Stekte grønnsaker og kikerter med rucola - SheKnows

Dette mettende måltidet vil varme beinene dine og fylle magen din deilig. Med stekt squash og baby rødbeter, kikerter, tomater og ruccola, er det den perfekte veganske middagen for overgang fra vinter til vår.
Dette mettende måltidet vil varme beinene dine og fylle magen din deilig. Med stekt squash og baby rødbeter, kikerter, tomater og ruccola, er det den perfekte veganske middagen for overgang fra vinter til vår.

Relatert historie. 45 veganske juleoppskrifter som vil gjøre ferien din deilig

Stekte grønnsaker og kikerter med ruccola

Serverer 6

Ingredienser:

t
• 1 eikenøtt squash

t

• 1 haug rødbeter

t

• Oliven olje

t

• 1/2 kopp pittede Kalamata -oliven, skiver

t

• 1 halvliter cherrytomater, hver halvert

t

• 1 (15-unse) kan kikerter, dreneres, skylles

t

• 3 kopper ruccola

t

• Salt og nykvernet svart pepper

t

• Granateple melasse

Veibeskrivelse:

t
1. Forvarm ovnen til 400 grader F.

t

2. Stikk ekorn squash en haug ganger med en kniv. Mikrobølgeovn på HIGH i 5 minutter eller til squash gir litt når den presses (du vil ikke at den skal være grøtaktig).
click fraud protection

t

3. Bruk en skarp kniv til å skjære squashen i to. Fjern frøene og skrell squashen. Skjær i store terninger.

t

4. Legg rødbeter i en mikrobølgeovnssikker bolle med et par spiseskjeer vann. Mikrobølgeovn på HIGH i 5 minutter eller til rødbeter begynner å mykne.

t

5. Legg rødbeter og squash på et stekeplate og dryss med olivenolje. Stek i 20 minutter eller til squash og rødbeter er møre.

t

6. I mellomtiden kombinerer du oliven, tomater, kikerter og ruccola i en stor bolle. Smak til med salt og pepper og drypp med granateple melasse og en generøs helle olivenolje.

t

7. Tilsett squash og rødbeter og ha på melasse og olivenolje. Smak til med salt og pepper igjen.

t

8. Server umiddelbart.

Mer veganske middagsoppskrifter!