Kjøttfri mandag: Quinoa, avokado og stekt hummuspakke med rød pepper - SheKnows

Ikke nøy deg med en enkel sandwich. Lev opp lunsj (eller middag) med en innpakning som inneholder fantastiske ingredienser til et velsmakende måltid.

Relatert historie. Jamie Olivers aubergine Milanese er et sprøtt, ostete alternativ til aubergine -parm

Du får et godt måltid å pakke hendene rundt med denne Meatless Monday -oppskriften på quinoa, avokado og stekt rød pepper hummus wraps. Jeg liker denne oppskriften fordi den lever opp lunsj (eller middag) ved å bruke ingredienser som skiller seg ut fra typiske sandwichfyllinger.

Hummusen som er basen i denne omslaget er fargerik og smakfull. Ikke bare det, men denne oppskriften gir mer enn du trenger for wraps, så du kan nyte den som en dukkert for grønnsaker eller pitachips neste dag.

Quinoaen får litt ekstra smak ved å lage mat i grønnsaksbuljong i stedet for vann, og avokadoen gir en fin kremhet til blandingen.

Quinoa, avokado og stekt rød pepper hummus wraps oppskrift

Serverer 4

Ingredienser:

• 2 kopper grønnsaksbuljong
• 1 kopp ukokt quinoa
• 1 stor avokado, skrelt, pitted og terninger
click fraud protection
• 1 (14,5 unse) kan garbanzobønner (kikerter), dreneres og skylles
• 1-1/2 store stekte rød paprika (skåret)
• 2 hvitløksfedd
• 2 ss olivenolje
• Juice fra 1/2 en stor sitron
• 2 ss tahini (valgfritt)
• 1/2 ts salt
• 1/4 ts malt svart pepper
• 2 håndfuller salatblader, delt
• 4 (8-tommers) sandwich-wraps eller tortillas

Veibeskrivelse:

1. Kok quinoa i henhold til pakningsanvisningene, bruk grønnsaksbuljong i stedet for vann.
2. La quinoaen nå romtemperatur etter tilberedning, og kast deretter forsiktig i avokadoen.
3. Lag hummus mens quinoaen koker. Tilsett garbanzobønnene, stekt rød pepper, hvitløk, olivenolje, sitronsaft, tahini (hvis du bruker), salt og svart pepper i en matprosessor, og bland til det er jevnt. Hvis du tror du trenger mer væske, drypp du i litt mer olivenolje og sitronsaft, og bland igjen. Smak til og juster krydderet etter behov.
4. Legg smørbrødpapirene på en flat arbeidsflate. For hver vikling, fordel omtrent en 1/4 kopp hummus nedover midten av omslaget, fra toppkanten til bunnen. Tilsett litt salat over hummusen, etterfulgt av omtrent en 1/4 kopp quinoa.
5. Brett høyre side av omslaget til litt over fyllet, og fortsett deretter å rulle omslaget godt.
6. Skjær viklingen i to med en takket kniv, og server sømmen ned. Om nødvendig, sett en tannpirker inn i hver pakkehalvdel for å sikre den.

Lev opp ditt neste måltid uten kjøtt uten mandag.

Flere kjøttfrie mandagsoppskrifter

Tofu og bok choy lo mein
Kremet søtpotet og aspargeslasagne
Villsopp, timian og Brie -omelett