Uma das melhores coisas do verão é a abundância de produtos frescos. Uma maneira de saborear os vegetais de verão é em conserva e adicionar saladas, sanduíches, massas e praticamente qualquer outra receita de verão. Conservar em conserva também é uma ótima maneira de estender a vida útil de seus vegetais favoritos de verão para todo o ano.
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Dicas de decapagem
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Quais vegetais usar: Ao preparar legumes em conserva, certifique-se de usar vegetais crocantes e frescos. Couve-flor, beterraba, cebola, pepino, aipo, cenoura e abobrinha são ótimas opções para conservar porque ainda mantêm um pouco de sua crocância. Você não quer vegetais empapados. Além disso, como os vegetais ficarão no líquido de decapagem por pelo menos 48 horas, mas geralmente por mais tempo, você não quer que eles se quebrem facilmente, você quer usar vegetais que resistam ao líquido de decapagem. Experimente todos os tipos de vegetais, experimente usar cogumelos, feijão verde ou berinjela para algo único e diferente.
- Suprimentos necessários: Ao fazer legumes em conserva, você deve armazená-los em potes de vidro com tampas seláveis. Itens que são conservados duram meses, até anos em alguns casos, se preparados corretamente. Você precisa ter certeza de que está usando frascos esterilizados, porque mesmo a menor quantidade de bactérias vai arruinar seus esforços de decapagem. Ao comprar os frascos, você deve esterilizá-los primeiro enxaguando-os em água quente com sabão e, em seguida, fervendo-os, da mesma forma que faria ao enlatá-los ou fazer geléia. Se você estiver fazendo uma grande quantidade de legumes em conserva, tente usar potes menores porque, uma vez abertos, eles perderão o frescor.
- Preparando os vegetais: Você deve primeiro mergulhar (durante a noite) ou ferver (por cerca de 1 ou 2 minutos) os vegetais em água e salmoura antes de adicioná-los aos potes, para prepará-los. Você também pode ferver os vegetais em vinagre por cerca de 15 minutos. Este processo irá preparar os vegetais para absorver os sabores do líquido de decapagem.
- Fazendo a salmoura: Quase toda salmoura é uma combinação de vinagre e sal ou açúcar junto com ervas e especiarias. O líquido decapante mais comum tem uma combinação de sementes de mostarda, endro e alho, mas você pode adicionar outras ervas como folhas de louro, pimenta, coentro ou sementes de aipo. Você também pode adicionar uma variedade de ervas frescas, como manjericão, alecrim ou coentro. Seja criativo com seus sabores favoritos!
Receita de vegetais mistos em conserva
Rende 4 porções
Ingredientes:
- 20 onças de vegetais frescos ou um vegetal de escolha
- 1/2 colher de sopa de sementes de mostarda
- 1/2 colher de sopa de sementes de aipo
- Alguns ramos de ervas frescas
- 2 1/2 xícaras de vinagre branco destilado
- 1 xícara de água
- 3/4 xícara de açúcar
Instruções:
- Ferva uma grande panela de água salgada; adicione os vegetais à água e cozinhe por 1 a 2 minutos. Retire os vegetais com uma escumadeira e coloque imediatamente em uma tigela de água gelada para preservar a cor e crocante
- Enquanto os vegetais estão esfriando, combine as sementes de mostarda, sementes de aipo, ervas, vinagre, água e açúcar em uma panela e leve para ferver
- Quando os vegetais são resfriados, coloque em potes esterilizados e despeje a mistura de temperos quentes por cima, deixando cerca de 1/2 polegada de espaço no topo
- Leve outra panela grande com água para ferver e coloque os potes na água; adicione mais água para cobrir os frascos em cerca de 1 polegada. Deixe os potes ferver por cerca de 20 minutos, adicionando mais água se necessário para mantê-los tampados. Retire os potes com cuidado com uma pinça e deixe esfriar. Guarde-os em um local fresco e seco por alguns meses
Vídeo relacionado: como conservar vegetais
Assista a este vídeo que mostra como é fácil conservar seus próprios vegetais em casa.
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