Det pleide å være så enkelt: Salt var alltid bare, vel, salt. Men den siste tiden har ting blitt mer kompliserte. Havsalt, bordsalt, organisk salt, keltisk salt - disse og mer er tilgjengelig for den vanlige forbrukeren, hovedsakelig takket være gourmet- og helsekostbutikker. Slik skiller du mellom noen av de vanligste:
Bordsalt -Dette er den de fleste av oss drysset på maten vår mens vi vokste opp og sannsynligvis fortsatt har en shaker-full av nå. Den kommer fra saltgruver, hvor den er gravd opp, raffinert og har fjernet alle mineralene, og etterlater rent hvitt natriumklorid. Den er finkornet, med tilsetningsstoffer for å holde den frittflytende. Det er det billigste og mest brukte.
Sjøsalt - Som navnet indikerer, samles dette opp fra hav- eller sjøvann gjennom koking eller fordampning av sol og vind. Tilgjengelig i mange forskjellige varianter og i mal som spenner fra grov til ekstra fin, det er vanligvis ikke så raffinert som bordsalt. Faktisk har den ofte noen spormineraler intakte, inkludert jern, magnesium, kalsium, kalium, mangan, sink og jod, noe som gir den den lyse, rene smaken som de hengivne fabler om. Havsalt pleier å være betydelig dyrere enn vanlig bordsalt på grunn av den mer arbeidskrevende produksjonsprosessen.
Kosher salt - Dette kan være havsalt eller ikke. Det kommer vanligvis i flak i stedet for granulat, med et større overflateareal som er spesielt egnet for å holde seg til kringler og kantene til margaritaglass. Den er fri for tilsetningsstoffer og har en saltere - noen sier "lysere" - smak enn vanlig bordsalt. Gourmet kosher salt løper omtrent $ 7 per pund. Organisk salt - Salt er et mineral, ikke en plante, så det kan ikke "økologisk dyrkes". Imidlertid er sertifisert organisk salt garantert høstet fra et beskyttet, forurensningsfritt miljø og blir uraffinert. For de som er bekymret for miljøgifter i maten, kan dette være et godt valg. Forvent å betale rundt $ 9 per pund.
Keltisk havsalt -Et uraffinert havsalt høstet for hånd i Bretagne, Frankrike, det har en gråaktig farge fra de leirefôrede saltdammene det stammer fra. Den er litt fuktig og veldig rik på spormineralinnhold. Keltisk salt er tilgjengelig i grov, steinmalt, fin og ekstra fin sliping og selges for omtrent $ 10 per pund.
Fleur de Sel - Disse dyrebare krystallene er kjent som "havsaltens kaviar" og blir skummet helt fra toppen av saltdammer i kystområdene i Vest -Frankrike når sol- og vindforhold er ideelle. De håndrevne og høstede krystallene er små og flassete med en kremhvit eller blek gråaktig skjær. Fleur de sel regnes som mer et krydder enn et krydder, med bare et snev som trengs for å forvandle en tallerken med sin delikate smak og fuktige tekstur. Det koster $ 20 3030 per pund og oppover.
For mer informasjon:
SaltWorks - www.saltworks.us
Salt Traders - www.salttraders.com
Gourmetsleuth - www.gourmetsleuth.com
Salt Institute - www.saltinstitute.org
