Stekte potetskiver er bomben når de er gjort riktig. Men når de ikke er det... sukk.
Noen ganger, i stedet for et sprø utvendig og ømt innvendig, ender du opp med et læraktig, lite kokt rot. Eller verre, de sprø bitene holder seg til pannen din, og etterlater deg med puffete potetinteriør og ingen knase i det hele tatt. Hva gir?
Tips til redning! Perfekt sprø stekte potetskiver kan bli din med bare noen få endringer i din vanlige oppskrift og, enda viktigere, teknikk. Ta med ketchupen.
Mer: Dette er din sjanse til å vinne en kjøkkenoppgradering verdt over $ 4000
1. Kok potetene først
Før du steker, kok opp potetene salt, surt vann. Syren vil hjelpe potetene til å beholde formen mens de blir møre, saltet vil krydre dem, og kokingen vil gelere det ytre laget av stivelse. Når du har kokt potetene, resulterer den gelerte stivelsen i ekstremt sprø poteter. Siden potetene er ferdigkokte, betyr det også at du kan koke dem ved høyere varme, og i hovedsak steke dem for å få en god, sprø skorpe uten å forlate interiøret rått.
2. Rist dem
Etter potning, gi potetene en kraftig omrøring. Dette vil forsterke utsiden av potetskivene. Krokene som blir opprettet, blir ekstra sprø i ovnen.
Mer:Kjøttfri mandag: Stekte potetskiver med vegansk rosmarin -aioli
3. Velg riktig potet
Yukon Gold -poteter blir skarpe på utsiden, kremet inni når de lager mat. Russet -poteter har derimot et mer luftig interiør når de tilberedes og blir enda sprøere uten. Begge disse vil fungere vakkert. Men unngå voksaktige røde poteter - de blir bare ikke sprø.
4. Bruk riktig fett
Olivenolje vil klare seg raskt, men mettet fett, som kokosolje, andefett, kyllingfett eller smult, vil gjør potetene sprøere.
5. Bruk nok fett
Hvis du frykter fettet, blir potetene ikke like sprø. Sørg for at hver potetskive er jevnt belagt med fett for maksimal sprøhet.
Mer:Bakte potetskiver med italiensk dressing
6. Forvarm arket ditt
Sett bakeplaten inn i ovnen når den varmes opp. Det er mindre sannsynlig at poteter holder seg til en varm, varm panne, og bruningen begynner også raskere.
7. Skru opp varmen
Stek potetskivene dine ved høy temperatur - mellom 475 og 500 grader F. Siden du parboiler kilene, trenger du bare å skarpe dem, ikke steke dem hele veien.
8. Ikke bla ut
Ikke riste og snu potetene for ofte, da det vil avbryte bruningsprosessen. Vent til de blir gyldne og sprø på den ene siden før du snur dem. Stek den andre siden til den er sprø og gyllenbrun, fjern deretter kilene fra ovnen, smak til med salt og andre krydder, og voilà! Du har de perfekte, sprø potetskivene.
Mer:Ostete Buffalo potetskiver
