På dette stadiet vet vi alle at visse matvarer har fordeler, enten de er vitaminer, mineraler eller energiproduserende protein. Men ny forskning antyder at inntak av én type mat - eller nærmere bestemt en smak - faktisk kan gjøre oss sunnere å spise.
Forskere ved Beth Israel Deaconess Medical Center ved Harvard Medical School fant ut at inntak av en buljong rik på umami - en rik, smakfull smak - kan utløse subtile endringer i hjernen som fremmer sunnere mat og valg av mat, spesielt for kvinner.
La oss først sikkerhetskopiere og snakke om umami. Umami er et japansk ord brukes til å beskrive en kompleks smakfull smak utover de fire grunnleggende smakene søtt, salt, surt og bittert. Enkelte matvarer - som lagret ost, gjærede soyaprodukter, asparges, grillet fet kjøtt eller sjømat - inneholder et molekyl kalt L-glutamat, som ligger bak smaken.
Begrepet ble laget i 1908 av en kjemiprofessor fra Tokyo Imperial University som fortsatte med å grunnlegge Ajinomoto, en av de ledende produsentene av mononatriumglutamat. Som det viser seg, ble denne studien støttet av et tilskudd fra Ajinomoto, men ifølge en uttalelse fra
Beth Israel Deaconess Medical Center, hadde selskapet ingen rolle i utformingen, analysen eller skriving av artikkelen.Det er også verdt å merke seg lang rasistisk historie i Amerika av MSG får skylden for alt fra migrene til fedme til astma, epilepsi og autisme. Det er ingen vitenskapelig bevis det gjør noen av disse tingene, men folk unngår fortsatt rutinemessig MSG eller klandrer det for å ha gjort dem syke. Så mens det å ha en hovedsakelig pro-MSG-studie som delvis er finansiert av et MSG-selskap, er et slags rødt flagg, Det finnes flere tiår som en anti-MSG-useriøs vitenskap eksisterer, så det gjør forskning føle.
Mer: Det er på tide å komme over MSG allerede - det er bare ikke dårlig for deg
Men å komme tilbake til studien, publisert i tidsskriftet Nevropsykofarmakologi, forskere ønsket å teste tidligere arbeid som fant at å spise en kjøttkraft eller suppe supplert med MSG før et måltid kan redusere appetitten og få deg til å spise mindre. For å gjøre dette analyserte de eventuelle endringer som skjedde i hjernen til friske unge kvinner etter at de spiste kyllingbuljong, med eller uten MSG tilsatt, etterfulgt av et buffémåltid.
Det viser seg at gruppen som spiste den umami-rike buljongen hadde mer kontroll over hvor mye de spiste, og var mer oppmerksom på måltidet og hadde høyere engasjement i en del av hjernen knyttet til vellykket selvregulering mens spiser.
Mer: Vi vet at fiberrik mat er bra for oss-her er hvorfor og hva du skal spise
"Tidligere forskning på mennesker studerte effekten av umami buljonger på appetitten, som vanligvis vurderes med subjektive målinger. Her utvidet vi disse funnene og replikerte de gunstige effektene av umami på spise sunt hos kvinner med høyere risiko for fedme, og vi brukte nye laboratorietiltak som er følsomme og objektive, sier Dr. Miguel Alonso-Alonso, seniorforfatter av studien og en assisterende professor ved Center for the Study of Nutrition Medicine i BIDMCs avdeling Kirurgi, sa i en uttalelse.
Alonso-Alonso påpekte også at mye av den eksisterende forskningen på smak har fokusert på effekten av sukker og sødme på hjernen og ignorert effekten av å spise salte matvarer. Og han bemerket at mer forskning utenfor laboratorieinnstillinger må gjøres for å se om disse hjerneforandringene akkumuleres over tid og har langsiktige effekter på våre spisevaner. Uansett tar vi dette som en unnskyldning for å bestille misosuppen.
