Å prøve å finne ut noe hele familien min vil elske kan være litt overveldende når det gjelder måltider i huset mitt. Middagstid kan være veldig utfordrende med en kresen eater og en vegetarianer å vurdere når du planlegger middager. Vi elsker alle meksikansk mat, og vi liker alle ting litt på den krydrede siden, så se, denne krydrede enchilada quinoa -gryten ble født.
Full av myk quinoa, krydret rød enchiladasaus og sorte bønner og toppet med ost, er denne mettende gryten veldig mettende og helt vegetarisk, noe som gjør denne middagen til en vinner for familien min. Dette er et superenkelt, enrett måltid du vil lage igjen og igjen.
Spicy enchilada quinoa gryteoppskrift
Denne enkle, sunne, kjøttfrie middagen med meksikansk inspirasjon vil glede alle ved middagen. Prøv å bruke vanlig 0 prosent gresk yoghurt i stedet for rømme for et lettere pålegg.
Serverer 6
Forberedelsestid: 15 minutter | Steketid: 20-25 minutter | Total tid: 35-40 minutter
Ingredienser:
Til gryten
- 2 kopper kokt quinoa
- 1 kopp hermetiserte sorte bønner, tappet og skylt
- 1 (14,5 unse) kan krydret, middels eller mild enchiladasaus
- 1-1/2 kopper fettfattig revet ost (enhver smak virker, til og med feta eller Cotija)
Til påleggene
- Ferske terninger i terninger
- Tynne skiver grønne løk
- Hakket rødløk
- Nye skiver jalapeños
- Koriander, til pynt (valgfritt)
Veibeskrivelse:
- Forvarm ovnen til 375 grader F, og spray en mellomstor gryteform med nonstick-kokespray.
- Tilsett kokt quinoa og svarte bønner i bakefatet. Hell enchiladasausen over quinoa og bønner, og dryss osten over.
- Stek gryten uten lokk i ca 20 til 25 minutter eller til osten har smeltet og quinoaen er varm.
- Fjern gryten fra ovnen, og la den avkjøle litt (dette vil også la quinoaen stivne). Pynt med ferskt pålegg, og server varmt.
Mer sunne meksikanske oppskrifter
Burrito boller med koriander lime ris
Autentisk meksikansk guacamole
Vegetarisk salatpapir i meksikansk stil
