Rocambole de gemada com creme de manteiga de rum

Rolinhos de abóbora com cobertura de cream cheese tornaram-se uma sobremesa popular nas festas de fim de ano. Esta versão de gemada traz uma nova vida ao prato e é perfeita para festas de fim de ano!

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O creme de manteiga de merengue italiano neste rocambole é absolutamente decadente, mas também é uma receita um pouco avançada. Para simplificar o processo, você pode substituir o creme de manteiga por creme de leite batido com açúcar e algumas colheres de sopa de rum.

Rocambole de gemada com creme de manteiga de rum

Rende 8-12 porções

Ingredientes:

Para o roulade:

6 ovos, separados e em temperatura ambiente
3/4 xícara de açúcar, dividido ao meio, mais mais para polvilhar no pergaminho
3/4 xícara mais 1 colher de sopa de farinha para bolo
1/2 colher de chá de noz-moscada ralada fresca
1 colher de sopa de manteiga derretida
Noz-moscada ralada fresca e canela para enfeitar

Para o creme de manteiga:

3 claras de ovo
1 xícara de açúcar
1/4 xícara de água
1/2 colher de chá de xarope de milho leve
10 onças de manteiga, temperatura ambiente
3 colheres de sopa de gemada
3/4 xícara de rum escuro

Instruções:

Para o roulade:

Pré-aqueça o forno a 400 graus F.
Forre uma forma de gelatina de 13 x 17 polegadas com papel manteiga, untando levemente acima e abaixo do pergaminho.
Bata as gemas com metade do açúcar e um pouco de água para formar uma fita.
Na batedeira com batedeira, bata as claras e o açúcar restante em velocidade alta por um minuto. Diminua a velocidade para médio-baixo e bata até que as claras atinjam um pico macio (a velocidade mais lenta formará um merengue mais estável). Para saber quando os brancos atingiram um pico macio, remova o acessório do batedor e segure-o com o batedor apontando para cima. As claras em neve devem formar um pico ligeiramente inclinado na parte superior.
Dobre 1/3 das claras nas gemas com uma espátula e misture bem. Junte as claras restantes.
Peneire a farinha na mistura de ovo, dobrando para combinar. Junte a manteiga derretida.
Despeje a massa na forma preparada. Use uma espátula deslocada para espalhar a massa uniformemente. Em seguida, limpe ao redor da borda da panela com o polegar. Nota: trabalhe delicadamente, mas rapidamente, dobrando os ingredientes e espalhando-os na frigideira. O ar nas claras batidas deixará este bolo muito leve e esponjoso, mas no momento em que você começar a trabalhar com a massa fora da batedeira, ela começará a esvaziar lentamente. Quanto antes chegar ao forno, mais volume terá o bolo.
Asse por 7 a 10 minutos, até que o bolo esteja dourado e esponjoso por cima.
Afrouxe as bordas do bolo com uma faca de descascar. Polvilhe uma boa quantidade de açúcar em um pedaço de papel manteiga e inverta o bolo na assadeira. Coloque um pano de prato por cima e enrole o bolo entre os dois pedaços de pergaminho. Deixe esfriar por 10-15 minutos.

Para o creme de manteiga:

Na batedeira com batedeira, bata as claras em velocidade média até formarem um pico duro.
Enquanto as claras são batidas, coloque o açúcar, a água e o xarope de milho em uma panela média e tampe.
Leve o açúcar para ferver. Remova a tampa da panela, uma vez que o vapor se formou nas laterais (isso impedirá que o açúcar cristalizando.) Insira um termômetro de doce e cozinhe o açúcar até atingir 235-240 graus F, também conhecido como o estágio de bola macia.
Assim que as claras atingirem um pico firme, diminua a velocidade e despeje com cuidado a calda de açúcar no interior da batedeira e no merengue. Não despeje muito rápido ou os ovos cozinharão. Isso é chamado de merengue italiano.
Bata o merengue em alta velocidade até que volte à temperatura ambiente. Você pode acelerar o processo colocando bolsas de gelo ou uma toalha úmida fria ao redor da tigela.
Quando o merengue estiver frio e firme, adicione lentamente a manteiga picada enquanto a batedeira está em médio-baixo.
Aumente a velocidade do mixer para alta e lentamente adicione a gemada e o rum. Adicione 1/4 de xícara de cada vez e espere até que o líquido esteja totalmente incorporado ao creme de manteiga antes de adicionar mais 1/4 de xícara. Repita até que todo o líquido seja incorporado. Se você adicionar o líquido muito rapidamente, o creme de manteiga murchará.

Para montar o roulade:

Remova cuidadosamente o papel manteiga do bolo. Use uma espátula para espalhar uniformemente o creme de manteiga no bolo.
Role novamente o bolo com força. Corte as bordas para uma apresentação limpa. Enfeite com noz-moscada ralada fresca e canela.