Tradisjonelle libanesiske påskeoppskrifter - Side 2 - SheKnows

Relatert historie. Martha Stewarts chili får sin rike, dristige smak fra denne ene hemmelige ingrediensen

Fylte auberginer med yoghurtsaus (Sheikh al-mehshi be-laban)

Serverer 6

"I libanesisk mat er det bare en sjeik: Den allmektige auberginen," sier Accad. "Etter å ha prøvd denne oppskriften, vil du forstå hvorfor... det kommer alltid ut utrolig utsøkt, smelter i munnen, silket i tekstur... vel, rett og slett himmelsk."

Ingredienser

• 1 pund små eggplanter, for det meste skrelle (la litt hud være på)
• Salt
• Omtrent 1 1/4 kopper olivenolje
• 1 stor løk
• 1/2 pund bakken lam (helst litt fet)
• Salt, pepper, paprika, kanel og krydderetter etter smak
• 1/4 kopp pinjekjerner
• 1 kopp vann
• 1 ss tomatpuré
• 1 ss granateple melasse (valgfritt)
• 3 hvitløksfedd, moset med en skvett salt
• 1 ss tørket mynte, smuldret
• 16-unser vanlig yoghurt
• 1 ss maisstivelse oppløst i 1/4 kopp vann
• 1 egg
• 6 kopper kokt ris

Veibeskrivelse

1. Salt aubergine i et dørslag og sett til side i 15 minutter, og gni deretter saltet av.
2. Varm 2 ss olivenolje i en stekepanne over middels varme og stek aubergine forsiktig på alle sider til de blir slappe; overfør til et fat dekket med tørkepapir for å renne av.
   click fraud protection
3. Varm opp 1 kopp olje i en stor skillet over middels høy varme og stek løken; tilsett lammekjøtt og kok, bryt klumper fra hverandre med 2 treskjeer og tilsett alle krydderne; tøm kjøtt- og løkblandingen på en sil over en bolle.
4. Samle et par spiseskjeer olje, og brun pinjekjernene i en liten skillet i noen minutter; tilsett pinjekjernene i kjøtt- og løkblandingen.
5. Slå eggplanter gjennom midten på langs for å danne en lomme, skyv kjøttet med en skje fra begge sider; legg eggplanter i en stekepanne med eventuell resterende fyll.
6. Mål 1 kopp vann og bland inn tomatpuré og granateple melasse, hvis du bruker; tilsett tomatblandingen i gryten og dekk pannen. Du kan bruke en tallerken til å presse eggplanter ned, og deretter dekke halvveis.
7. La eggplanten småkoke forsiktig i 25 minutter til sausen er nesten fordampet og eggplanten er smeltende møre.
8. Varm i mellomtiden de resterende 2 spiseskjeene olivenolje i en liten skillet over middels varme; tilsett presset hvitløk og mynte; rør noen sekunder til duften kommer ut, men ikke la den brenne; sette til side.
9. I en middels bolle, visp sammen yoghurt, egg og maisstivelsesblanding; hell denne blandingen gjennom en sil i en middels kjele og varm opp over middels varme.
10. Rør denne blandingen kontinuerlig i samme retning med en treskje til du ser damp komme ut av kjelen; senk varmen; virvle inn i yoghurtblandingen.
11. Forbered en tallerken med vanlig ris og server eggplanter med ris, dekk dem med litt yoghurtsaus.

Neste: Semolina -informasjonskapsler med datomasse >>