O que significam 60 pinot noirs, uma variedade de carne de porco pratos, vinho conhecedores, sommeliers, centenas de foodies e Healdsburg, Califórnia, têm em comum? Sixth Annual Pigs & Pinot de Charlie Palmer.
Porcos e Pinot por dentro
No fim de semana passado foi o evento anual "Pigs & Pinot" de Charlie Palmer em Healdsburg: dois dias repletos de seminários, cozinheiras e toda a carne de porco e pinot noir que se pode beber. Foodies de todo o mundo clamam para participar de qualquer e todos os eventos. Não foi um ingresso fácil de conseguir, tive a sorte de entrar no primeiro evento do fim de semana - “A Taste of Pigs & Pinot ”, uma noite que celebra as criações de 60 vinícolas localizadas em Dry Creek e nos arredores, Russian River e Alexander Vale.
Mesmo na chuva, os convidados faziam fila do lado de fora, esperando o início do evento na sexta-feira à noite. Assumindo o saguão do Palmer's
Hotel Healdsburg bem como seu restaurante, Cozinha Dry Creek, havia 25 estações cheias de comida e bebida. Como 60 vinícolas estavam participando, eles separaram os vinhos em 5 locais de acordo com seus nomes. Os L's a R's pareciam ser um bom lugar para começar, já que a mesa estava localizada em frente a Marc Forgione, vencedor da 3ª temporada O Próximo Chef de Ferro.
Fornione estava servindo dois pratos, uma linguiça de sangue embrulhada em lombo de porco e servida com um chutney de maçã de vovó ao curry e um Creme Fraiche Agnolotti com bacon e manteiga de batata marrom.
A salsicha estourou com sabores ricos e substanciais e o chutney de maçã adicionou a doçura azeda perfeita à carne salgada. Forgione disse que seu agnolotti estava recheado com “todas as coberturas que você encontraria em uma batata assada”. E você poderia provar cada um deles - o bacon, o creme fraiche, até mesmo alguns pedaços de batata... estava tão bom que os fregueses foram vistos voltando segundos depois no noite.
Alguns dos vinhos localizados em frente a Forgione incluem Martinelli, Paul Hobbs, Radio Coteau, e Rochioli. O Rochioli e o Martinelli eram os dois favoritos. Assim como os pinots de Merry Edwards e Papapietro-Perry. Na verdade, aqueles vinhos eram tão populares que acabaram antes que a noite terminasse.
A estação de Charlie Palmer era a próxima, e se você fosse experimentar qualquer comida no evento, Palmer's não deveria ser esquecido. Ele fez um lombo de porco assado e uma linguiça composta por três tipos diferentes de porco, incluindo javali e dois porcos que ele escolheu e criou especificamente para o evento Pigs & Pinot. Supervisionando a dieta dos porcos de aparas de vegetais e grãos e cevada gastos nas proximidades Bear Republic Brewing Company, Palmer foi capaz de produzir um marmoreio mais rico e uma gordura mais doce que ajudou a criar algumas das melhores salsichas de todos os tempos. A quantidade perfeita de sal e temperos juntamente com o javali elevou o prato a um outro nível. Se não houvesse uma longa fila esperando por um lanche, os convidados provavelmente teriam solicitado um link completo.
Os vinhos da mesa E-K combinam perfeitamente com os pratos de Palmer. Emérito, Etude, e Hartford Court sendo um dos melhores. Os sabores terrosos e secos desses três vinhos realmente acentuaram os sabores ricos do lombo, mas especialmente a salsicha de Palmer.
Depois dos deliciosos petiscos dos chefs Forgione e Palmer, era impossível imaginar que algo mais chegasse perto dessas iguarias. Mas havia duas surpresas felizes esperando na Carriage House: Bryan Voltaggio e Pai Domaine. Voltaggio possui o Restaurante Volt em Maryland e foi finalista durante a 6ª temporada de Top Chef (ele perdeu para seu irmão, Michael). Voltaggio criou algo que chamou de Crispy Pork Trotters, um lombo de porco, embrulhado em bacon crocante e coberto com um molho de pinhão inspirado no feijão cozido. Para. Morrer. Para. O fato de ele só ter o suficiente para 1 mordida por pessoa matou todos ali.
Domaine Parent foi o pinot noir que teve a sorte de levar para casa a cobiçada Pinot Cup, prêmio pelo qual o evento estava acontecendo. Já uma escolha popular da maioria dos patronos, a vitória tornou o vinho a bebida mais procurada do evento. Na verdade, era tão popular que acabaram antes que a noite acabasse. Portanto, embora eu não pudesse provar, a maioria dos clientes concordou que a vinícola merecia a vitória.
Depois de algumas horas de comida e bebida, era impossível imaginar que algo pudesse superar os pratos deliciosos que foram servidos. Então a sobremesa apareceu. Enquanto tudo, desde os Ovos Verdes e Macarons de Presunto até os bombons de bacon eram incríveis, a sobremesa que fez todos gritarem por segundos e terceiros foram os Twinkies de Yulanda Santos. Esses bolinhos malvados do tamanho de uma mordida não eram apenas recheados com creme, eles eram recheados com uma mousse de caramelo com bacon e bourbon de dar água na boca. Era rico e cremoso e o bolozinho inteiro, derretia na boca.
A noite foi definitivamente uma noite para se lembrar. E a introdução perfeita do que esperar do resto do fim de semana. Mas uma noite como esta, com todo aquele vinho e comida de chefs famosos, não é de graça. Os ingressos custam $ 150 por pessoa. Por que tão caro? Todos os rendimentos vão para a Share Our Strength, uma organização nacional sem fins lucrativos focada em acabar com a fome infantil na América, e para a educação local em Healdsburg. Mas quando toda aquela comida e vinho incríveis vêm com esse preço, é fácil ver por que Pigs & Pinot vende todos os anos.
