Kjøttfri mandag: Hjertelige, sunne risboller med søtpotet og asparges - SheKnows

Grilling av grønnsaker gir alltid fantastisk smak til bordet. Du kan enkelt grille søte poteter og asparges på en grillpanne og legge dem i en sunn brun risskål med en myk og krydret cashewkrem som er lett å lage.

Relatert historie. Martha Stewart delte nettopp en kremet brokkoli -karri du vil gjenta i høst

Dette er en fantastisk vegansk Meatless Monday -oppskrift, men jeg gleder meg til å lage denne risskålen alle dager i uken fordi den er full av flotte ingredienser, inkludert den krydrede cashewkremen.

Grilling av søte poteter og asparges gir parabolen levende farger og smak, men la oss komme tilbake til cashewkremen. Den er tykk og smakfull og kan ikke være enklere å lage. Du kan krydre den med dine favorittsmaker og nyte den på mange retter. Hvis du aldri har hatt det, tror jeg at du vil finne cashewkrem som en drøm uten melk.

Grillet søtpotet og asparges brun risskål med krydret cashewkremoppskrift

Serverer 4

Forberedelsestid: 25 minutter | Tilberedningstid: 10 minutter | Total tid: 35 minutter

Ingredienser:

Til cashewkrem

• 1 kopp rå cashewnøtter
• 1/2 kopp filtrert vann
• 1/4 ts salt
• 2 ts Sriracha saus, mer eller mindre, etter smak

Til risskålene

• 2 kopper kokt brun ris, delt
• 1 liten haug tynne aspargespyd, renset og nedre ender trimmet
• 2 middels søte poteter, skrelt og skiver i 1/4-tommers tykke runder
• 2-1/2 ss olivenolje, delt
• Salt og malt svart pepper, til smak
• 1 (15 gram) kan sorte bønner, tappes og skylles
• Grønne løkbiter og hakket koriander, til pynt (valgfritt)

Veibeskrivelse:

Til cashewkrem

1. Mål opp nok vann til å dekke cashewnøttene, og tilsett deretter vannet i en kjele. Kok opp vannet, og fjern det fra varmen.
2. Hell det varme vannet over cashewnøttene, og la dem sitte i ca 15 minutter.
3. Tøm vannet fra cashewnøttene, og kast det. Tilsett en høyhastighets blender, tilsett cashewnøttene med 1/4 kopp filtrert vann. Bland til glatt, tilsett deretter det resterende vannet og Sriracha -sausen. Bland for å kombinere.
4. Hvis du vil at kremen skal være tynnere, tilsett litt mer vann og bland. Hvis du vil ha kremen litt sterkere, tilsett mer Sriracha -saus og bland.
5. Ha kremen over i en bolle, og sett den i kjøleskap til den er klar til bruk.

Til risskålene

1. Tilsett søtpotetene og 1 ss olivenolje i en panne. Smak til med salt og pepper. Kaste til frakk. I en annen panne gjør du det samme med aspargesene.
2. Sett en grillpanne over middels høy varme. Når den er varm, børster du pannen med den resterende 1/2 ss olivenolje.
3. Grill søtpotetene i ca 2 til 3 minutter på hver side eller til det er mykt og grillmerker. Fjern og sett til side.
4. Tilsett deretter aspargespydene i grillpannen. Kok i ca 4 minutter, roter spydene, eller til myke og grillmerker vises. Fjern og skjær i 3-tommers biter.
5. Del den brune risen likt i 4 boller. Del søtpotetene, asparges og sorte bønner likt, og ha i hver bolle.
6. Server med den krydrede cashewkremen til å dryppe over toppen av bollene.
7. Pynt med koriander eller grønne løkbiter.

Flere kjøttfrie mandagsoppskrifter

Sitrus fajitas med sopp, rød paprika og rosenkål
Vegansk varm farrosalat med stekte gulrøtter og fennikel
Opplyst grønnsakskorma