O mundo gastronômico quase explodiu quando A Chipotle anunciou que sua receita de guacamole agora está disponível gratuitamente online, mas é realmente a melhor receita que existe? Aqueles que experimentaram a receita da ex-primeira-dama Laura Bush discordam.
Chipotle é bom, com certeza, mas não se compara a de Bush. Ela usa limão (e muito... como sempre fazemos no Texas), o que dá um sabor mais brilhante. Seu uso de chalotas em vez de cebola roxa empresta um sabor mais suave que permite a pequena quantidade de jalapeño e pimenta preta cantam sem ser muito picante (embora você possa adicionar mais se for assim gosto disso). E aquele coentro tão importante está mais presente, embora não seja ofensivo para aqueles que acham que tem um sabor ensaboado (eu incluído). Tem um sabor fresco e brilhante, o complemento perfeito para comida mexicana pesada ou Tex-Mex.
Além disso, sua receita é flexível. Como ela usa mais abacates, você nunca precisa se preocupar se adicionar mais ingredientes ou novos ingredientes, como eu fiz, tornará mais pico de gallo do que guacamole. A única alteração que fiz foi adicionar tomates, porque é assim que eu gosto, mas como você verá, você pode adicionar quase tudo o que quiser.
Apenas certifique-se de escolher os abacates mais maduros. A melhor maneira de verificar é remover a extremidade da haste. Se for verde, é underripe. Se for preto ou marrom escuro, está maduro demais. Se for uma linda cor amarela, você está pronto para ir.
No Texas, usamos limão em nosso guacamole. No México e em outras partes dos EUA, o limão é mais comum. Qualquer um é bom, mas o limão tem uma qualidade mais brilhante que realmente mostra a diferença entre o abacate e o guacamole. Apenas certifique-se de rolar no balcão (use um pouco de pressão, mas não o suficiente para quebrá-lo completamente) antes de cortá-lo para ter certeza de obter todo aquele suco cítrico.
Se você está sem chalotas ou não consegue encontrá-las, você pode substituir a cebola roxa, mas você deve começar com apenas 2 colheres de sopa (em vez das 3 que você precisa para as chalotas), caso seja uma forte. Os jalapeños frescos podem ser temperados com qualquer pimenta de sua escolha, dependendo do nível de tempero que você pode manipular - até mesmo o tipo em conserva, se você estiver em apuros. Eu gosto de cortá-los bem pequenos para que fique mais coeso (menos semelhante ao pico).
Se você quiser usar suplementos, certifique-se de não usar mais do que 1/2 xícara no total (então, se você tiver duas, use no máximo 1/4 xícara de cada), ou ficará muito pesado. Eu sou um fã de tomates no meu, então foi isso que eu usei, mas tudo bem usar o seu favorito.
Ao cortar os tomates, você terá mais sucesso com o sabor do seu guacamole, se for retirado os caroços. Simplesmente corte as duas pontas e passe uma faca ou outra faca afiada entre a polpa e a parte com as sementes antes de cortar ao meio e depois picar.
A única coisa que você geralmente não deve fazer com este guacamole é adicionar muitas ervas e especiarias excessivamente saborosas. Muitos simplesmente matam o sabor do abacate fresco e oferecem menos opções de mergulho.
Você pode mergulhar qualquer coisa em seu guacamole, de batatas fritas e pão sírio a vegetais, ou usá-lo para incrementar sua comida mexicana ou Tex-Mex favorita, pratos de carne e aves ou frutos do mar.
A única receita de guacamole que você realmente precisa
Inspirado por Laura Bush
Se você fizer muito guacamole, guarde-o em um recipiente de vidro e despeje cerca de 1/2 polegada de água sobre ele. A água irá bloquear o oxigênio e evitar o escurecimento. Quando estiver pronto para servir, apenas despeje a água com cuidado. Não afetará o sabor do guacamole e permanecerá tão fresco quanto no dia em que você o preparou por mais alguns dias do que o normal.
Serve 4-5 porções
Tempo total: cerca de 30 minutos
Ingredientes:
- 4 abacates maduros
- 2 limões pequenos, espremidos (cerca de 1/4 xícara)
- 2-3 chalotas, finamente picadas
- 1/2 jalapeño, picadinho (mais se desejar)
- 1/4 do cacho de coentro, com caule e picado
- 1/2 colher de chá de pimenta preta
- 1-1 / 2 a 2 colheres de chá de sal kosher (ou a gosto)
- 1 / 4-1 / 2 xícara de suplementos, picados finamente, se necessário (opcional - usei tomates Roma)
Instruções:
- Corte os abacates pela metade e retire os caroços. Coloque a carne em uma tigela (acho que cortá-la antes de colher torna mais fácil quebrá-la). Adicione 1/2 do suco de limão e amasse até atingir uma consistência quase lisa. Alguns pequenos pedaços estão OK.
- Adicione a chalota, o jalapeño, o coentro, a pimenta, 1-1 / 2 colheres de chá de sal e o (s) suplemento (s) e misture bem.
- Gosto. Adicione mais suco de limão e sal, conforme desejar.
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