Quando o tempo esfria e os dias ficam mais curtos, nada atinge o local como uma tigela reconfortante de sopa.
Mas, infelizmente, é muito fácil produzir uma tigela de ensopado abaixo da média. Felizmente, esses truques de sopa fáceis o ajudarão a fazer de sua próxima tigela de sopa sua melhor tigela de sopa.
1. Obtenha uma boa base
Sua sopa é tão boa quanto o caldo. Fazer caldo caseiro é fácil - basta guardar seus restos de ossos de carne, carcaças de aves e restos de vegetais em um grande saco no freezer. Quando estiver pronto para fazer a sopa, cozinhe esses ingredientes por algumas horas em uma panela grande no fogão, depois coe o caldo e use-o para a sopa. Você pode assar os ingredientes do caldo antes de ferver para adicionar uma dimensão extra de sabor. Verificação de saída essas cinco receitas de caldo para tornar a sua próxima sopa a melhor de todas.
2. Corte caldo enlatado
Não tem ossos disponíveis, mas ainda quer ter certeza de que seu caldo é saboroso? Você ainda pode ferver cenouras, cebolas, aipo e algumas ervas no caldo antes de fazer a sopa para dar aquele sabor caseiro. Basta coar e cozinhar como de costume.
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3. Suba o seu umami
Às vezes, até o estoque que você faz do zero tem um gosto insípido. Nesse caso, existem algumas maneiras de aumentar o sabor salgado da sopa:
Molho de soja: O molho de soja adicionará sal e alguma complexidade caramelizada ao seu caldo. Isso é ótimo para caldos de carne bovina ou suína, que tendem a ser mais escuros do que frango, mas você pode usar um pouco de caldo de frango ou vegetal também.
Cogumelos shiitake secos: Esses cogumelos cheios de sabor devem ser embebidos em água quente até serem reidratados. Você pode então coar o líquido de imersão e adicioná-lo ao caldo para dar um impulso umami terroso.
Missô: Ótimo em sopas vegetarianas e de frango, adicionar uma ou duas colheres de sopa de pasta de missô branco no final do cozimento da sopa vai dar um toque salgado, ligeiramente doce e de nozes.
Casca de parmesão: Adicione uma casca de parmesão à sua sopa e deixe ferver, liberando seus sabores de nozes, salgados e umami no caldo.
Pasta de tomate: Mesmo que sua sopa não deva ser de tomate, adicionar um bocado de pasta de tomate a ela pode adicionar uma profundidade de doçura e sabor que animará toda a panela. Experimente adicionar pasta de tomate a sopas à base de carne para ajudar a iluminar os sabores ricos.
4. Mantenha as coisas claras
Às vezes, você só quer um caldo bom e claro para sua sopa. Para evitar um caldo turvo, você deve retirar qualquer espuma que sobe para o topo, tanto quando estiver fazendo seu caldo quanto quando tiver adicionado os ingredientes da sopa. Você também pode Coe o seu caldo com gaze antes de adicionar os outros ingredientes para mantê-lo ainda mais claro.
Para um estoque verdadeiramente cristalino, você pode vá um passo adiante. Coe o caldo e, em seguida, adicione uma clara de ovo que foi combinada com 1/4 xícara de água fria ao caldo quente. Deixe ferver e depois deixe descansar. As claras irão atrair qualquer espuma do caldo. Coe o caldo novamente e desfrute de um caldo cristalino.
5. Cozinhe bem
A maioria das sopas contém uma variedade de vegetais, proteínas e grãos. É importante que cada ingrediente seja cozido da maneira certa para que não fique cozido demais ou ainda cru quando a sopa terminar. Você pode cozinhar sua carne escaldando-a ou fervendo-a em seu caldo até que esteja totalmente cozida, depois coando e adicionando-a de volta antes de servir para que não fique dura. E certifique-se de verificar um gráfico de tempo de cozimento para que você adicione seus vegetais na ordem certa - vegetais de raiz (como cenouras e nabos) primeiro, verdes (como espinafre) por último.
E nada é pior do que grãos encharcados em sua sopa, então experimente cozinhá-los até ficarem ligeiramente al dente em uma panela separada de caldo e depois adicionar a cada porção individualmente. Isso irá garantir que você não acabe com papa.
6. Suar
Uma maneira de garantir que suas sopas estourem? “Sue” suas cebolas e vegetais antes de adicionar o caldo. Isso ajuda a casar os diferentes sabores de seus aromáticos para um sabor mais suave. Leva apenas alguns minutos extras e vale totalmente o seu tempo.
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7. Engrossar
Quando o tempo fica mais frio, você pode começar a desejar uma sopa mais espessa e forte. Felizmente, existem toneladas de maneiras diferentes de engrossar sua sopa. Você poderia usar um roux; adicione uma ou duas colheres de purê de batata (isso funciona muito bem em chowders e sopas de feijão); Coe uma ou duas xícaras de sua sopa e bata antes de colocá-la de volta na panela; adicione uma lata de purê de feijão; adicione um pouco de creme ou leite e cozinhe até engrossar - há uma infinidade de opções, e cada uma lhe dará um resultado único e saboroso.
8. Use seus aromáticos
Temperos, ervas e alliums são seus amigos. Não tenha medo de usar uma variedade de sabores - gengibre e limão para sopas asiáticas; alho, raspas de limão e manjericão para uma sopa de vegetais brilhante; e até raspas de laranja e coentro para um farto ensopado de feijão preto.
9. Use seus potes com sabedoria
Às vezes, tudo o que uma sopa sem graça precisa é apenas uma colher de algo que você já tem na geladeira. Adicione um bocado de Dijon à sua sopa para cortar o creme, um pouco de hoisin para completar os sabores do seu Pho ou uma colher de pesto para transformar sua canja de galinha de clássica em chique. Apenas veja o que você tem por aí e não tenha medo de experimentar.
10. Mantenha isso fácil
Você pode tornar sua experiência com a sopa tão complicada quanto quiser, mas não deixe que todas as opções o assustem. Às vezes, uma ótima sopa pode ser tão simples quanto uma lata de caldo vegetal, uma lata de tomates assados no fogo, uma lata de feijão preto, uma pitada de qualquer tempero que você tenha à mão e talvez um pouco de molho de soja. Caldo enlatado, uma lata de sopa de tomate, um pouco de cream cheese e um pacote de tortellini congelado faça uma ótima sopa também. O segredo é provar conforme você vai saboreando e ter certeza de ter um bom equilíbrio de sabores e texturas. Com isso em mente, você pode tomar sopa a qualquer hora, em qualquer lugar, sem a necessidade de estresse.
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