Dingy, løk og steinhard, disse upretensiøse rotgrønnsakene er ikke så tiltalende i sin rå tilstand. Men når de er kokt, skreller deres beskyttende hud tilbake for å avsløre levende, søtt kjøtt som er like allsidig som det er vakkert. Disse jordiske små perlene gir smak og et slag farge til en rekke vinterkulinariske kreasjoner.
Disse hardføre små juvelene er ikke bare unikt deilige, de er også fulle av kostfiber og inneholder antioksidanter og antiinflammatoriske egenskaper. Rødbeter er i sesong om sommeren, høsten og vintermånedene og er spesielt gode som et fargerikt og velsmakende tillegg til mange favoritter i kaldt vær.
Hva du skal se etter
Når det gjelder å velge rødbeter, jo mindre jo bedre. Store rødbeter - over to centimeter i diameter - kan være tøffe og treaktige, mens mindre rødbeter vanligvis er søtere og mer ømme. Unngå beger som er krympet eller har blåmerker eller myke flekker, da det kan indikere at de har blitt lagret for lenge. Hvis du finner rødbeter som har stilkene og bladene festet, kan du se etter grønnsaker som er friske og levende. Bladene og stilkene er helt spiselige, deilige og imponerende næringsrike i seg selv.
Hvordan lagre rødbeter
Hvis du finner rødbeter med bladene festet, klipp av stilkene og bladene fra roten, og la det stå omtrent to centimeter stengel over rotpæren. Pakk stilkene og bladene i tørkepapir og legg i plastposer. Bladene vil vare i tre til fire dager i kjøleskapet. Oppbevar røttene i en separat plastoppbevaringspose i kjøleskapet. Røttene, gitt sin hardføre natur, vil forbli gode i en til to uker.
Hvordan bruke rødbeter
Stek: Forsegle skrubbet rødbeterøtter i en foliepose og steke ved 400 grader F i omtrent en time eller til en skivekniv kan settes inn med liten motstand. Bruk de stekte rødbeter på mange måter, inkludert:
Salater: Prøv å kaste stekte rødbeter, appelsinsegmenter, braisert grønnkål og rødløk i en sitrusvinaigrette. Eller hoppe over stekingen helt og rist rå, flassede rødbeter og kast med valnøtter, geitost og litt fersk estragon i en sennepsvinaigrette (se hele oppskriften nedenfor).
Suppe: For en imponerende og næringsrik forrett, purébakte rødbeter med sauterte løk, revet ingefær og et dash kinesisk fem-krydderpulver. Topp med litt gresk yoghurt eller crème fraiche.
Pasta: Det høres gal ut, men rødbeter er fantastiske i pastaretter også. Hvis du vil ha en spennende vri på en gammel favoritt, kan du prøve å lage denne rødbeterisottoen eller lag dem til en hvit lasagne.
Rødbeter: Hvis du har greenene, bruk dem! Fres dem som alle andre grønne grønne. De er milde og møre og kan brukes i stedet for grønnsaker som spinat eller mangold. Bare vær advart om at de snu alt de berører en lys magenta farge - så ha det gøy, vær kreativ og ha på deg mørke klær!
Rå bete-, valnøtt- og geitostsalatoppskrift
Råbeter er ikke bare fullpakket med næringsstoffer, men de er også herlig søte og knasende. En sur dressing, som denne, balanserer rødbetenes sødme og skjærer gjennom geitosten.
Serverer 4
Ingredienser:
- 1 pund rødbeter
- 1 liten sjalottløk, finhakket
- 2 ss rødvinseddik
- 1 ts Dijon sennep
- 1 ss ekstra virgin olivenolje
- Raus klype salt
- Noen kvern svart pepper
- 1/2 kopp ristede valnøtter, grovhakket
- 1 ss fersk persille, hakket
- 1 ts fersk estragon, hakket
- 3 gram fersk geitost
Veibeskrivelse:
- Kombiner finhakket sjalottløk i en liten bolle med rødvineddiken. La det marinere mens du forbereder rødbeter.
- Skrell rødbeter med en gulrotskreller. Strimle ved å bruke makuleringsbladet i matprosessoren, eller ved å pulse et par ganger i bollen. Alternativt kan du rive rødbetene ved å bruke et håndholdt rivejern.
- Fortsett å lage dressingen ved å vispe inn sennep og olivenolje i eddik- og sjalottløkblandingen. Smak godt til med salt og pepper.
- Ha strimlet rødbeter, valnøtter og urter i dressingen og juster krydderet. Topp med smuldret geitost.
Flere beteoppskrifter
Krydret betesuppe
Rødbete, feta og valnøtt quiche
Beet it cocktail
