Hvordan kokken Seamus Mullen lager vårsalater – SheKnows

Enten du har lyst på friske salater eller leter etter nye ideer å inkludere i menyen din, har SheKnows slått seg sammen med kokken Seamus Mullen for å gi deg nye, skarpe ideer.

Beslektet historie. Giada De Laurentiis delte nettopp en unik smakfull vri på cantaloupe som er en perfekt sommersiderett

Fotokreditt: Robin Marchant/Getty Images Entertainment/Getty Images

For å feire vårens ankomst, har vi kokk Seamus Mullen, en prisbelønt New York-kokk, restauratør og kokebokforfatter kjent for sitt oppfinnsomme, men likevel tilgjengelige moderne Spansk mat, deler favorittsalatteknikkene hans, samt hva han tror er kommende trender for våren/sommeren årstid.

SheKnows: Hva vil du spå vil bli store vår-/sommertrender innen mat?

Seamus Mullen: Jeg tror vi kommer til å se flere og flere kokker som fokuserer på velværesektoren. Folk blir stadig mer bevisste på hvor viktig mat spiller for helsen vår.

SK: La oss snakke salater: Hva gjør en god salat?

SM:

• Kvaliteten på ingrediensene: Grunnlaget for enhver god salat er absolutt ingredienser av høy kvalitet. Fordi du gjør veldig lite, om noe, for å manipulere ingrediensene, må du sørge for at ingrediensene dine er av den beste kvaliteten du kan finne.
• Det er ikke bare greener. Salater trenger heller ikke alltid være basert på grønt – å kaste ting på toppen av blandede grønt blir gammelt etter en stund. Omfavn alle de fantastiske forskjellige grønnsakene som finnes der ute - rotgrønnsaker, squash, belgfrukter.
• Tilsetting av smak: Få frem smaken med friske urter eller prøv å rive litt pepperrot for å gi den en uventet pop.
• Ikke glem å legge til tekstur: Du vil ikke at alle de vakre smakene du har utviklet skal gå seg vill. Jeg liker å sørge for at jeg har forskjellige teksturer i spill i én salat; for eksempel balansere den rike kremetheten fra en sauemelkost med den tette, nøtteaktige crunchen av mandler.

SK: Vi vet at spesifikke salater passer til spesifikke dressinger. Vil du dele hvordan du lager salatoppskrifter og hvordan vet du å kombinere en salat med en dressing?

SM: Med mindre du lager en veldig spesifikk salat, som en Cæsar-salat, bør det ikke være noen harde og raske regler for hvordan du bestemmer deg for å kle salaten. Jeg ser på hva salaten min er sammensatt av og går derfra — hvis salaten min skal lages med sterkere grønt som baby grønnkål, sennepsgrønt eller løvetanngrønt, jeg liker å sørge for at dressingen er noe kremet for å balansere ut hjertelighet. Hvis jeg skal ha en lett tomatsalat om sommeren, kan dressingen være like grei og enkel som en skvett smakfull olivenolje, en skvett god eddik og et dryss grovt havsalt.

SK: Begge restaurantene dine, Tertulia og El Colmado, fokuserer på små porsjoner, store smaker. Hvordan kan hjemmekokker bringe tapasopplevelsen når de arrangerer sitt eget middagsselskap?

SM: Hold det enkelt. Selv om tapas er små biter, som gjør dem ideelle for en fest, er det mange hjemmekokker ikke er klar over at det faktisk kan kreve mye mer forberedelsestid å lage alle disse individuelle varene. Hvis jeg underholder hjemme, har jeg ikke et team med kokker som hjelper meg med å forberede 10 forskjellige ting. Jeg liker å lage større ting som coca (spansk flatbrød) eller tortilla española, som jeg deretter kan skjære eller kutte i passe biter. Å legge til en knasende faktor med ristede nøtter eller sprøstekt bacon kan skrelle smakene opp og gi småretter stor smak.

SK: Vi elsker dine tanker om helbredelse med mat. Hva er dine topp fem favoritt-helbredende ingredienser å lage mat med?

SM: Gressmør, avokado, mandler, kokosolje og sopp.

Sugar snap ertesalat oppskrift

Fotokreditt: California Almonds

Serverer 4

Ingredienser:

• 1/4 kopp hele naturlige mandler
• 1 pund ferske sukkererter
• 1 haug reddiker (ca 8-10)
• 1/2 kopp fersk ricottaost, smuldret
• Noen blader frisk peppermynte
• Saft fra 1 sitron
• 1/4 kopp ekstra virgin olivenolje, etter smak
• 1/8 ts salt, eller etter smak
• Nykvernet sort pepper
• Klyp Aleppopepper eller røde pepperflak
• Håndfull spiselige blomster, som erteblomster eller nasturtiums

Veibeskrivelse:

1. Grovhakk mandlene og toast, om ønskelig. (Se merknad nedenfor.) Skjær reddikene i tynne skiver i myntformer eller halvmåner. Sette til side.
2. Med en skarp kniv, skjær tuppen av sukkerertene i begge ender, fjern strengene hvis de plager deg og kutt i to på diagonalen. Blancher ertene i kokende vann i ikke mer enn 30 sekunder; fjern fra kokende vann og støt i isvann til det er kaldt. Tøm godt.
3. I en stor bolle kombinerer du mandler, erter, reddiker, ost og peppermynte. Smak til med salt og pepper og bland med sitronsaft og olivenolje.
4. Server med et dryss Aleppopepper og pynt med spiselige blomster.

Mer om salater

Copycat Whole Foods California quinoasalat
Sommernektarinsalat med frisk basilikumdressing
Oppskrift på rå grønnkål og grapefruktsalat