Italiensk liv er sentrert rundt familie og kjærlig tilberedte måltider. Bordet (en tovola) er stedet familier setter seg ned for å dele dagens hendelser, nippe til vin og grave seg godt inn mat. The Culinary Institute of America tilbyr appeller til familiene som ønsker å servere måltider som samler familiemedlemmene En Tavola: Oppskrifter og refleksjoner om tradisjonell italiensk hjemmelaget mat (Lebhar-Friedman, august 2009) og tre varme Italienske oppskrifter for høst.
Varme italienske oppskrifter til høsten
En samling av italienske signaturoppskrifter fra flere regioner i Italia, En Tavola gir deg en deilig omvisning i landet sammen med nydelige matbilder og enkle å følge instruksjonene for å lage ditt eget italienske bord hjemme. Når sommervarmen avtar og det skarpe, kalde høstklimaet dukker opp, kan du bringe familien din sammen med disse herlige italienske oppskriftene.
Wild Greens suppe med egg og Pecorino Romano
Zuppa di Cacio og Uova med Erbetta di Campo
Serverer 4
Denne suppen er en klassisk nyinnspilling av klassikeren stracciatella, som også er ganske populær over hele verden. Spinat brukes ofte i klassikeren stracciatella parabolen, men bitre grønne, som for eksempel collard greener, Swiss chard, grønnkål, sennep greener eller løvetann greener er en deilig erstatning.
Ingredienser:
1 pund villgrønt, blandet eller ikke
2 løk, julienned
1/4 kopp ekstra jomfru olivenolje
4 kopper kylling-, biff- eller grønnsaksbuljong
3 store egg
1/4 kopp revet Pecorino Romano
Salt og nykvernet svart pepper
Veibeskrivelse:
1. Kok greenene i rikelig med varmt saltet vann, nesten kokt, 6 til 8 minutter. Tøm godt, hakk dem grovt og press ut det meste av vannet.
2. I en suppegryte, svett løkene med olivenoljen over middels lav varme. Når det er mørt, men ikke farget, tilsettes de hakkede greenene etter 4 til 5 minutter og blandes godt. Hell buljongen i løk og grønt, og la det småkoke.
3. I en bolle, visp eggene med Pecorino og tilsett egg-ostblandingen i buljongen. Kok opp igjen i 1 til 2 minutter. Smak til med salt og pepper, om nødvendig.
4. Like før servering bruker du en visp til å piske buljongen. Server umiddelbart.
Spaghetti pizza
Pizza di Spaghetti
Serverer 6
Denne retten er en barnevennlig familiefavoritt, og bruker et rede med kokt spaghetti som "skorpe" for de velsmakende påleggene. Dette er en av de oppskriftene barna dine vil forutse som en middag etter skoletid.
Ingredienser:
6 gram tørr spaghetti (4 til 5 kopper kokt)
1/4 kopp ekstra jomfru olivenolje, etter behov
8 gram mozzarella, fiore di latte hvis mulig
18 svarte oliven
6 oljepakkede ansjoser
8 gram skrelte San Marzano -tomater, knust for hånd for å bryte i biter
2 ts siciliansk tørr oregano
Salt og nykvernet svart pepper, etter behov
Veibeskrivelse:
1. Forvarm ovnen 350 grader F. Kok spaghettien i rikelig med saltet vann til den er veldig al dente. Tøm godt, dryss med halvparten av olivenoljen og rør litt.
2. Legg spaghettien i små gryteretter for individuelle porsjoner eller i 2 (8-tommers) gryteretter som er lett oljet. Sørg for at spagettien er flat ved å trykke den lett inn i et jevnt lag.
3. Skjær mozzarellaen i 1/4-tommers tykke skiver. Pit oliven og skjær dem i tynne skiver.
4. Dekk toppen av spagettien med mozzarellaskiver. Fordel ansjosene mellom grytene, og fordel deretter de knuste tomatene på toppen etterfulgt av oliven, oregano, salt og pepper. Drypp med resten av olivenoljen.
5. Stek i 20 minutter til mozzarellaen er helt smeltet. Server veldig varmt.
Hasselnøtt varm sjokolade
Bicerino de Cioccolato alla Nocciola
Serverer 4
Dette er en variant av den typiske varme sjokoladen du finner i nesten hver bar i Italia i de kalde månedene. Det er vanligvis veldig tett og super varmt, laget med dampet melk, som cappuccino. Denne rike italienske varme sjokoladen er perfekt for å nippe til mens du slapper av en skarp høst- eller vinterkveld.
Ingredienser:
1/2 kopp hasselnøtter, skinn på
4 kopper helmelk, kald
1/4 kopp nederlandsk bearbeidet kakaopulver, europeisk stil
2 ss melis, eller etter behov
10 gram semi-søt sjokolade, revet
1/2 kopp tung krem, pisket til stive topper, for pålegg
Veibeskrivelse:
1. Forvarm ovnen til 300 grader F. Rist hasselnøttene i ovnen til de er lysebrune, ca 10 til 15 minutter, pass på at de ikke brenner seg. Når de er ristet, legg dem på et håndkle og gni godt for å fjerne skinnene. Kvern i en kjøkkenmaskin til det er jevnt malt, men ikke melet. Sette til side.
2. Rør sammen kald melk, kakaopulver og sukker i en kjele, og la det småkoke på svak varme, og pass på at det ikke er klumper. Fjern fra varmen og hell i bollen med de malte hasselnøttene. La det trekke i minst 1 time, til det er avkjølt. Du kan gjøre dette dagen før og la blandingen hvile i kjøleskapet.
3. Sil melkeblandingen gjennom en finmasket sil i en kjele, og pass på at du trykker godt på hasselnøttene for å slippe smaken. Varm melken til den er varm, men ikke kokende, over svak varme. Fjern fra varmen, tilsett sjokoladen og bland godt til sjokoladen er smeltet.
4. Server umiddelbart med en klatt kremfløte.
Variasjoner: Prøv å tilsette en klype chilipulver, kanel eller en liten klype havsalt før servering. Litt vanilje er også et fint tillegg. Hvis du vil utelate trinnet med å steppe de ristede hasselnøttene i melken, kan du bruke en sjokolade som Valrhona Caraibe 60 prosent hasselnøtt eller Gianduia, som vil levere den samme intense hasselnøtten smak.
Flere appetittvekkende italienske oppskrifter
- Økologiske italienske retter
- Oppskrifter på et autentisk italiensk middagsfest
- Autentiske italienske oppskrifter med amerikansk snurr
- Må prøve gourmet italiensk mat og vin
- Klassiske italienske oppskrifter
