Brassaiis oppskrift på burrata -forrett - SheKnows

SheKnows chatter med Brassaii -sjef Chris Kalisperas om hvordan han kom på vårmenyen, og vi får ham til å dele oppskriften på en av våre favorittretter på denne restauranten i Toronto.

Relatert historie. Jamie Olivers bakte fikenblader-innpakket feta med sitron er stjernen i ditt neste Charcuterie Board

Hver sesong oppdaterer restaurantene - inkludert Toronto hot spot Brassaii - menyene sine. For inspirasjon til den nåværende vårmenyen, ser Brassaiis kjøkkensjef, Chris Kalisperas, på tilgjengeligheten av ingredienser. "Det som kommer inn i sesongen og de riktige kombinasjonene av ingrediensene er det som inspirerer til en ny meny," sier han. "Det krever mye forskning for å komme ut med en ny meny, og på Brassaii prøver vi å holde ting friskt, så vi gjør menyendringer hver mandag."

Hva er noen av de viktigste tingene Kalisperas sikter til når du lager en vårmeny? “Etter hvert som været blir varmere, blir rettene lettere, spesielt forrettene. Når det gjelder strømnettet, prøver vi å finne en balanse mellom lys, men også noe som fyller og har verdi for kunden, sier han. Must må inneholde minst en pastarett. Hans personlige favoritt for øyeblikket? Den stekte kamskjellretten, som inneholder gazpacho fra mandel, kikerter, chorizo ​​og erter.

Mens kamskjellene er deilige, er burrata -forretten en rett hun ikke kan få nok av - og vi fikk Kalisperas til å dele oppskriften.

Brassaiis burrata -forrett

Ingredienser:

• 1 mellomstor aubergine
• 1 burrata, ca 100 gram (lokal Ontario buratta)
• 20 gram skrelte og skivede ristede mandler
• 10 gram stekt rosmarin
• 1 ss olivenolje
• 1 ss redusert hvit balsamico
• 1 arvestykke

Veibeskrivelse:

1. Skjær auberginen på langs i fire skiver, hver ca 1/2 tomme tykke.
2. Smak til med salt, pepper og olivenolje, og grill deretter aubergineskivene på begge sider, snu hvert minutt. Sett auberginen til siden til platetiden, la den avkjøles i minst en time.
3. Tilsett mandler som er skrelt og skiver i en panne, og rist dem på middels varme, snu dem hvert minutt i 4 minutter.
4. For å sette fatet, brett de fire aubergineskivene i to og legg dem horisontalt på tallerkenen.
5. Legg burrataen på toppen av auberginen.
6. Pynt med ristede mandler og rosmarin.
7. Tilsett to skiver arvestykke, enten fersk eller dehydrert.
8. Tilsett olivenolje og balsalmisk eddik i retten, deretter salt og pepper etter smak.

Fotokreditt: Amanda Scriver

Mer om mat

5 Deilige oster å prøve
Spise ute på en diett: Hva du skal bestille
5 klassiske forretter alle liker