Du kan ikke åpne en kokebok uten å snuble over noen franske setninger. Men vet du hva de betyr? Du vil når du er ferdig med å lese dette.
Mange flotte ting kommer fra Frankrike - Chanel, kabaret og kyss, selvfølgelig. Men hvis du elsker mat, kan du ikke ignorere den massive innflytelsen franskmennene har på alle de flotte tingene vi putter i ansiktshullene våre.
Det er ikke bare type mat (også et fransk ord!) som vi liker. Det er en hel rekke franske termer og teknikker som utgjør kjøkkenets universelle leksikon. De er så vanlige at vi ikke engang tenker to ganger når vi ser dem. Du ser "sauté", og du vet at det har noe å gjøre med å blande noen biter av grønnsaker eller kjøtt rundt i en panne ved å mose dem med en slikkepott, så du gjør det. Men gjør du det Ikke sant?
Du burde. Og ikke bare fordi det vil gi deg den følelsen av smilende overlegenhet som følger med å være bedre enn vennene dine på noe, men fordi du er voksen nå, jævla. Det er på tide å begynne å lage sengen din regelmessig og balansere sjekkheftet og blanche paprikaene når oppskriften krever det i stedet for bare å hoppe over det trinnet fordi du ikke har lyst til å slå opp det som "blankerer" midler.
1. Mise en place
Bilde: Cooking Light/YouTube
"Mise en place" er et fransk begrep som bokstavelig talt bare betyr "å sette på plass." Det er også et flott sted å starte for våre formål, for hvis du har fingre og boller, kan du enkelt mestre det. Det er også det første du bør gjøre før du begynner å lage mat. Alt du trenger å gjøre er å se gjennom oppskriften og forberede alle ingrediensene. På den måten når det er på tide å legge 1/2 kopp julienned (vi kommer til det om et sekund) gulrøtter i pannen, er de klare til å gå; du trenger ikke å løpe rundt på kjøkkenet ditt, hakke urter og måle buljong.
2. Julienne
Bilde: YouTube/Good Housekeeping
“Julienne” refererer til en bestemt type kulinarisk knivskæring, en der maten vil ligne på små fyrstikker når du er ferdig med den. Et standard julienne -kutt vil resultere i stykker som er 1/8 x 1/8 x 2 tommer, men ikke ta tak i en linjal eller noe. Hvis du går litt tykkere, er navnet på det du gjør "jardiniere", slik at du alltid kan spille det av.
3. Chiffonade
Når du blir bedt om å "chiffonade" noe, vil det sannsynligvis være urter. Det du vil gjøre er å stable urter sammen - for eksempel basilikumblader - og rulle dem godt sammen:
Bilde: Imgur
Så rocker du kniven din gjennom rullen ...
Bilde: Imgur
... og voilà! Du har utført den perfekte chiffonaden!
4. Blanch
"Blanchering" er en slags undringsteknikk som gjør alle slags flotte ting med maten. For det første gjør det lettere å skrelle frukt og grønnsaker. For en annen tømmer den bitterheten ut av grønnsaker som grønnkål, og for en tredjedel hjelper den med å holde grønnsakene dine som asparges skarpe og attraktive i motsetning til grå og slappe. Så hvordan gjør du det? Enkel. Du trenger en hullsleiv, en tallerken med isvann og en gryte med kokende vann. Alt du trenger å gjøre er å dyppe maten du blancherer i kokende vann ...
Bilde: Martha Stewart/YouTube
... og dykk det deretter ned i det kalde vannet:
Bilde: Martha Stewart/YouTube
Det er som magi, bare mindre dorky!
Møre grønnsaker trenger bare et minutt å lage mat, men tøffere rotgrønnsaker som gulrøtter kan trenge opptil to minutter.
5. Steking
Bilde: Jacob Burton/YouTube
Når du steker mat, er det faktisk en metode for det. Du kan ikke bare slå soppen din med en slikkepott i noen minutter og kalle det en dag. Sautéing refererer til prosessen med å lage noe over høy varme i et slags fett, vanligvis smør. Nøkkelen er å holde maten i bevegelse raskt, men i motsetning til en stekepanne, bør du snu eller virvle rundt maten. "Sauté" betyr bokstavelig talt "hopp" på fransk.
Så la oss gå tilbake til soppen: Ideelt sett vil du la pannen forvarmes og smøret ditt smelter (men ikke brunt) før du legger dem. La dem deretter syse litt før du flytter dem jevnt, snu dem litt frem og tilbake til alt innholdet i pannen er jevnt brunet.
6. Déglacer
Bilde: La cuisine de Ricardo/YouTube
Déglacer er inngangsporten til pansesaus. Når du "déglacer" (eller deglaserer) en panne, legger du til en væske (vanligvis kjøtt eller vin) i bunnen av en panne som du nettopp har tilberedt noe deilig i. Dette vil hjelpe til med å løsne alle de brune bitene som sitter fast i pannen. La væsken koke, skrap bunnen av pannen, og rør deretter.
7. Béchamel
Dette er det som er kjent som en morsaus, noe som betyr at det er en av de mest grunnleggende kjøretøyene for deilighet. Når du vet hvordan du lager det, kan du legge til ingredienser som krydder eller ost, så det er veldig tilpasningsdyktig. For å gjøre det, må du kombinere like deler smør og mel, og koke dem sammen i et minutt eller to ...
Bilde: En Casa Contigo/YouTube
... før du legger til melk ...
Bilde: En Casa Contigo/YouTube
... og rør kontinuerlig til du får en tykk, men ikke slamete saus.
Bilde: En Casa Contigo/YouTube
Det beste forholdet å bruke til å starte er 1: 1: 1, så du vil bruke 1 ss smør, 1 ss mel og 1 kopp melk. Klassisk béchamel er vanligvis krydret med muskatnøtt og et løvblad.
Selvfølgelig er dette på ingen måte en komplett liste over franske termer eller teknikker som du kan bruke til å gni din kulinariske dyktighet i ansiktet til dine kjære, men det er et flott sted å starte. Ingen standard kokebok burde i hvert fall mystifisere deg.
Mer om fransk mat
Amerikansk vs. fransk mat
3 enkle franske forretter
15 Oppskrifter for å hjelpe deg med å kanalisere ditt indre Julia -barn
