Hvis du ikke er kjent med melk kefir, er denne fermenterte drikken litt som en runnier versjon av gresk yoghurt. Den er tykk, syrlig og syrlig, og passer utmerket i fruktsmoothies. Og mens noen anser det som en ervervet smak, har den hundre år gamle drikken et kultlignende følgetilstand som begynner å slå bølger i det vanlige matmarkedet.
Du ser, melk kefir er en rockestjerne når det gjelder tarmen Helse. Det overgår yoghurtens nivåer av probiotika fordi, ifølge en gjennomgangsstudie i Farmakologi Online, inneholder den "flere stammer av vennlige bakterier som ikke finnes i yoghurt - lactobacillus Caucasus, Leuconostoc, Acetobacter -arter og Streptococcus -arter."
Pluss, på grunn av gjæringsprosessen som finner sted under produksjonen, der sunne bakterier for å fordøye laktose og proteiner i melk, pleier melk kefir å være et trygt alternativ for personer med laktose intoleranse. For ikke å nevne, kefir kan faktisk lages med alle typer melk - soya, kokos, geit, sau eller ku - så de probiotiske fordelene kan nytes trygt av veganere eller personer med matallergi.
Mer:Fordeler (og myter) med probiotika
Men her er avtalen: Etter hvert som kefir får damp som den siste, beste super-helbredende supermat, skynder selskapene seg inn for å utnytte trenden. Det er fordeler og ulemper med denne svermen av kommersialisering, men en ting er klart. All helsekost som kommer til de store ligaene i de store dagligvarekjedene, risikerer å bli det nedgradert til helsekost lite, og gir i hovedsak noen, men ikke alle, fordelene med opprinnelig.
Kefir er ikke annerledes.
Adrienne Hew, sier en sertifisert ernæringsfysiolog, “Kommersielt tilgjengelig kefir er ofte fylt med sukker og smakstilsetninger, men selv når det er ikke, det ser ut til at de fleste, om ikke alle, produsentene bruker en kombinasjon av skummet og/eller fettfri tørrmelk [for å produsere kefir]. Fettfri melk er egentlig et avfallsprodukt av den verste orden. Det er melk som enten har blitt smittet av sykdom eller langt utover utløpsdatoen i supermarkedets hyller. At melken deretter tørkes ved superhøye temperaturer for å drepe patogener, men i prosessen forringer verdien av melkeproduktet fullstendig. Skummet melk inneholder fettfri tørrmelk for å gjøre den blå fargen til hvit når kremen er fjernet. ”
Så ja, kefir laget med ekstra sukker og nedbrutt melk er sannsynligvis ikke like bra som originalen laget av fersk helmelk og null tilsetningsstoffer. Med det sagt, Bianca Osbourne, sier en profesjonell kokk og helhetlig ernæringsfysiolog, “Selv om jeg ofte bekymrer meg for masseproduksjon av velværeprodukter, finner jeg ut at for folk som er ferske med å bli sunne, må de belønnes for innsatsen, og en av fordelene er bekvemmelighet. ”
Masseprodusert kefir er absolutt praktisk-du tar bare en flaske i matbutikken. Og bortsett fra den potensielle sukkerholdige, melkeforringede tilstanden, den gjør inneholder fortsatt tarmforsterkende probiotika (selv om flere studier absolutt må gjøres for å sikre at disse næringsdrikkene lever ernæringsmessig til sine hjemmelagde kolleger).
Mer:Tips for å få fordøyelseshelsen tilbake på sporet
Men her er det du trenger å vite: Å lage din egen kefir er enkelt. Som, veldig enkelt. Og mye billigere enn å betale store påslag i matbutikken. Alt du trenger å gjøre er å kjøpe melk kefirkorn, som egentlig bare er blomkål-utseende kolonier av gjær og bakterier.
Mens det tar 18 til 24 timer å lage en kefirbit, er det bare fem til ti minutter å la kefiren gjære ved romtemperatur på disken. Det eneste virkelige "arbeidet" er å helle melk over kornene for å komme i gang, og deretter skille kefiren fra kornene med en sil etter at gjæringsprosessen er fullført.
Jeg har gjort det, og jeg er lat, så selv om det kan virke enkelt å ta en flaske kefir på $ 5 fra butikken, er dette en helsekost du kanskje vil vurdere å lage hjemme.
