Scones de bolo de cenoura são um deleite de Páscoa saudável e sem glúten - SheKnows

A Páscoa está quase aí, e não há tempo como o presente para colocar suas habilidades em fazer bolo de cenoura em dia. Mas vamos contar a você um pequeno segredo - você pode desfrutar de todos os sabores de dar água na boca de um bom bolo de cenoura fora da fôrma. Esses scones de bolo de cenoura também podem ser feitos como muffins ou cupcakes para complementar um brunch de Páscoa.

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Se você está em um baixo teor de carboidratos ou dieta livre de glúten, nunca tema. Você não tem que se abster de toda a bondade cenoura. Estes scones são feitos com farinha de amêndoa e não contêm açúcar adicionado. Você é livre para entrar e desfrutar.

Scones de bolo de cenoura

Informação nutricional: Comida energia, 314 quilocalorias; ácidos graxos saturados, 10,56 gramas; gordura total, 27,20 gramas; calorias da gordura, 244; colesterol, 49 miligramas; carboidratos, 19,16 gramas (9 gramas de carboidratos de eritritol); fibra dietética total, 4,99 gramas; proteína, 8,85 gramas. Total líquido de carboidratos = 5,17 gramas.

Ingredientes:

Para os scones

• 2-1 / 2 xícaras de farinha de amêndoa
• 1/2 xícara de coco ralado sem açúcar
• 1/2 xícara de nozes picadas ou pecãs
• 1/3 xícara de adoçante Swerve ou eritritol granulado
• 1 colher de sopa de fermento em pó
• 1 colher de chá de canela em pó
• 1/4 colher de chá de sal
• 1/8 colher de chá de cravo moído
• 1-1 / 2 xícaras de cenouras desfiadas (cerca de 2 cenouras médias)
• 2 ovos grandes
• 3 colheres de sopa de manteiga derretida
• 1 colher de chá de extrato de baunilha

Para o glacê

• 3 onças de cream cheese, amolecido
• 2 colheres de sopa de adoçante Swerve em pó ou eritritol em pó
• 2 colheres de sopa de creme de leite
• 1/2 colher de chá de extrato de baunilha

instruções:

Para os scones

1. Aqueça o forno a 325 graus F.
2. Em uma tigela grande, misture a farinha de amêndoa, o coco ralado, as nozes ou pecãs, o adoçante, o fermento em pó, a canela, o sal e o cravo. Junte as cenouras desfiadas. Adicione os ovos, a manteiga e o extrato de baunilha e mexa até formar uma massa.
3. Vire a massa em uma assadeira preparada e forme 2 círculos baixos e planos com cerca de 18 centímetros de diâmetro. Corte cada círculo em 6 fatias iguais. Gentilmente, levante os scones com uma espátula e espalhe ao redor da assadeira cerca de 2,5 cm de distância.
4. Asse por 20 a 25 minutos ou até dourar e firmar ao toque. Retire e deixe esfriar.

Para o glacê

1. Em uma tigela média, bata o cream cheese com o adoçante, o creme de leite e a baunilha até ficar homogêneo.
2. Corte apenas uma pequena ponta do canto de um saco com zíper.
3. Coloque a cobertura no saco, sele e, em seguida, canalize decorativamente sobre os scones resfriados.

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Atualizado por Bethany Ramos em 09/03/16