Superenkel stekt auberginedip
(serverer 12)
Lag denne når du trenger noe som praktisk talt tilbereder seg selv.
Ingredienser:
2 mellomstore eggplanter, skrelt og i terninger
2 røde paprika, frøet og skåret i biter
1 rødløk, skrelt og skåret i biter
2 hvitløksfedd, skiver
1/4 kopp ekstra jomfru olivenolje
2 ts kosher salt
Nykvernet svart pepper etter smak
1/4 kopp oljepakkede soltørkede tomatskiver, hakket
1/4 kopp hakket flatbladpersille
Veibeskrivelse:
1. Forvarm ovnen til 400 grader F. Bland eggplanter, paprika, løk og hvitløk i en stor bolle. Hell olje over og kast til strøk. Spray ett eller to store bakeplater med nonstick -bakespray og hell grønnsaker på platen (e) i et enkelt lag. Dryss over salt og pepper.
2. Stek grønnsaker ved 400 F i omtrent 30 til 40 minutter, til de er gyllenbrune og møre. Bruk en bred slikkepott for å snu dem en gang under tilberedningen. Hvis du bruker to bakeplater, roter du en eller to ganger under tilberedningen.
3. La grønnsakene avkjøles til romtemperatur. Ha den i en kjøkkenmaskin utstyrt med et skjæreblad. Tilsett soltørkede tomater og bland til pulsen tre eller fire ganger. Smak til og tilpass til krydder. Overfør til serveringsfatet og dryss med persille. Server ved romtemperatur eller avkjølt.
*Foreslåtte dipper: Ristede pitakiler, kjeks, crudités
