Fra mitt perspektiv brukes ikke kokosmelk ofte nok i amerikansk mat. Denne kremete væsken finnes i de fleste sørøstasiatiske supper og pastaer. Det tilfører en så utrolig kremhet uten mye fett. Vi starter 2014 med en omgang supper laget med denne fantastiske ingrediensen.
Relatert historie. Giada De Laurentiis 'italienske spinn på fransk løksuppe finnes i brød og ost
Disse koselige, kremete suppene vil gjøre de kjølige temperaturene litt mer utholdelige. Vi kombinerer våre med sprø brød, nøtter og tonnevis av grønnsaker som fullstendig bekjemper alle kakene vi har pustet inn den siste uken.
1
Braisert spinat, svartøyde erter og artisjokkesuppe
Litt tilpasset fra The Kitchn
Serverer ca 4
Ingrediens:
- 2 ss olivenolje
- 1 liten gul løk, hakket
- 3 fedd hvitløk, finhakket
- 10 gram frossen spinat, drenert
- 3 gulrøtter, hakket
- 15 gram kan svartøyde erter, drenert
- 1 boks tomater i terninger, drenert
- 2-1/2 kopper kyllingbuljong
- 14 gram kan kokosmelk
- 1 ts knust rød pepper
- Salt og pepper etter smak
- Pinjekjerner til pynt
Veibeskrivelse:
- Varm olivenolje i en stor nederlandsk ovn over middels høy varme. Tilsett løk, hvitløk og gulrøtter og kok til det er mykt, ca 6 minutter. Tilsett spinaten og rør i noen minutter. Tilsett tomatene i tern, kyllingbuljong, karrypulver, kokosmelk og salt og pepper.
- Dekk til den nederlandske ovnen med lokk og la det småkoke i ca 15-20 minutter, eller til det er tykkere. Tilsett noen pinjekjerner for pynt.
2
Kremet gulrotkarrysuppe
Litt tilpasset fra The Kitchn
Serverer ca 6
Ingredienser:
- 2 ss olivenolje
- 1 løk, hakket
- 3 fedd hvitløk, finhakket
- 3-1/2 kopper lavnatriumkyllingbuljong
- 15 gram kan kokosmelk
- 1 ss karrypulver
- 6 kopper hakket diverse organiske gulrøtter
- Salt og pepper etter smak
- Fersk koriander
Veibeskrivelse:
- Varm olivenoljen i en stor suppegryte over middels varme. Tilsett løk og hvitløk, kok til duftende eller mykt.
- Tilsett gulrøtter og stek i ca 3-4 minutter. Tilsett kyllingbuljong, kokosmelk, karrypulver, salt og pepper. Varm suppen i ca 15 minutter på svak varme, eller til gulrøtter er myke.
- Hell blandingen i en stor blender og bland til kremaktig og glatt. Pynt med fersk koriander.
3
Tykk blomkålskokosuppe
Serverer ca 6
- 1 kopp hakkede gulrøtter eller pastinakk
- 1 liten løk, terninger
- 1 ts karrypulver
- 1 hvitløksfedd, hakket
- 1/2 ts gurkemeie
- 1/2 hode blomkål
- 1 ts honning
- 2 kopper hakket butternut squash
- 1 kopp hakket søtpotet
- 1 kopp kvartsspirer
- 1-1/4 kopper lavnatriumkyllingbuljong
- 1/2 kopp kokosmelk
- 1/2 kopp ukokt ris (vi brukte basmati)
- Salt og pepper etter smak
Veibeskrivelse:
- Legg alle grønnsakene i bassenget til saktekokeren. Tilsett ris, krydder, grønnsaksbuljong, honning, kokosmelk og salt og pepper og rør rundt.
- Stek på lavt i 4-5 timer eller til risen er ferdig kokt og grønnsakene er myke. For best resultat, rør blandingen halvveis i tilberedningen slik at risen koker jevnt.
Flere kokosoppskrifter
Nøtter over kokos: Thai kokos smoothie oppskrift
Hvordan lage kokosfløtefløte
Mel uten kokosbananmuffins
