Costelas curtas são um corte de carne super barato que você pode vestir para um jantar ou um banquete de fim de semana indulgente. Siga essas regras, e suas costelas ficarão perfeitas - seus convidados voltarão correndo para mais (não vamos orientar você mal, prometemos). Você obterá costelas úmidas, saborosas e deliciosas o tempo todo.
Regra 1: grelhe a carne
Tempere as costelas com sal e pimenta e sele-as por todos os lados em uma frigideira de ferro fundido. Isso permite que a carne desenvolva uma crosta agradável e ótimo sabor. Deixe que as costelas adquiram uma cor agradável sem queimá-las ou cozinhá-las por completo.
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Regra 2: cozinhe seus vegetais separadamente
Algumas receitas aconselham que você sele suas costelas, coloque-as em um prato próprio para ir ao forno com seus vegetais crus e líquidos e depois asse. Você não deveria fazer isso. A melhor maneira de fazer costelinhas é selar a carne primeiro e depois selar os vegetais na mesma panela, o que permitirá que os vegetais também obtenham uma bela cor e caramelização. Ninguém gosta de vegetais pastosos, então esta é sua melhor opção.
Assim que terminar de refogar a carne por todos os lados, retire-a da panela, deixe descansar e adicione a cebola picada, o aipo e as cenouras. Certifique-se de mexer seus vegetais com freqüência em fogo médio-alto; isso os impedirá de queimar.
Regra 3: Sempre deglaze o pote
Depois que os vegetais estiverem caramelizados, adicione o líquido para refogar (pode ser uma combinação de caldo e vinho) e raspe o fundo da panela com uma colher de pau. Há um ótimo sabor no fundo da panela que vai realçar o sabor do prato - esta é uma etapa que você não deve perder.
Regra 4: Não adicione muito líquido
Certifique-se de não adicionar muito líquido à panela. As costelas não devem ser submersas no líquido, porque então o líquido só vai ferver, o que você não quer. Certifique-se de que as costelas curtas sejam cobertas apenas até a metade. Se você sentir que o líquido está reduzindo muito, fique à vontade para adicionar mais.
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Regra 5: Deixe o líquido ferver antes de colocá-lo no forno
Ao adicionar a carne ao líquido, leve-a para ferver antes de colocá-la no forno a 325 graus F para assar.
Regra 6: Não cozinhe demais a carne
Deixe as costelas ferver no forno por cerca de 2-1 / 2 horas, até que estejam macias. Deixá-lo no forno por mais tempo não o faz cair do osso com mais facilidade.
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Regra 7: Anime suas costelas com mais vegetais
Cebola, cenoura e temperos são apenas o começo. Anime suas costelas adicionando batatas, cogumelos ou verduras. Adicione os legumes quando faltarem 45 minutos para o tempo de cozimento, certificando-se de abrir um pouco a tampa para que as costelas possam respirar.
Se você seguir essas sete regras, sempre terá costelas incríveis.
