Fra mitt italienske kjøkken til ditt: Pan di spagna (svampekake) - SheKnows

Svampekaker er enkle desserter, men i de fleste land skiller de seg fra den typiske amerikanske versjonen du kanskje kjenner. Lær den grunnleggende oppskriften som italienske mødre lager.

Relatert historie. Martha Stewarts Cheesy Pasta Bake kan faktisk få barna til å spise grønnsakene sine

Alle italienske barn vokste opp med pan di spagna. Det er den grunnleggende svampekaken som kan spises med hendene. Visst, den har ikke attraktive farger som kan få barns øyne til å åpne seg med interesse, men akkurat det samme, Det er en av de beste mellommåltidene eller mellommiddagsmatene de kan få som er laget av deres egne mødre (eller nonna). Den slår de kommersielt kjøpte, fullastede godbitene som er tilgjengelig i supermarkeder i dag - den har bare egg, sukker og mel.

Det er også den typen kake som alltid vil eksistere når familier kommer sammen, fordi det er en tradisjonell dessert. Vanligvis er den fylt med crema pasticcera, eller kringle, i midten og deretter ganske enkelt dekket med et godt dryss med pulverisert sukker. Den er kanskje ikke stor på utseendet, men smaken vil alltid være pålitelig og deilig italiensk.

Da jeg var gift med en mann med en stor familie av kvinner som elsker å lage mat, lærte jeg mange ting på kjøkkenet. Å bo i et italiensk hjem er som å være på en uformell kulinarisk skole dag ut og dag inn. Du snakker om mat mens du lager mat, og du snakker fortsatt om mat når du ikke lager mat. Pan di spagna var en av de første oppskriftene jeg lærte av min svigermor. Det er en grunnleggende kake som har eksistert i generasjoner i alle italienske husholdninger, med sine egne oppskrifter som har blitt prøvd og testet i årevis. Med forskjellige kokker og meninger, er det mange pan di spagna -oppskrifter i personlige oppskriftsbøker. Jeg har noen også, og når jeg har kort tid, følger jeg vanligvis denne enkleste oppskriften, med et mykt og svampete resultat. Du kan legge alt du vil til basen, som kandisert frukt, nøtter eller sjokolade. Buon appetitt!

Pan di spagna con crema pasticcera (italiensk svampekake med bakverkskrem) oppskrift

Gir 1 (9-tommers) kake; serverer 6-8

Forberedelsestid: 20 minutter | Steketid: 40 minutter | Total tid: 1 time

Ingredienser:

• 5 egg, ved romtemperatur
• 3/4 kopp sukker
• Klype salt
• 1 vaniljestang (eller skall av 1 organisk appelsin eller 1 organisk sitron)
• 1-1/8 kopper mel type doppio zero eller “00” (kan erstattes med allsidig mel)
• Oljespray eller smør
• 1/8 kopp mandellikør eller appelsinjuice (enhver form for likør eller juice vil gjøre)
• 1/8 kopp vann
• 2 kopper kringle (se oppskrift nedenfor)
• 1/3 kopp melis

Veibeskrivelse:

1. Varm opp ovnen til 350 grader F.
2. Forbered stekeformen (springformen fungerer best) ved å spraye den med olje eller gni den med smør. Kle den nederste delen og sidene med bakepapir i riktig størrelse.
3. I en stor bolle, visp egg, sukker, vanilje eller sitrusskall og salt på medium i ca 10 minutter.
4. Sikt melet, og brett det inn i den piskede eggeblandingen.
5. Hell røren i stekeformen, og stek i 35 - 40 minutter eller til kaken er gjennomstekt. Kontroller ved å sette inn en tannpirker i midten. Hvis det kommer rent ut, er det kokt. Hvis ikke, stek i noen minutter til.
6. La kaken avkjøle når kaken er ferdig.
7. Skjær kaken i midten med en veldig skarp kniv eller en tynn nylontråd (som den som brukes til fiske) for å gjøre skiven jevn.
8. Bland sammen likøren og vannet i en liten bolle, og pensle deretter begge indre delene av den skivede pan di spagnaen med blandingen for å fukte kaken.
9. Fordel deigkremen over hele pan di spagna, og legg deretter den andre halvdelen på toppen.
10. Pynt toppen med melis ved å bruke en sil for å fordele den jevnt. Du kan være kreativ og lage noen former også.

Crema pasticcera (kringle) oppskrift

Gir 2 kopper

Forberedelsestid: 10 minutter | Tilberedningstid: 10 minutter | Total tid: 20 minutter

Ingredienser:

• 2 kopper melk
• 1 vaniljestang
• 5 eggeplommer
• 1/2 kopp granulert sukker
• 2 ss maisstivelse

Veibeskrivelse:

1. I en middels gryte over svak varme, varm opp melken med vaniljestangen og frøene skrapes av fra belgen til melken er nesten kokende.
2. I en bolle, visp sammen eggeplommene og sukkeret til det er kremaktig og lyst. Tilsett maisenna gradvis mens du visper, og sett deretter til side.
3. Fjern vaniljestangen fra melken, og kast den.
4. Slå på varmen igjen, og ved svak varme, visp eggeblandingen gradvis inn i melken til den blir tykk og kremaktig. Hvis konditorkremen blir for tykk etter at den er avkjølt, kan du bare tynne den ut med litt melk og vispe godt.

Flere kakeoppskrifter

Gulrotkake
Superenkel grapefrukt-rosmarin kake
Fersk Meyer -limonadekake