Em restaurantes e cozinhas caseiras, 2011 foi repleto de momentos gastronômicos inesquecíveis - bons e ruins. Aqui estão cinco tendências alimentares nós amamos e três que gostaríamos de deixar para trás.
Melhores tendências gastronômicas
Conservas caseiras: Nossas avós não ficariam orgulhosas? Muitos de nós começamos a enlatar pela primeira vez neste verão, preservando alimentos de nossas próprias hortas, ações da CSA e lanços do mercado de fazendeiros. Enlatar conservas caseiras certamente não é uma ideia nova, mas é uma ideia que muitas pessoas que se preocupam com a alimentação estão revisitando, porque é uma maneira sustentável e saudável de comer.
Retorno do açougueiro (e do padeiro e do comerciante de queijos): Essas pessoas são especialistas em seus ofícios, e estamos recorrendo a esses artesãos em vez de buscar nossa comida em fontes anônimas. As pessoas por trás dessas lojas especializadas são bem informadas e apaixonadas pelo que vendem, o que geralmente significa que você está obtendo alimentos de qualidade superior. Além disso, é divertido colocar a frase "meu vendedor de queijo diz ..." em uma conversa casual.
Vegetais de raiz: Muitas vezes esquecido por causa de sua aparência nodosa e estranha, os vegetais de raiz estão desfrutando de um merecido tempo sob os holofotes. Pastinagas, nabos, rabanetes e beterrabas se tornaram os favoritos dos chefs de restaurantes, e os cozinheiros domésticos estão seguindo seu exemplo. A melhor maneira de preparar muitos vegetais de raiz também é a mais fácil: assá-los.
Coquetéis artesanais: Adoramos quando os bartenders colocam tanto pensamento em um coquetel quanto os chefs colocam em um prato. Felicidades para aqueles que estão preparando bebidas balanceadas, pensativas e incomuns com pequenas quantidades de destilados, ervas e xaropes caseiros.
Despeje o café: Esse método demorado de fermentação, em que água quente é lenta e metodicamente escoada à mão sobre um filtro cheio de pó, é uma nova estrela na cena do café. Muitos dizem que é um método melhor de preparo porque todos os motivos são aquecidos uniformemente, uma xícara de cada vez, e não queimam. A desvantagem: leva 10 vezes mais tempo do que o esperado para receber uma xícara de café. Se você está com pressa, não é para você.
Piores tendências alimentares
Usando “fresco” em um menu: Quando os restaurantes apontam que um prato é feito com isso “fresco” e aquilo “fresco” aquilo, ficamos desconfiados: Qual a idade exata do resto dos ingredientes? Com mais chefs adotando alimentos locais e sazonais, apontar que algo fresco não nos impressiona muito.
Bacon tudo: O bacon realmente torna tudo melhor? Os fabricantes de alimentos parecem pensar assim, trazendo-nos produtos com sabores curiosos, como vodka com bacon e marshmallows de bacon. Não nos leve a mal: nós amamos bacon. Bacon crocante de verdade. Qualquer coisa menos é geralmente uma decepção.
A bolha do hambúrguer: Entre coberturas escandalosas (olá, pão de donut) e o que parece ser um número infinito de hambúrgueres boutique abrindo, temos a fadiga do hambúrguer. Era difícil ver os hambúrgueres entrarem na pior lista porque, bem, nós amamos hambúrgueres, mas a aquisição da moda ganha uma revirada de olhos.
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