A comida de dedo sempre faz sucesso com as crianças e lhe dá uma nova inspiração para o jantar, quando as refeições veganas normais parecem comuns. Sirva essas batatinhas recheadas com uma variedade de outros aperitivos veganos para o jantar esta semana.
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Batatas vermelhas recheadas
Faz 16
Ingredientes:
- 8 batatinhas vermelhas pequenas
- 1/4 xícara de cebola verde finamente picada
- 1/4 xícara de azeitonas picadas
- 1/4 xícara de creme de leite sem leite ou iogurte natural
- 2 colheres de sopa de salsa fresca picada
Instruções:
- Ferva as batatas em uma panela grande com água e sal até que fiquem macias, cerca de 15 minutos.
- Escorra e deixe esfriar.
- Enquanto isso, em uma tigela média, misture a cebola verde, as azeitonas e o creme de leite.
- Corte cada batata ao meio transversalmente e retire uma pequena fatia do fundo de cada metade para que as metades possam ficar em pé sem rolar.
- Use um baller de melão para remover o centro de cada batata, deixando uma borda de 1/4 de polegada de polpa.
- Coloque a polpa de batata removida na tigela com a mistura de cebola verde e amasse (adicione mais creme de leite se a mistura estiver seca).
- Encha cada metade de batata com a mistura de cebola verde. Coloque as metades em uma travessa e decore com salsa. Sirva imediatamente.
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