Se você está procurando uma refeição de uma tigela, misture esta salada colorida, doce e salgada com batata-doce, damascos secos, espinafre e quinua.
Se você está procurando uma refeição de uma tigela, misture esta salada colorida, doce e salgada com batata-doce, damascos secos, espinafre e quinua.
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Salada de Batata Doce com Damasco
4 porções
Ingredientes:
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- 1 xícara de quinua
- 2 xícaras de caldo de vegetais
- 1 batata-doce grande, descascada, cortada em pedaços
- 3/4 xícara de damascos secos, fatiados
- 2 xícaras de folhas de espinafre bebê
- 2 xícaras de salada verde
- 2 colheres de sopa de vinagre bálsmico branco
- 5 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
- Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto
- Queijo esfarelado de sua escolha (opcional)
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Instruções:
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- Em uma panela média em fogo alto, leve a quinua e o caldo para ferver. Reduza o fogo, tampe a panela e cozinhe por 12 minutos ou até que o caldo seja absorvido.
- Enquanto isso, cozinhe as batatas-doces no vapor até ficarem macias. Deixou de lado.
- Em uma tigela grande, misture os damascos, os espinafre e as folhas de salada.
- Em uma tigela pequena, misture o vinagre, o azeite, o sal e a pimenta.
- Tempere a quinua com sal e pimenta. Despeje em 4 tigelas.
- Regue com um pouco do vinagrete.
- Regue as verduras para a salada com um pouco do vinagrete, mexendo para misturar.
- Coloque as verduras sobre a quinua.
- Cubra com batata doce e queijo. Regue com vinagrete a gosto.
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