I USA minner ingenting oss om St. Patrick’s Day og irene mer enn corned beef.
Men sannheten bak dette herlig rosa spekemat, som nyter noe av en renessanse akkurat nå, kan overraske deg.
1. Det har ingenting med mais å gjøre
Da jeg var liten tenkte jeg at det må være mais i cornbiff, men det er ikke slik. Mais, som betyr korn på gammelengelsk, refererer til de store kornene av steinsalt som brukes til å kurere kjøttet (og er også opprinnelsen til navnet vårt på mais, den gule grønnsaken).
Mer:Luscious Guinness saus setter bangers og mos over toppen
2. Den er ikke naturlig rosa
Hvis du tilbereder cornbiff uten først å koke det i en løsning som inneholder natriumnitritt (rosa steinsalt), blir det grått (og mangler noe av den særegne smaken vi forbinder med corned beef). Grå corned beef bestilt med vanlig kosher eller steinsalt vil gjøre det raskt (eller hvis du er forsiktig med nitritt), men hvis du ønsker den virkelige avtalen, er natriumnitritt veien å gå.
Mer:Corn -beef taquitos er den beste måten å spise restene av St. Paddy's Day på
3. Det er ikke så populært i Irland
Cornbiff har blitt laget i Irland i hundrevis av år, men det ble ikke spist regelmessig av irene selv. I Irland ble kyr hovedsakelig brukt til å produsere meieri og til å utføre feltarbeid. Britene hadde imidlertid en smak for storfekjøtt, og etter hvert som etterspørselen etter storfekjøtt vokste, outsourcet de storfeoppdrettene til Irland. Irene hevet storfekjøttet, gjorde det til corned beef (som ikke var lettfordøyelig på grunn av saltet), eksporterte det deretter til britene og senere Amerika.
I Irland var og er svinekjøtt det mest populære kjøttet. Biff var en delikatesse og for dyrt for folk å spise regelmessig. Men da irske immigranter kom til USA, var det motsatte sant. Her var svinekjøttene irskene var vant til å konsumere mye dyrere eller ikke tilgjengelige i de samme kuttene. Jødisk corned beef -bryst var mye rimeligere og hadde en lignende kjøttfull, salt smak som svinekjøttet hjemme. Det ble snart en irsk-amerikansk favoritt som fremdeles nytes i landet vårt i dag.
I Irland vil et mer tradisjonelt St. Patrick's Day -måltid være lam eller bacon.
4. Den har en presidentfortid
Abe Lincoln hadde servert biff, kål og poteter under sitt innvielsesmåltid, som fant sted i mars. På den tiden ble konservert kjøtt som corned beef saltet og saltet over vinteren, og deretter spist om våren. Ærlig Abe visste lite at det valgte måltidet hans ville bli så populært i løpet av de neste 150 årene.
Mer:Overbærende osteaktige dips i dine favoritt St. Patrick's Day -smaker
Før du går, sjekk ut lysbildeserien vår under.
