Japansk hjemmelaget mat: Hvor rent å spise møter komfortmat - SheKnows

Januar er måneden min appetitt sender meg blandede meldinger. På den ene siden er jeg så ferdig med all den rike, sukkerholdige, dekadente feriematen at jeg vil løpe bort til et buddhistisk tempel og leve av forsiktig posjerte grønnsaker resten av måneden. På den annen side starter vinteren for alvor, og jeg vil spise maten som tilsvarer en stor, koselig dunhals. Du vet, det motsatte av forsiktig posjerte grønnsaker.

Relatert historie. Martha Stewarts Riff On Rice Krispies Treats er en total oppgradering av klassikeren

Mer:Store veganske gryteretter som holder deg varm hele vinteren

Og det er derfor jeg vender meg til japansk hjemmelaget mat. Tenk mindre sushi og flere varme, dampende boller med udon nudler og velduftende varme kyllinger. Høres tilfredsstillende ut? Sjekk ut disse to oppskriftene fra kjendiskokken Masaharu Morimotos nye kokebok, Beherske kunsten å japansk hjemmelaget mat.

Nabeyaki udon ("leirpotte" udon nudelsuppe) oppskrift

Morimoto: Når jeg kjenner den første iskalvinden i november, er min første tanke: "Kanskje det er på tide å sjekke restauranten min på Hawaii." Hvis jeg ikke kan, vet jeg at jeg kommer til å klare meg - det er tross alt alltid nabeyaki udon. Tradisjonelt servert i en varm gryte med keramikk kalt donabe som beholder varmen veldig godt, suppen er den ultimate komfortmaten for kaldt vær. Hver porsjon er et måltid, takket være glatte, fjærende udon-nudler, kylling, greener og den merkelige, men fantastiske rosa-kantede kaken kalt kamaboko. Et annet klassisk tillegg er reker tempura, dyttet rett inn i suppen for å suge den frodige, eggberikede buljongen. For en skikkelig godbit, bruk hjemmelagde udon nudler som har blitt kokt, sjokkert i isvann og drenert godt.

Serverer 4

Ingredienser:

• 6 kopper dashi (tørket? Sh og tare lager) eller kombu dashi (tare lager)*
• 1/2 kopp mirin (søt risvin)*
• 1/2 kopp usukuchi (japansk lyse soyasaus)*
• 2 pund hjemmelagde udon nudler eller ferske eller frosne ferdigkokte udon nudler
• 1/4 pund benfrie kyllinglår, skåret i tynne biter i størrelse
• 8 (1/4 tommer tykke) halvmåneskiver kamaboko (japansk sh-kake)
• 4 mellomstore ferske eller rehydrert tørket shiitake -sopp
• 4 kopper veldig løst pakket baby spinat, dyppet i kokende vann og presset godt
• 4 kopper veldig løst pakket stammet shungiku (krysantemumgrønt) eller mer babyspinat
• 2 scallions, hvite og lysegrønne deler, skåret i 2 × 1/2-tommers strimler
• 4 store egg
• 4 stk reker tempura*
• Shichimi togarashi (japansk syvkrydderpulver) etter smak

*Redaktør: Oppskrifter på dashi er i kokeboken, men du kan bytte med like mye kylling- eller grønnsaksfond. Du kan også bruke søt hvitvin i stedet for mirin, vanlig soyasaus i stedet for usukuchi og kokte reker i stedet for reketempura. Det vil ikke være akkurat det samme, men det vil fortsatt smake fantastisk.

Veibeskrivelse:

1. Kombiner dashi, mirin og soyasaus i en bred, grunne gryte og kok opp over høy varme. Tilsett udon nudler og kok under omrøring av og til, til nudelen klumper seg fra hverandre, ca. 2 minutter for ferske nudler og 4 minutter for frosne nudler.
2. Tilsett kyllingen, kaker og sopp på nudlene, hver ingrediens i sin egen gruppe. Reduser varmen for å opprettholde en sterk simmer om nødvendig. Kok, uten å røre, men snu kyllingbitene en gang, til kyllingen er gjennomstekt, ca 3 minutter. Reduser varmen litt. Tilsett spinat, krysantemumgrønt og løk på nudlene, hver i sin egen klynge. Kok til grønnsakene begynner å visne og nudlene er ferdigkokte, men ikke grøtaktig, ca 1 minutt. Legg hvert egg i et annet område av gryten, pass på at ikke eggeplommene brytes. Dekk til gryten og kok til eggehvitene har stivnet og nudlene er helt kokte, men ikke grøtaktig, ca 3 minutter. Tilsett reketempura så det havrer på overflaten.
3. Ta gryten til bordet sammen med 4 store boller og en liten tallerken med shichimi togarashi for å drysse.

Mer:15 ingredienser du trenger i pantryet ditt for å mestre japansk matlaging

Chikuzenni (kylling ulmet med lotusrot og bambusskudd) oppskrift

Morimoto: Når en rett hovedsakelig ble tilberedt i løpet av de første dagene av nyttår, er chikuzenni så velsmakende at den har blitt hverdagsmat. Jeg vet at jeg ikke kan vente til januar med å grave i denne grønnsakstunge, sausløse kyllinggryten. Som vanlig går litt mer enn dashi -lager og et par pantry -ingredienser sammen for å få en ydmyk, sunn samling ingredienser til å smake spesiell. De mest festlige versjonene inneholder gulrøtter og lotusrot skåret i søte former, men gjestene dine vil elske dine, uansett om gulrøttene dine ligner små?

Serverer 4 til 6

Ingredienser:

• 1/4 pund vakuumpakket ferdigkokt bambusskudd (takenoko) 
• 1/4 pund vakuumpakket ferdigkokt lotusrot (renkon)*
• 1/2 kopp grønne bønner, trimmet, kuttet (ca. 1 tommers lengder) 
• 1/2 kopp snøerter, trimmet, halvert
• 8 (3 tommer lange, 1/4 tommer tykke) skiver drenert grå konnyaku (japansk "yam kake")*
• 2 ss ristet sesamolje
• 3/4 pund benfrie kyllinglår, skåret i 1-1/2-tommers biter
• 1-1/2 kopper grovhakkede (i uregelmessige 1-tommers biter) skrellede gulrøtter
• 6 middels tørkede shiitake sopphett, rehydrert og firkantet
• 2 kopper dashi (tørket shish og tare) eller kombu dashi* 
• 1/4 kopp pluss 2 ss japansk soyasaus
• 1/4 kopp mirin (søt risvin)*
• 2 ss granulert sukker

*Redaktør: Oppskrifter på dashi er i kokeboken, men du kan bytte med kylling- eller grønnsaksfond. Du kan også bruke en søt hvitvin i stedet for mirin. Hvis du ikke finner lotusrot eller jamkake, bare utelat. Det vil ikke være akkurat det samme, men det vil fortsatt smake fantastisk.

Veibeskrivelse:

1. Tøm bambusskuddet og lotusrot. Trim det humpete utsiden fra bunnen av bambusskuddet. Skjær hver i 1/4-tommers biter.
2. Kok opp en middels gryte med vann. Tilsett grønne bønner og snøerter og kok i 2 minutter. Fjern dem og skyll dem godt under kaldt vann. Tøm godt og overfør til en bolle.
3. Tilsett lotusrot, bambusskudd og konnyaku i det kokende vannet, kok i 1 minutt, og tøm deretter i et dørslag.
4. Kombiner sesamolje og kylling i en stor skillet og sett den over middels høy varme. Kok, rør av og til, til kyllingen ikke lenger er rosa på utsiden, ca 3 minutter.
5. Tilsett lotusrot, bambusskudd, konnyaku, gulrøtter og sopp og kok under omrøring i 1 minutt. Tilsett dashien, la det koke opp og stek i 3 minutter. Rør inn soyasaus, mirin og sukker og kok opp. Kok opp og kok av og til, til væsken har fordampet helt, ca 20 minutter.
6. Tilsett de grønne bønnene og snøerter, kast godt og overfør til boller. La retten avkjøle litt før servering. Den oppbevares i en lufttett beholder i kjøleskapet i opptil 3 dager.

Før du går, sjekk ut lysbildeserien vår under.