Før jeg oppdaget kaldbrygg, brygget jeg (hvis du kan kalle det det) K-kopp kaffe over is. Trist, vassen Keurig iskaffe var alt jeg visste i sommermånedene. Og mens jeg av og til spiste på en iskaffe fra Starbucks her og der, er det omtrent like bra som det ble. Noen ganger må du treffe bunnen før du kan reise deg.
Spol fremover til en familietur til San Francisco. Mens jeg utforsket ferjebygningen, insisterte broren min, en iskaffelsker, på at vi skulle stoppe ved Blå flaske kaffe for iskaffen i New Orleans. Jeg kastet ned $ 4, tok en slurk og så lyset. Denne iskaffen var ulikt alt jeg noen gang har smakt. Kaldbrygget i 12 timer med stekt sikori, søtet med rørsukker og ferdig med helmelk, denne kaffen var rik, sjokoladeaktig og guddommelig. Da jeg kom til bunnen av koppen, var jeg klar til å godta kaldbrygg i livet mitt på vanlig måte.
Så hva er egentlig denne nektaren til gudene? Gjort ved å trekke grovmalt kaffe i kaldt vann i 12 eller flere timer, produserer kaldbryggingsmetoden en lavsyre, jevn og konsentrert kaffe. I motsetning til tradisjonell kaffe brygget med varmt vann, reduserer kaldbryggingsprosessen bitterhet. Og siden kaldt brygge er mer konsentrert enn vanlig kaffe, kan du tilsette is og melk uten å bekymre deg for at drikken din blir til lunkent kaffe-vann. Kaldbrygg er dyrere enn din vanlige iskaffe, men du trenger ikke bestille en tur til San Francisco (eller slipp $ 4 på Starbucks) for å nyte en kald koffeinfri drikke fordi det er superenkelt lage hjemme.
Bilde: Getty Images
For å finne ut hvordan du lager den perfekte kaldbrygget hjemme, henvendte jeg meg til kaffeekspert Christopher Feran, direktør for kaffe kl. Phoenix Coffee Company i Cleveland, Ohio. Feran har i mange år jobbet som konsulent og kaffekjøper for selskaper over hele Midtvesten og Nordøst, inkludert Bluestone Lane i New York City.
Feran fortalte meg at godt laget kaldbrygg vil være søtt og balansert. "Det bør ikke kreve melk eller sukker, og det vil ikke ha munnskallende surhet eller en vannaktig kvalitet. Jeg liker spesielt noter av sjokolade, brunt sukker og vanilje i mitt kalde brygge. ” I følge Feran trenger du ikke fancy utstyr å lage kaldt brygge hjemme. Alt du trenger er en Mason -krukke, en sil, et papirfilter og tid.
Mer: 15-minutters sommerfrokost som sparer morgenen din
Når det gjelder bønnene: "Jeg foretrekker en middels stek for sine sjokolade -notater og bruker ofte latinamerikansk kaffe som har disse tonene iboende," sier han. "Men hvis du vil ha noe fruktigere, vil det også fungere." Feran er også en stor fan av å kjøpe lokalbrent kaffe. "Vann er 98 prosent av kaffen, og sjansen er stor for at ditt lokale risteri smaker kaffen med vann som ligner det du bruker hjemme. I tillegg er den ferskere og støtter din lokale økonomi. ”
Feran starter med 1 kilo kaffebønner og anbefaler å male dem så grovt som kvernen tillater. "Hvis du skal brygge den dagen du kjøper kaffen din, må du kafe din kvern kaffen for deg," sier han. "Kvernen deres vil få bedre resultater med en mer konsistent partikkelstørrelse, noe som betyr smakfullere kaldbrygg."
Deretter blander Feran begrunnelsen med en liter kjølig, filtrert vann fra springen i en stor Mason -krukke og brenner kaffen ved romtemperatur i 24 timer. Når han er klar til å filtrere kaffen, bruker Feran en finmasket sil foret med et forhåndsskyllet hvitt papirfilter (skyllet for å minimere papirsmaken). "Det etterlater en renere, mindre fet kopp uten det sedimentet som synker til bunns," sier han.
Når den er anstrengt, er kaldbrygget ditt klart til å gå! Hell over is, tilsett melk hvis du vil eller dine favorittkaffeinnretninger. Feran oppbevarer kaldt brygge i kjøleskapet i et par dager maks, men sa at noen av vennene hans beholder det så lenge som en uke.
"Jeg elsker kaldt brygge for dets bærbarhet og brukervennlighet. Om sommeren brygger jeg den et par ganger i uken og holder en krukke i kjøleskapet mitt klar til morgen på stranden, i hundeparken eller til bruk som cocktailmikser, sier han. "Det er også flott å bake med - prøv brownies eller sjokoladekake." Se de enkle trinnvise instruksjonene nedenfor.
Oppskrift på kaldbrygget kaffe
Gir 8 kopper
Ingredienser:
- 1/2 pund kaffebønner, grovmalt
- 8 kopper kaldt vann
- Mason krukke eller stor kanne
- Finmasket sil
- Forfilter av kaffefilter i papir
Veibeskrivelse:
- Rør sammen grunnen og vannet i en krukke. Dekk til og la den hvile ved romtemperatur i 24 timer.
- Bekle silen med det skylte papirfilteret og legg det over en stor kanne eller en annen krukke. Hell kaffen gjennom silen. Kast grunnen.
- Hell over is og nyt med dine favoritt kaffe-tillegg.
Mer: Hvordan lage espresso hjemme uten maskin
