Gjør dette til sommeren du kan de perfekt modne tomatene - SheKnows

For noen uker siden var jeg på et pastalagerverksted på Ristorante Rafele, organisert av Instrata -boliger (Jeg er ikke bosatt, de lot meg bare følge med), da et fantastisk syn tok oppmerksomheten min helt bort fra den ferske gnocchien. Det var en lang hylle som gikk over toppen av tre vegger, og den var foret med store flasker med tomater hermetisert på toppen av friskhet.

Relatert historie. Martha Stewarts Riff On Rice Krispies Treats er en total oppgradering av klassikeren

Mer:Deilige hjemmelagde soltørkede tomater i 5 enkle trinn

For mange år siden, da jeg var mye mer organisert og dedikert enn jeg er nå, tappet jeg en vanvittig mengde ferske arvestykker. Og så likte jeg å spise dem hele vinteren. Det var som å spise den fryktelige solen, folkens. Utrolig.

Mer:Hermetisering er en tidssug, men det er helt verdt det

Jeg har alltid tenkt å gjøre det igjen, og nå kan jeg, denne gangen vite hva jeg gjør. Her er den enkle firetrinnsmetoden fra den nye Helt ny ballbok for hermetikk og konservering.

Forresten, om den myten om at du må tilsette sukker til hermetiske tomater eller tomatsaus? Kokken Raffaele Ronca sier at det slett ikke er nødvendig hvis du bruker superfriske, lokalt dyrkede tomater. Og som noen som hoppet over sukkeret da jeg hermetiserte mitt, må jeg si meg enig.

Vinter du kommer til å bli så glad du hermetiserte tomater i sommer.

Mer: La oss gjøre det lett å hermetisere syltetøyet ditt med denne oppskriften på konservering av ville plommer

Hermetiske tomater i 4 enkle trinn

Gir 2 (1-pint/500-milliliter) glass eller 1 (1-quart/1-liter) krukke*

Veibeskrivelse:

1. Vask 8-10 tomater (2-1/2 til 3-1/2 pund/1,25 til 1,5 kilo). Med en stivkniv, kutt et lite X i blomstenden av hver tomat. Dypp i kokende vann i 30 - 60 sekunder, og dykk deretter umiddelbart i kaldt vann. Kjerne og skrell. Halver, kvart eller la hele etter ønske.
2. Velg 1 pakkemetode i henhold til pakkemetodene for hermetiske tomater som er oppført nedenfor.
3. Før du legger tomater til 1-halvliter (500 milliliter) krukker, og arbeider med en varm krukke om gangen, tilsett 1/4 ts (1 milliliter) sitronsyre med ball eller 1 spiseskje (15 milliliter) sitronsaft på flaske og 1/4 ts (1 milliliter) salt (valgfri). Tilsett tomatene. Fjern eventuelle luftbobler.
4. Behandle glassene for den tiden som er angitt i instruksjonene nedenfor, og juster for høyde. Slå av varmen, fjern lokket, og la glassene stå i 5 minutter. Fjern glassene, og la dem avkjøle.

*Hvis du lager 1-liters (1 liter) glass, tilsett 1/2 ts (2 milliliter) Ball sitronsyre eller 2 ss (30 milliliter) sitronsaft på flaske og 1 ts (5 milliliter) salt (valgfritt) til hver varm krukke. Tilsett tomatene. Fjern eventuelle luftbobler. Fortsett med trinn 4.

Pakningsmetoder for hermetiske tomater

Pakket i egen juice

Pak rå, flassede tomater i varme krukker 1 om gangen, og trykk forsiktig på tomatene til den naturlige saften fyller mellomrommene mellom tomatene, og etterlat 1/2 tommer (1 centimeter) mellomrom. Behandle 1-halvliter (500 milliliter) eller 1-liter (1 liter) glass i 1 time og 25 minutter.

Pakket i vann (rå pakke)

Kok opp 2 kopper (500 milliliter) vann; reduser varmen, og hold den varm. Pak rå, flassede tomater i varme krukker 1 om gangen, og la igjen 1 centimeter (1 centimeter) plass på hodet. Hell varmt vann over tomatene, og la igjen 1 tommer (1 centimeter) hodeplass. Behandle 1-pint (500 milliliter) glass i 40 minutter eller 1-liter (1 liter) glass i 45 minutter.

Pakket i vann (varm pakke)

I en stor, rustfri stål eller emaljert nederlandsk ovn, ta med tomatene og akkurat nok vann til å dekke dem opp. reduser varmen, og la det småkoke i 5 minutter. Med en skje skje, pakk de varme tomatene i varme krukker 1 om gangen, og la igjen 1 tommer (1 centimeter) topprom. Hell den varme kokevæsken over tomatene, og la igjen 1 tommer (1 centimeter) topprom. Behandle 1-pint (500 milliliter) glass i 40 minutter eller 1-liter (1 liter) glass i 45 minutter.