Kjøttfri mandag: Rødbetsalat

De Kjøttfri mandag bevegelse oppfordrer folk til å gjøre noe positivt for helsen og miljøet ved å gå kjøttfritt en gang i uken. Prøv det selv med denne deilige oppskriften!

Relatert historie. Giada De Laurentiis delte nettopp en unik smakfull vri på Cantaloupe som er en perfekt sommerrett

Rødbeter er både usedvanlig levende og utrolig smakfulle. De er også en utmerket kilde til folat, mangan og fiber, blant andre viktige næringsstoffer. I tillegg er de den perfekte blandingen av øm og sprø! Prøv dem i denne smakfulle salaten og se selv. Det gjør det lett og forfriskende Kjøttfri mandag lunsj eller middag.

Rødbetsalat

Serveringsstørrelse 4

Ingredienser:

1 kopp hirse
2-1/4 kopper grønnsaksbuljong
3 mellomstore rødbeter, skrelt
12 kopper pakket blandet vårgrønt
2/3 kopp geitost, smuldret
1/2 kopp valnøtter, grovhakket
1/2 middels rødløk, skåret i tynne skiver
1 pære, kjerne og skåret i tynne skiver
1/3 kopp olivenolje
1/4 kopp balsamico
1 ss honning
1 ts havsalt

Veibeskrivelse:

Legg hirsen i en middels gryte, og la den skåle over svak varme i 3-4 minutter eller til den er lett brunet. Rør regelmessig for å sikre at den ikke brenner seg. Tilsett grønnsaksbuljongen, og kok opp. Reduser til en simmer, og la det koke til alt vannet er absorbert - omtrent 10–15 minutter. Fjern fra varmen, og sett til side for å avkjøle.
I en annen gryte, legg skrellede rødbeter i vann slik at de er helt dekket. Kok opp vannet, og la rødbetene koke til de lett kan stikkes med en gaffel - cirka 30–40 minutter. Tøm dem, og sett dem til side for å avkjøle.
I en stor salatskål kombinerer du vårens grønnsaker, geitost, valnøtter, rødløk, pære og avkjølt hirse.
Når rødbeter er kjølige nok til å røre, skjær de i biter i størrelse. Tilsett dem til resten av salatingrediensene.
I en liten bolle, rør sammen olivenolje, balsamico, honning og havsalt. Hell over salaten, og rør for å kombinere. Overfør til boller og server.