Beinbuljong. Du har kanskje hørt at det ble hyllet som den nye supermat eller lest historier om hipstere som står i kø i byens gater for å få en kopp kopp varmt beinbuljong i stedet for kaffe. Men hva er det? Er det ikke bare, som ...kjøttkraft? Hvorfor bryr folk seg?
Vi er her for å holde hånden din og lede deg gjennom denne modige nye verden av kjøttkraft. Spenn deg fast og gjør deg klar for livet ditt mens vi utforsker hva som er og hvorfor ikke alles favoritt nye kjøttkraft.
Hva er beinbuljong?
Benbuljong er vel, i utgangspunktet akkurat det det høres ut som. Bein, ofte med noen få aromater, kokt i vann for å gi en rik, nærende kjøttkraft.
Hvordan er det forskjellig fra vanlig buljong eller lager?
Det er ingen reelle tekniske forskjeller mellom beinbuljong og vanlig kjøttkraft eller lager, men det er noen få forskjeller.
Buljong er vanligvis en lettere væske laget av kokende kjøtt, noen ganger på beinet, i vann med aromater i en eller to timer.
Lager er vanligvis laget med flere bein enn kjøtt og noen aromater og blir vanligvis kokt lenger enn en enkel buljong. Dette trekker ut mer gelatin fra bein og kjøtt, noe som fører til en væske med mer viskositet enn en enkel buljong.
Beinbuljong er laget med bein (storfekjøtt, svinekjøtt eller kylling), spesielt de som inneholder mye kollagen. Knok, margben, føtter, sener - disse kuttene er kanskje ikke de du vil velge når du skal bestemme hva du skal lage mat til et middagsselskap, men etter en lang simmer, blir de en super-smakfull kjøttkraft med tonnevis av kropp. Benbuljong er også vanligvis ulmet i lang tid - det er ikke uvanlig å la beinene steke i 12 timer eller mer.
Den resulterende buljongen er ekstremt rik på gelatin og vil trolig stivne til en geléaktig tekstur når den er kald.
Mer:Hvordan lage beinbuljong og 4 deilige bruksområder for det (VIDEO)
Hvorfor drikke beinbuljong?
Benbuljong er noen som en mirakelkur. Jeg vil ikke nødvendigvis feste vognen din til den stjernen, men beinbuljong inneholder mange næringsrike vitaminer, mineraler og aminosyrer, sammen med kollagen og gelatin som noen tror kan hjelpe leddsmerter.
Mer overbevisende er det en rik, varm, smakfull kjøttkraft som bare smaker godt. I de kalde vintermånedene er noen ganger en velsmakende kopp med buljong bare tingen å riste av deg.
Hva skiller god beinbuljong fra god beinbuljong?
Her er noen tips for å få buljongen til å smake så godt som mulig.
Blanche beinene dine. Hvis du noen gang har laget lager hjemme før, har du kanskje lagt merke til at et hvitt eller gråaktig skum stiger til toppen mens det simrer. Beinbuljong, siden det ulmer lenger og har en tendens til å bruke bein som har mer "pågår" i dem, kan være spesielt utsatt for dette skummet, noe som kan gi buljongen en usmak.
For å unngå dette, blancher beinene dine før du begynner å lage mat. Bare kok dem ved lavt oppkok i ca 20 minutter, og skum av skummet mens du drenerer og fortsett med oppskriften.
Stek beinene dine. For å virkelig forsterke den rike, kjøttfulle smaken av buljongen din, bør du alltid steke beinene dine. Det er et enkelt trinn som gir tonnevis av dimensjoner til det ferdige produktet ditt.
Slå på ovnen og stek beinene til de er dypt brune. Når de er ferdige, ikke glem å avlasere stekepannen med litt vann og bruk væsken i buljongbunnen.
La det småkoke lenge. Disse stekte beinene er fulle av smak og bør småkoke lenge for å trekke ut alt. Beinbuljong skal småkoke så lenge du tåler det - minst fire timer - for å sikre at alle kollagenet og gelatinen har brutt ned og infisert buljongen, men helst fra 10 til 12 timer eller lengre.
Avkjøl det raskt. Det store lageret vil ta lang tid å kjøle seg ned hvis du bare putter det hele i kjøleskapet, noe som betyr at skadelige bakterier vil ha god tid til å blomstre. I stedet bør du helle beinbuljongen i en eller to grunne stekepanner sammen med noen få håndfuller is, rør det innimellom til det har nådd romtemperatur eller kjøligere, og sett det deretter i kjøleskapet for å avkjøle resten veien.
Mer:Beinbuljong i tregkokeren... ja, det er virkelig så enkelt (VIDEO)
Og hvordan kan du lage buljongen din?
På komfyren. Den klassiske metoden for å lage beinbuljong er på ovnen. Tilsett dine stekte bein, noen få aromater (tenk løk, laurbærblad, kanskje en gulrot, en stilk av selleri og litt purre) og mye vann i en stor kjele. Kok opp, senk deretter varmen og la det småkoke til du er fornøyd med kjøttkraften din, tilsett mer vann hvis for mye koker av.
I ovnen. Tilsett dine stekte bein, aromater og vann i en nederlandsk ovn. Kok opp på komfyren, dekk deretter til og stek i en 200 grader varm ovn i 12 eller flere timer, tilsett mer vann om nødvendig.
I slow cookeren. Tilsett ingrediensene til sakte komfyren, og sett den deretter til høy. Når ingrediensene i tregkokeren begynner å boble kraftig, still saktekokeren på lav varme og la den steke i 12 timer eller mer.
I en trykkoker. Ja det kan du lag beinbuljong i trykkoker. Det kutter flere timer av tilberedningstiden.
Hva er noen andre måter å prøve det på?
Så, nå har du beinbuljong. Som, liter av det. Så hva kan du gjøre i stedet for å bare drikke det, og hva er noen morsomme måter å riste opp den klassiske oppskriften på beinbuljong? Her er noen ideer:
- Benbuljong mapo tofu
- Beinbuljongbiff og veggiesuppe
- Gurkemeie, korn og beinbuljongsuppe
- Kyllingnudelsuppe med beinbuljong
- Benbuljong chili
- Egg suppe med beinbuljong
Beinlyst! (Ser du hva jeg gjorde der?)
Mer:10 måter å gjøre beinbuljongspillet ditt sterkere
