Este delicioso prato de vegetais é um complemento maravilhoso para qualquer refeição de Ação de Graças. O vegano Abóbora Butternut e Salada de Couve é saboroso e repleto de nutrientes. Melhor ainda - é ótimo como sobra! Guarde-o na geladeira por até 3 dias se você se encheu de recheios veganos na quinta-feira de Ação de Graças. Experimente torná-lo um prato principal, misturando-o com grão de bico, feijão preto ou tofu assado em cubos! As possibilidades são infinitas!
Abóbora Butternut e Salada de Couve
Ingredientes:
- 2 cachos de couve, hastes duras e costelas arrancadas, folhas cortadas
- 1 xícara de caldo de vegetais com baixo teor de sódio, dividido
- 1 abóbora, descascada, semeada e cortada em cubos de 1/2 polegada
- 1 cebola roxa, cortada
- 4 tâmaras picadas, picadas muito finamente
- 2 colheres de sopa de vinagre de xerez
Instruções:
- Coloque a couve e 1/2 xícara de caldo de legumes em uma panela grande e leve ao fogo médio.
- Cozinhe, coberto, mexendo sempre, até a couve murchar, cerca de 3 minutos.
- Adicione a abóbora e continue cozinhando, mexendo ocasionalmente, até que a couve e a abóbora estejam macias, mas não moles, 10 a 12 minutos.
- Resfrie à temperatura ambiente.
Enquanto isso:
- Misture a 1/2 xícara de caldo restante, a cebola, as tâmaras e o vinagre em uma panela pequena.
- Deixe ferver, abaixe o fogo e cozinhe, sem tampar, até a cebola ficar bem macia e o líquido reduzido pela metade, cerca de 6 minutos.
- Esfrie, misture com a couve e a butternut e sirva em temperatura ambiente ou gelada.
Serve: 8
Tempo de preparação: 15 minutos
Tempo de cozimento: cerca de 1 hora
O Dia de Ação de Graças é um momento maravilhoso para estrear esta receita vegana, mas você pode encontrar receitas como esta para qualquer dia do ano no Miso Vegan. Os ingredientes (e inspiração) podem ser encontrados em WholeFoods.com.
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