Renovação da receita: torta de pastor para todo tipo de comedor - SheKnows

Existem tantos motivos excelentes para adorar a torta de pastor. É quente e reconfortante nos dias mais frios. É relativamente fácil de fazer e custa muito pouco, mas tem gosto de um milhão de dólares. E é infinitamente personalizável.

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É muito difícil bagunçar uma receita de torta de pastor - na verdade, você quase pode dizer que não há maneira errada de fazer isso. A receita a seguir é para uma assadeira de 9 x 13 polegadas, mas não se sinta algemado a isso - aumente ou diminua conforme necessário e não se preocupe muito com as medidas exatas. A torta de pastor congela lindamente, por isso vale a pena comprar algumas formas de alumínio (de qualquer tamanho) no supermercado e, em seguida, faça alguns para que haja sempre algo para comer nas noites em que seu sofá e Netflix ganham a escravidão de um forno.

Receita básica de torta de pastor

Ingredientes:

Para a camada inferior

• Um pouco de azeite de oliva ou de canola para a panela
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• 2 libras de carne moída
• 1 cebola média, picada
• 2 cenouras grandes, cortadas em cubos
• 3 dentes de alho picados
• 1 lata pequena ou 1 saco pequeno de ervilhas congeladas (cerca de 14 onças)
• 1/4 xícara de farinha
• 1-1 / 2 xícaras de caldo de carne
• 1 colher de sopa de molho inglês
• 1 colher de chá de sal kosher
• Pimenta moída a gosto

Para a camada superior

• 2 libras (cerca de 5 grandes) de batatas russet
• 1 colher de chá de azeite
• 1/2 xícara de leite integral ou creme de leite
• 1/2 barra de manteiga
• 1 colher de chá de sal
• 1 ovo
• Paprika (opcional)

Instruções:

1. Pré-aqueça o forno a 400 graus F. Forre uma caçarola de 9 x 13 polegadas com toalhas de papel.
2. Descasque as batatas e corte em pedaços de 1/2 polegada. Coloque-os em uma panela média, cubra com alguns centímetros de água fria e uma colher de chá de óleo. Cozinhe em fogo alto com a tampa até ferver. Depois de ferver, retire a tampa, reduza o fogo para ferver e continue a cozinhar até que as batatas possam ser facilmente esmagadas com um par de pinças - cerca de 15 minutos.
3. Escorra as batatas e coloque-as de volta na panela, fora do fogo. Adicione leite integral ou creme de leite, manteiga, sal e um pouco de pimenta. Amasse à mão ou use uma batedeira e bata até atingir a consistência desejada (você pode adicionar mais leite um pouco de cada vez, se preferir batatas mais cremosas). Depois de amassado, misture bem o ovo. Deixou de lado.
4. Coloque cerca de uma colher de sopa de óleo em uma frigideira grande em fogo alto. Adicione a carne moída e polvilhe com uma boa pitada de sal kosher. Usando uma colher de pau, divida em pedaços médios, espalhando para permitir que a umidade evapore (isso ajudará a carne a obter uma crosta bem marrom). Quando cozido, despeje todo o conteúdo da frigideira na assadeira para escorrer.
5. Retorne a frigideira ao fogo e acrescente a cebola, cozinhando por cerca de 3 minutos até dourar. Adicione o alho e cozinhe mais um minuto, depois retire para o prato com a carne moída. Repita o processo com as cenouras, cozinhando até que ganhem cor e comecem a caramelizar - cerca de 5 minutos.
6. Abaixe o fogo para médio. Adicione a carne e as cebolas de volta à panela, assim como as ervilhas. Jogue fora as toalhas de papel.
7. Polvilhe a farinha uniformemente sobre a mistura e mexa bem até que a farinha desapareça. Despeje lentamente o caldo de carne e o molho inglês, mexendo sempre, e continue cozinhando até formar um molho. Se você achar o molho muito espesso, adicione um pouco mais de caldo ou água. Prove o tempero, adicionando mais sal e pimenta como achar melhor.
8. Espalhe a mistura de carne uniformemente na assadeira e cubra com o purê de batatas. Use uma espátula para alisar a superfície e polvilhe levemente com colorau. Coloque a assadeira em cima de uma assadeira para pegar qualquer torta que possa transbordar.
9. Coloque a torta de pastor na grelha do meio do forno e asse por 20 minutos até ficar bem quente e borbulhar. Remova para uma gradinha e deixe descansar por 10 minutos antes de servir.

Agora que resolvemos isso, aqui está toda a diversão que você pode ter com torta de pastor, dependendo de suas preferências.

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Torta de Pastor Paleo

Ajustes para camada inferior

• Troque as ervilhas por cogumelos salteados - corte-as e jogue-as na panela quando estiver cozinhando as cenouras.
• Omita o alho - em vez disso, você o adicionará ao topo.
• Corte o molho tradicional da frigideira. Em vez disso, remova a mistura de carne na frigideira e espalhe para esfriar um pouco - cerca de 5 minutos. Pegue o caldo e bata muito bem com 1 ovo, depois misture ao recheio. Vai parecer líquido, mas vai assar no forno.

Ajustes para camada superior

• Substitua as batatas por purê de couve-flor.
• Omita o creme. Substitua por 1/2 xícara de caldo de galinha misturado com 1/4 colher de chá de goma xantana ou misturado com 1 gema de ovo.
• Esmague 4 dentes de alho e cozinhe em 1/4 de xícara de azeite ou manteiga alimentada com capim.

Torta de pastor com baixo teor de carboidratos

Ajustes para camada inferior

• Troque as cenouras por cogumelos caramelizados.
• Corte o molho tradicional da frigideira. Em vez disso, remova a mistura de carne na frigideira e espalhe para esfriar um pouco - cerca de 5 minutos. Pegue o caldo e bata muito bem com 1 ovo, depois misture no recheio. Vai parecer líquido, mas vai assar no forno.

Ajustes para camada superior

• Troque as batatas por duas latas grandes de feijão canelini, escorridas.
• Substitua o leite integral por 2 colheres de sopa de creme de leite e 1 xícara de caldo de galinha ou vegetais.
• Use ghee no lugar da manteiga.

Torta de Pastor Vegano

Ajustes para camada inferior

• Substitua a carne (obviamente) por 3 xícaras de lentilhas cozidas e 1 xícara de cogumelos picados, salteados em fogo alto com um toque de azeite até dourar bem.
• Substitua o caldo de carne por caldo de vegetais e adicione uma pitada de aminoácidos líquidos do molho inglês vegano para aumentar o umami.

Ajustes para a camada superior:

• Em vez de adicionar creme e manteiga, cozinhe 4 dentes de alho esmagados em cerca de 1/2 xícara de azeite de oliva até dourar e, em seguida, bata no purê de batata.
• Dobre em 1/2 xícara de salsa picada ou experimente adicionar as ervas de sua escolha.
• Batatas-doces (em vez de batatas brancas) são especialmente boas com lentilhas.

"Bife com weck" estilo búfalo

Beef on weck é um sanduíche originário de Buffalo, Nova York. É um pouco como um mergulho francês. Um pãozinho Kaiser coberto com sal e sementes de cominho (isto é, um pãozinho kimmelweck) é recheado com rosbife raro em fatias finas e raiz-forte com au jus ao lado para mergulhar. Agora, aqui está a versão torta de pastores desse conceito.

Ajustes para camada inferior

• Omita todos os vegetais. Você pode deixá-los se quiser, mas para a verdadeira autenticidade do Buffalo, eles devem ser substituídos por mais carne.
• Se você realmente insiste em ter um vegetal no prato, troque as ervilhas e as cenouras por cogumelos bem cozidos, que têm um sabor carnudo.

Ajustes para camada superior

• Substitua o leite com creme de leite.
• Adicione raiz-forte ralada, uma colher de chá de cada vez, a gosto. Não há uma boa medição definida para raiz-forte - sua intensidade é inteiramente uma preferência pessoal.
• Acrescente 1-1 / 2 colheres de chá de sementes de cominho.
• Antes de assar, polvilhe a superfície com uma porção generosa de sal bem grosso.

Torta de pastor de decisões ruins

Ajustes para camada inferior

• Substitua as cenouras por pimentas picadas.
• Substitua as ervilhas por mais pimentões ou chouriço.
• Substitua o molho da frigideira por um pote de queijo.
• Adicione um pouco de molho picante, se quiser. Seu funeral.

Ajustes para camada superior

• Substitua o leite com creme de leite.
• Pulverize 2 xícaras de Doritos e envolva-as nas batatas.
• Polvilhe com queijo cheddar. Sirva com um abacate em cubos para ajudar a se convencer de que está tudo bem.

Receita de torta de pastor cru

Sim, torta de pastor crua, porque tudo é possível! Fique com a cenoura e a cebola. Todo o resto está sendo substituído - a menos que você goste de batatas cruas mergulhadas em carne crua; nesse caso, divirta-se com isso.

Ingredientes:

• 2 xícaras de nozes
• 1 cebola média
• 2 cenouras grandes
• 2 xícaras de cogumelos cremini fatiados
• 1/2 xícara de aipo picado
• 1/4 xícara de pasta de tomate cru
• 1 colher de sopa de fermento nutricional
• 2 colheres de sopa de molho de soja cru
• 1 colher de sopa de colorau
• 1 colher de sopa de alho em pó
• 1/4 xícara de azeite de oliva prensado cru
• 2 xícaras de lentilhas germinadas
• 1 xícara cajus
• 1 pequena couve-flor
• 1 dente de alho
• 2 colheres de sopa de azeite
• Páprica
• 1 cacho de salsa picada

Instruções:

1. Pique as nozes grosseiramente, coloque-as em uma tigela, cubra com 1 polegada de água e deixe de molho durante a noite.
2. Pique metade da cebola muito finamente e depois mergulhe em água gelada.
3. Rale a cenoura em um ralador de queijo.
4. No liquidificador, bata os cogumelos cremini, aipo, pasta de tomate, 1 xícara de água, fermento nutricional, molho de soja cru, páprica, alho em pó e azeite de oliva.
5. Tempere com um pouco de sal e pimenta e talvez um pouco de tomilho seco, se estiver sentindo.
6. Escorra as nozes e a cebola e misture com a cenoura, o “molho” de cogumelos e as lentilhas germinadas. Tempere a gosto e espalhe em uma caçarola de 9 x 13 polegadas.
7. Para cobertura, deixe os cajus de molho em água durante a noite. Escorra e coloque no processador de alimentos com a couve-flor picada, o dente de alho, 1/4 de xícara de água, azeite de oliva, uma colher de chá de sal e algumas rachaduras de pimenta-do-reino.
8. Processe até ficar homogêneo. Se quiser que seu purê fique um pouco mais cremoso, regue com um pouco de água com a máquina funcionando até atingir a consistência desejada. Espalhe a cobertura sobre a mistura de nozes e lentilhas e cubra com uma pitada de colorau e salsa fresca picada.