. É eleito um dos 10 melhores livros de receitas para a primavera de Publisher’s Weekly. Por que você acha que está indo tão bem?
FV: Eu não sabia disso. Fui escolhido para um dos melhores livros de receitas de Do editorSemanalmente? Eu não sabia disso. Isso é um bom negócio!
SK: Há mais alguma coisa que você acha que nossos leitores gostariam de saber?
FV: Toda semana eu lanço minha própria revista, é uma revista eletrônica, e vocês podem se inscrever se quiserem. É totalmente gratuito no fabioviviani.com e toda semana [tem] ótimas dicas de comidas, receitas, vídeos, sugestões de vinhos, emparelhamentos, drinks, todo tipo de coisa. É gratuito para todos, nunca custará um centavo.
Assistir: Acorde com a Chef Viviani
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