Caro carne moída, embora tenha sido real estar com você nos últimos 20 e poucos anos da minha vida, estou meio que pronto para uma mudança. Eu superei a maneira como você me faz sentir e como você deixa minhas calças apertadas. É por isso que você pode me ver rodando com uma nova multidão nesta primavera, e é melhor você acreditar que eles têm um gosto muito melhor do que o seu.
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É hora de repensar o hambúrguer chato padrão, minhas bonecas, e tentar algo com um pouco menos de gordura saturada e um pouco mais de ômega-3 gordurosos. Esses hambúrgueres de peixe robustos e saudáveis têm o mesmo sabor e “sensação na boca”, como diria meu amigo Andrew Zimmern, mas com menos gordura. Além disso, quão bonitos são os pães caseiros?
Pãezinhos de hambúrguer caseiros
Receita ligeiramente adaptada da Farinha do Rei Arthur
Rende cerca de 8
Ingredientes:
- 3/4 xícara de água morna (110 graus F)
- 1 pacote de fermento seco ativo
- 1 ovo grande, temperatura ambiente
- 1/2 barra de manteiga sem sal, dividida
- 3-1 / 2 xícaras de farinha multiuso
- Sal
- 1-1 / 2 colheres de chá de açúcar
Instruções:
- Pré-aqueça o forno a 200 graus F. Depois de pré-aquecido, desligue. Unte uma tigela de vidro com spray de cozinha antiaderente e reserve.
- Na tigela grande da batedeira, acrescente o fermento e a água. Deixe descansar por cerca de 10 minutos ou até espumar. Coloque na batedeira um gancho para massa e adicione o ovo, 2 colheres de sopa de manteiga derretida, o açúcar e o sal. Ligue o mixer. Adicione a farinha, 1/2 xícara de cada vez, até a massa ficar macia e se soltar da tigela. Mova para uma superfície levemente enfarinhada e sove por mais alguns minutos ou até ficar macio e elástico.
- Faça uma bola com a massa e coloque na tigela untada. Cubra com filme plástico untado e deixe crescer por cerca de 1-1 / 2 horas ou até dobrar de tamanho.
- Retire do forno e parta a massa em 8 pedaços iguais. Role cuidadosamente com as mãos até obter formas de coque grossas. Coloque em uma assadeira forrada de papel de pergaminho. Leve ao forno e deixe crescer por mais 1-1 / 2 horas.
- Pré-aqueça o forno a 350 graus F. Unte os pães com as 2 colheres de sopa de manteiga restantes. Asse por cerca de 18 minutos ou até dourar. Polvilhe com sementes de gergelim ou divirta-se!
1
Hambúrgueres de abacate e camarão
Serve cerca de 4
Ingredientes:
- 1-1 / 2 libras de camarão, cozido e picado em pedaços finos
- 1 colher de sopa de molho inglês
- 1/2 colher de sopa de suco de limão
- 1 colher de sopa de azeite
- 2 cebolas verdes picadas
- 1/4 xícara de pão ralado
- 1 abacate esmagado
- 1 colher de chá de orégano mexicano
- 1 colher de chá de pimenta em pó
- 4 fatias de queijo provolone
- Coentro fresco para enfeitar
- Sal e pimenta. provar
- 4 pães de hambúrguer caseiros
Instruções:
- No processador de alimentos, coloque o camarão e pulse até ficar picado. Adicione o molho inglês, o suco de limão, a cebolinha, o sal, a pimenta, o orégano mexicano e a farinha de rosca. Pulsar até que a mistura esteja combinada (e espessa).
- Forma a mistura em 4 hambúrgueres e coloque em um prato. Leve à geladeira por cerca de 30 minutos (para que firam).
- Depois de resfriado, aqueça o azeite em uma frigideira grande. Adicione os hambúrgueres, 2 de cada vez, e cozinhe até dourar em ambos os lados, cerca de 6-7 minutos no total.
- Para montar, empilhe os pães com uma fatia de queijo, 1/4 do abacate amassado, coentro fresco e uma pitada de pimenta rachada.
2
Hambúrgueres de caranguejo e manjericão
4 porções
Ingredientes:
- 2 latas (12 onças) de carne fresca de caranguejo
- 1 xícara de pão ralado macio
- 2 ovos grandes, temperatura ambiente
- 2 colheres de sopa de manteiga derretida
- 1-1 / 2 colheres de sopa de maionese
- 1 colher de chá de molho inglês
- 1/2 colher de chá de suco de limão
- 1 cebola branca pequena, picada
- Sal e pimenta a gosto
- 4 pães de hambúrguer
- Manjericão fresco para enfeitar
- Maionese para guarnição
- 1 colher de sopa de azeite
Instruções:
- Pré-aqueça o forno a 350 graus F. Em uma tigela grande, misture tudo (exceto os pães, o manjericão e a maionese para enfeitar). Misture com as mãos para combinar. Faça 4 hambúrgueres com a mistura e coloque em um prato de jantar. Leve à geladeira por cerca de 30 minutos.
- Depois de resfriado, despeje o óleo em uma assadeira de vidro de 20 x 20 cm. Coloque os hambúrgueres no forno e asse por cerca de 25-30 minutos ou até dourar.
- Camada imediatamente com maionese, manjericão fresco e sal e pimenta nos pães caseiros.
3
Hambúrgueres picantes de mostarda e bacalhau
Serve cerca de 4
Ingredientes:
- Filetes de bacalhau de 1-1 / 2 libras
- 3/4 xícara de pão ralado finamente pulsado (ou biscoitos)
- 2 dentes de alho picados
- 1/2 colher de chá de mostarda picante
- Sal e pimenta a gosto
- 4 pães de hambúrguer
- 1/4 xícara molho de mostarda e maionese
- 1 cebola grande, cortada
- 1 pimentão verde grande, fatiado
- 2 colheres de sopa de manteiga
- Endro fresco para enfeitar
Instruções:
- Com 2 garfos, desfie delicadamente o bacalhau em pedaços pequenos e coloque numa tigela. Adicione a farinha de rosca, o alho, a mostarda picante, o sal e a pimenta. Usando as mãos, misture até que fique bem. Forme com cuidado a mistura em 4 hambúrgueres.
- Aqueça 1 colher de sopa de manteiga em uma frigideira grande. Adicione os hambúrgueres, 2 de cada vez, e cozinhe até dourar em ambos os lados, cerca de 8 a 10 minutos. Retire do fogo.
- Na mesma frigideira, aqueça a 1 colher de sopa de manteiga restante. Adicione a cebola e o pimentão. Cozinhe até ficar macio e as cebolas caramelizadas, cerca de 6 minutos.
- Para fazer os hambúrgueres, coloque um hambúrguer de bacalhau e uma colher da mistura de vegetais no pão de baixo. Espalhe o pão de cima com 1 colher de sopa de molho de mostarda e maionese.
- Enfeite cada hambúrguer com endro fresco.
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