Du har kanskje ikke hørt om sufganiyot, men du har definitivt hatt dem: De er rett og slett gelédoughnuts. Hanukkah er feiringen av et mirakel som skjedde under innvielsen av et tempel etter et jødisk opprør mot deres gamle greske forfølgere da en enkelt natts oljetilførsel varte i åtte dager. Dermed åtte netter med å feire ved å spise fritert mat. Du kan - nei, du må - spis smultringer hver dag. Det er loven.
De fleste av oss får donuts fra en butikk og har aldri prøvd å lage dem i våre egne hjem. Men ferien er en spesiell tid da vi alle er tvunget til å gjøre alt med varierende grad av suksess. Donuts og sufganiyot kan være spesielt skremmende, med sin varme olje og vanskelige timing og risiko for tredjegrads forbrenning. Hvis du er en ekte nybegynner, er det noen tips du kan bruke i år for å komme deg gjennom ferien.
Mer:17 fantastiske ting du kan gjøre med en smultring
Jukse med avkjølt deig
La oss komme dypere inn her - hva er en smultring, uansett? Kan noen av oss virkelig kvalifisere det? Ikke alle smultringer har hull. Churros er meksikanske donuts, og de er laget i rette linjer. Folk lager bakte donuts, som er en dritt fordi det er kake bakt i en smultringformet form, så de skal kalle det "små sirkelkaker som lyver for deg."
Det eneste eksperter kan være enige om (eksperter som betyr meg og alle vennene mine i Secret Pastry Chef Club): Donuts må stekes. Hvis alt som trengs er varm olje, kan du teoretisk steke hvilken som helst deig. Det betyr at du ikke engang trenger å lage din egen og trenger å få panikk over gjær eller heving eller all den tekniske mumbo-jumboen som følger med en sufganiyot-making økt.
Ta deg en boks med kjernemelkkjeks og stek dem. Eller kanelsnurrer. Du kan også lage falske Cronuts ved å ta en haug med de ekstra flakete kjeksene og stable dem oppå av hverandre, slette dem ned, kutte et hull i midten og frityrsteke til de er oppblåste og gylden.
Virkelig, virkelig jukse ved å steke butikkkjøpte donuts
Kanskje du er nybegynner og ikke stoler på deg selv til å vite når sufganiyoten er ferdig. Kanskje du har en fobi av rå deig. Det er fremmede ting.
Butikk-kjøpte donuts er fine, men kanskje du hadde hjertet til en helt hjemmelaget Hanukkah-eller i det minste skapte en illusjon av en. Slik trekker du det ut: Flash-fry allerede lagde smultringer. Sørg for at de du kjøper er helt og helt vanlige - ingen glasur, ingen pulverisert sukkerbelegg, ingenting. Ha dem i litt mel (eller potetstivelse hvis du vil gjøre dem ekstra vanedannende), rist av overflødig, stek deretter i omtrent et minutt til belegget har forsvunnet og smultringen er sprø. Deretter kan du fortsette å toppe dem med glasur eller smaksatt sukker eller bare servere rykende varme som de beste smultringene er.
Vil du bli litt galere? Når de er melet, dypper du smultringene i egg, og mudrer deretter i favorittblandingen din som er pulverisert til grove smuler. Kan vi anbefale Capt’n Crunch? Det er vanvittig deilig, og vi har hørt rykter om at Capt’n faktisk er jødisk.
Mer:Australske bakere kommer sammen for å lage de mest episke donutsene
Eksperimenter med nye fyllinger
Det jeg liker med gelédoughnuts er at selv om jeg åpenbart vet at den er fylt, er det en stor overraskelse når du når geléen. Blir det bringebær eller en annen mindre smak? Kommer det å strømme ut som lava fra en vulkan, eller vil det være en elendig halv teskje som en viss stor doughnutkjede renner ut fordi de er jævla mennesker som ikke forstår proporsjoner? Det gir meg den samme spenningen som å åpne en gave - overveldet av forventning og spenning om hva som er inni. Det er de små tingene, folkens.
Jeg er sikker på at du vet at du ikke er strengt bundet til gelé, selv om det er tradisjonelt. Likevel så gal som det høres ut, har jeg møtt så mange mennesker som har hatt kjøkkenkatastrofer mens de prøvde å fylle sufganiyot med Nutella, peanøttsmør eller noe annet folk liker å spise skammelig fra krukken etter barna gå til sengs.
Hvorfor? Fordi de er så begeistret, hopper de over fornuftsaspektet, som legger merke til at disse tingene er altfor tette til å fylle smultringer med. Ikke bare vil de lage rot mens de fylles, men de er også for tunge når de er parret med luftigheten til en perfekt stekt smultring.
Løsningen har stirret på deg hele tiden i smultringbutikken, og du vil sannsynligvis sparke deg selv for ikke å finne ut av det: bland disse tingene med pudding. Det er alt. Pudding er stabil nok til at den ikke lekker ut, noe som vil skje hvis du prøver å tynne disse ut med melk eller vann.
Pudding åpner også smultringene dine for en verden av muligheter: Bland peanøttsmør med sjokoladepudding, Nutella med butterscotch, smør med ostekake.
Ikke glem utsiden
Tradisjonelt rulles sufganiyot i sukker rett ut av frityrkokeren, men dette er en glemt mulighet til å ta dem til neste nivå. Ikke bare stol på fyllene for å gi dem smak-kle sukkeret med blandinger for å utfylle det som er inne.
Kjør en spiseskje din favorittte gjennom en kaffekvern med omtrent en halv kopp sukker - chai passer godt sammen med vaniljesausfyll, Earl Grey med en syltetøy. Prøv krydder som ikke er kanel, som ingefær til jordbærsyltetøy eller kardemomme med fylling av eplesmørpudding.
Vil du prøve å replikere en av de Technicolor gourmet donutsene du har sett på Instagram? Bytt ut melk eller vann i din grunnleggende pulveriserte sukkerglasuroppskrift med et juicekonsentrat eller en annen smakfull væske (ja, sprit er i spill her).
Du har kommet så langt, så la oss få lyst
Hvis du har selskap og er den smarte typen, hvorfor ikke lage en croquembouche med Hanukkah-tema? Hvis du aldri har hørt om en, er de en très étourdissant dessert-slash-midtpunkt av fløtepuffer dyppet i karamell og innebygd i et konisk tårn.
https://www.instagram.com/p/BOH23iMBeNP/
Gjør sufganiyot til miniatyrer, sprut i litt fyll med en klemflaske, fest den til en isoporbunn fra en håndverksbutikk, og dekorér deretter med bær, blomster eller hva du måtte gjøre klem.
Bare et notat: Selv om du finner mer enn noen få oppskrifter for smultringhull croquembouche på nett bruker de fleste ikke fylt sugganiyot, som er litt tyngre enn vanlige smultringhull. Dette betyr at du trenger noe litt sterkere enn spinkle tannpirkere for å holde dem på - enten bruk tykke dekorative tannpirkere eller bambusspyd som er kuttet ned til dobbel lengde på din smultringer.
Fest også plukket til basen - ikke sugganiyot - for å sikre at du ikke spruter gelé overalt mens du arrangerer dem. Hvis plukkingen er litt for lang og ender opp med å stikke ut litt, dekk den til med litt pynt, som en tranebær eller en myntekvist.
Og der har du det - sufganiyot like enkelt eller så utfordrende som du vil lage dem.
Før du går, sjekk ut lysbildeserien vår under.
