Perfekt brownies med 10 tips fra Miss Naughty Brownie selv. Uansett hva slags brownie du liker, har du alltid akkurat det du vil ha.
Rana Abla, grunnlegger, eier og oppfinner av DFW Metroplex -favoritt Miss Naughty Brownie, vet mer enn en ting eller to om bakte godbiter av alle slag. Men hennes påstand om berømmelse er hennes utvalg av syndig dekadente Naughty Brownies. Hun ville ikke gi oss sine topphemmelige oppskrifter, men hun var villig til å røpe deetene du trenger for å lage dine egne sjokoladegodbiter.
1. Velg giften din
Det er nøkkelen til å bestemme hvilken type brownies du vil ha før du begynner å lage mat og velge oppskriften din deretter.
Fudgy brownies har en begrenset mengde mel - omtrent 1/2 kopp - og ingen hevede ingredienser som baking pulver. De vil vanligvis oppfordre deg til å smelte smøret i stedet for å krem det med sukker, noe som gir en tettere, fudgier konfekt. Du bruker som hovedregel usøtet sjokolade, så forvent også å bruke masse sukker, en hel kopp eller så.
Cakelike brownies inneholder mer mel og en surdeig for å gjøre dem mykere og lettere. De bruker mindre smør og krever at du kremer det med sukker.
Eller kanskje du liker browniesene dine seige. Disse vil ha et ekstra egg, en kombinasjon av sjokolade og til og med noen spiseskjeer kakaopulver for å avrunde smaken og teksturen for et tilfredsstillende seigt resultat.
Det er også blondiner hvis du foretrekker det, som vil gjenspeile de kakelignende browniesene uten sjokoladen.
2. Les i-i-i-i-i-it, les i-i-i-i-i-it! Bare les den
Abla anbefaler å studere oppskriften nøye før du begynner å lage mat for å være sikker på at du forstår hvert trinn og har alle ingrediensene.
3. Splurge på registeret, ikke når du baker
Å bruke førsteklasses ingredienser er veldig viktig hvis du vil ha førsteklasses resultater. "Tro meg, det gjør en stor forskjell i smak," sier Abla. Og når du måler, måler du nøye og nøyaktig.
4. Ta eggene dine for en svømmetur
Når du baker brownies, er det veldig viktig at eggene dine er romtemperatur. Hviten og eggeplommene kombineres lettere under vispingen når de er romtemperatur, noe som betyr at de vil spre seg jevnere i røren. Siden eggene fanger luft, betyr det at brownies vil ha en lettere tekstur og koke mer jevnt.
Men hvem kan noen gang huske å ta eggene ut en time før? Hvis det skjer, bare la dem sitte i en bolle med varmt vann i 10 eller 15 minutter.
5. Gjør det snø
Når du blander melblandingen, dryss den over sjokoladeblandingen og brett den med en slikkepott (ikke en visp) til bare litt av melet fremdeles er synlig. Dette forhindrer overblanding og du ender opp med kakeaktig brownies.
6. Skinnende, glade panner
Velg alltid en lys, blank panne som vil lede varmen jevnere. Glass eller mørke panner kan føre til at kantene overbakes eller brenner.
Men en blank panne er bare starten. Hennes profftips er å sørge for at den er kledd med smurt bakepapir eller aluminiumsfolie og la et overheng på sidene for å lage håndtak. Når brownies er avkjølt, bruker du håndtakene til å løfte ut de uklipte brownies, legg et skjærebrett forsiktig på toppen for å snu det på og skrell av pergamentet. Vend den deretter forsiktig om igjen, slik at den skinnende siden er oppe før du kutter for å se profesjonelt ut.
7. Timing er alt
Stek browniene i midten av ovnen, og ikke ha dem i før den er forvarmet. Når det gjelder hvor lenge du skal lage den, avhenger det av hvilken type du lager, men husk at de fortsetter å lage litt mens de sitter på benken for å avkjøle, så trekk den tidlig hvis du ikke er sikker.
Fudgy brownies er klare når sidene har krympet litt bort fra kantene på pannen og midten er litt tykk (den vil stivne mens den avkjøles). Kakelignende brownies blir gjort når en tannpirker som er satt inn i midten bare har noen få fuktige smuler festet til den.
8. Vet du hvor varm ovnen din er?
Abla anbefaler å investere 3 dollar i et ovnstermometer. De fleste ovner er faktisk slått av når det gjelder temperatur, og selv om det bare er så mye som 25 grader, gjør det en stor forskjell når du baker.
9. Hold kniven gunk-fri
Så hardt det kan være, motstå trangen til å kutte brownies umiddelbart. Sett dem i kjøleskapet i minst et par timer, og resultatet blir fine, ryddige, profesjonelle utseende firkanter. Siden de ikke knuser kniven, vil de ikke kaste så mange smuler og er mindre sannsynlig å falle fra hverandre.
10. Ikke vær redd for å jukse
Hvis du bare har tid til esken, kan du kjøpe favorittmerket ditt og gå for det. Du kan til og med etterligne Abla’s Naughty Brownies ved å kaste inn noen biter av din favoritt sjokoladekake når du blander. Abla liker biter av peanøttsmør kopper eller sjokolade-dekket karamell.
Hva skal nomnes i mellomtiden
Inntil du har spikret den perfekte brownien din, hopper du over de ferdigpakkede tingene i matbutikken og velger noe du finner på et lokalt premium bakeri. Hvis du bor i DFW (som jeg er så heldig til), har du fikk å prøve Abla Veldig slemme brownies - de har fryktelig kakedeig i seg, folkens! Kjeksdeig!
Flere pro matlagingstips
10 beste matlagingstips fra Food Wishes ’Chef John
En hjemmekokkens guide til biff
Feriebakketips fra en proffkokk
