Sprø wafer -kjegler er fylt med en mousse med geitost og toppet med en dillkvist, og danner et fat med vakre "gulrøtter" for å servere påskegjestene dine.
Disse søte gulrøttene er faktisk sprø kjegler fylt med en kremet geitost laksemousse. Selv om denne oppskriften har mange trinn, kan du ved å lage moussen og kjeglene dagen før spare tid på forberedelsene og kaste en lavspennings, elegant påskebrunch.
Det første trinnet er å piske opp laksemousse. Denne moussen bruker geitost, i stedet for kremost, for en syrlig, voksen smak. Når den er laget, lagrer du den i kjøleskapet i minst en time, så den blir fin og fast.
Gulrotkeglene er tuiles, en gourmetskive som du kan lage på ditt eget kjøkken. Start med å lage en sjablong. Det må være et hardt, tynt stykke plast, som lokket til en salatbeholder. Finn en bolle eller tallerken som er fire centimeter i diameter for å spore inn på sjablongen din, og klipp deretter ut sirkelen.
Bruk en fleksibel slikkepott for å spre røren i sjablongen din, pass på å bruke en Silpat eller bakepapir. Jeg anbefaler å begynne med en tuile for å få tak i det.
Stek stekene i fire minutter, og sett deretter kakebordet på døren til ovnen. Dette holder tuppene varme og fleksible slik at de ikke går i stykker.
Vend den første tuilen med en forskjøvet slikkepott.
Legg nå kornettformen din (også kalt en kremhornform) langs den ene kanten av tuilen og rull forsiktig tuilen rundt den. Tuilene er VELDIG varme, så berør lett og vær forsiktig så du ikke berører den varme pannen. Du kan ha dem med sømmen opp eller ned, men jeg synes jeg liker sømmen utover, fordi den lar moussen titte ut av kjeglen.
Stek stekene i formene i ytterligere tre eller fire minutter.
Fjern kakeplaten og bruk en varm pute til å flytte kjeglene (fremdeles på formene) forsiktig til en tallerkenformet tallerken.
La dem hvile i ett minutt, og fjern deretter fra formen. Du kan nå starte en ny serie med tuiles.
La kjeglene avkjøles helt før du fyller med moussen. Du kan lagre dem ufylt i en lufttett beholder i opptil to dager.
For sprø kjegler, monter gulrøttene 30 minutter eller mindre før servering. Bare bruk en pose med konditorspiss for å røre moussen inn i hver kjegle (du kan ha litt mousse igjen). Stikk en dillkvist inn i midten av kjeglen, og du har en komplett gulrot.
Laksemousse gulrotkjegler
Design inspirert av Sultne hendelser; tuile oppskrift tilpasset fra Den franske vaskeri kokeboken
Gjør 8
Ingredienser og rekvisita:
Til laksmousse
- 4 gram røkt laks
- 10 kvister fersk dill, delt
- 8 gram kremet geitost (chevre)
- 1 ss sitronsaft
- 1/4 ts malt pepper
For de tuile kjeglene
- 8 ss usaltet smør, mykt, men fortsatt kjølig
- 2 store eggehviter, kalde
- 1 ts kosher salt
- 1 ss pluss 1 ts sukker
- 1/4 kopp pluss 3 ss allsidig mel
- Oransje (eller gul og rød) matfargestoffpasta
- Stencil
- Kremhornformer
- Silpat eller pergamentpapir
- Konditorpose og stjernespiss
Veibeskrivelse:
- Finhakk laks og to kvister dill i en kjøkkenmaskin.
- Tilsett geitost, sitronsaft og pepper. Puls til kombinert. Ha laksmoussen i en pose utstyrt med en konditorispiss, og sett i kjøleskapet minst 1 time.
- Forvarm ovnen til 400 grader F, rengjør deretter kjøkkenmaskinen og tørk godt.
- Behandle smøret i matprosessoren til det er veldig kremaktig, som majones. Tilsett eggehviten, salt, sukker og mel. Pulse til den er innarbeidet i en klumpfri røre, ved hjelp av en slikkepott for å skrape sidene ned om nødvendig.
- Tilsett matfargestoff til røren, pulser igjen til du får en fin, lys oransje. Jeg dyppet 2 tannpirkere i rødt fargestoff og to i gult, så virvlet jeg dem gjennom røren.
- Bekled et kakeark med bakepapir eller en Silpat.
- Legg sjablongen på arket og bruk en fleksibel slikkepott til å spre røren jevnt utover sjablongen. Fjern sjablongen, og du skal sitte igjen med en sirkel. Gjenta så lenge rommet tillater det, bare lag så mange sirkler som du har kremhornformer.
- Stekes i ovnen i 4 minutter.
- Fjern umiddelbart og sett arket på den åpne ovnsdøren.
- Bruk en forskjøvet slikkepott for å snu den første sirkelen. Legg en form på sirkelen, med spissen av formen som berører kanten av sirkelen. Rull forsiktig (de er varme!) Tuilen rundt formen. Gjenta med resterende sirkler og former. Legg dem med sømmen opp hvis du kan for en mer avansert presentasjon, men (hvis du har problemer med å få dem til å bli) vil sømmen nedover fungere.
- Stek ytterligere 3-4 minutter, til den begynner å bli brun i kantene.
- Fjern den fra ovnen, og bruk en varm pute til å fjerne kjeglene (fremdeles på formene) til en tallerkenformet tallerken. La det sitte i 1 minutt, fjern deretter formene og la de kjeglene kjølne.
- For å montere gulrøttene, rør laksemussen inn i hver kjegle. Legg kjeglene på tallerkenen din og sett en dillkvist i hver. Server innen 30 minutter for best resultat.
Flere påskeoppskrifter
Asparges frittata
Curried deviled egg
Middagsruller i hele hvete
